Filhoses (sem gluten)

Um dos desafios dos celíacos que só o descobriram em idade adulta é resistir a tudo o que gostavam e continha gluten. Eu cresci a ver a minha bisavó a fazer estas filhoses por altura do Natal e mais tarde a minha mãe que sempre fez questão que as tradições não se perdessem. Foi a primeira vez que as fiz, e sem gluten porque este ano tive uma vontade imensa de as comer. O desafio é conseguir estender a massa para as estendidas (coscorões) ficarem fininhas e não partirem, isto numa massa sem gluten nem sempre é fácil. Mas a missão foi cumprida. À vista ninguém diz que são sem gluten e sabor é ótimo. A avó Rita lá de cima deve ter dado uma mãozinha e ficado orgulhosa da bisneta. 

Filhoses, com sabor a infância. Afinal o Natal é isso mesmo.

Vão precisar de:

- 250g farinha para panificação sem gluten  (usei marca Área Viva do Continente)

- 50 g de fécula de batata

- 50 g de amido de tapioca

- 100g farinha de arroz

- 75 g farinha de trigo sarraceno

- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium.

-125g margarina vegetal

- 1 pitada de sal fino

- 2 ovos

- 1 dl aguardente

- 1 dl de água quente fervida com erva doce em grão e um pau de canela

Começar por misturar bem todas as farinhas.

Depois de misturada deitar a farinha na máquina de fazer pão, juntar o sal, os ovos, a margarina amolecida (meio derretida), a aguardente e a água fervida e coada num passador.

Fazer o programa de amassar. - A minha máquina é do Lidl, é o programa 8 -

Depois de amassada retirar e deixar repousar um pouco em cima da bancada.

Estender a massa finamente com o rolo da massa e utilizar farinha de trigo sarraceno para ir polvilhando, a massa por vezes cola-se um pouco. Pode ser necessário lavar o rolo da massa entre utilizações. Estende-se muito facilmente e é difícil que não fique fina demais para não partir.

Estender os coscorões e ir cortando com uma carretilha.

Para as azevias rechear a gosto. As minhas são de doce de abóbora gila, que são as minhas preferidas, mas já comprei o doce feito.

Depois de todas estendidas, colocar o óleo ao lume e deixar aquecer bem.

Fritar primeiro os coscorões e só depois as azevias. Para esta quantidade não foi necessário mudar o óleo, para uma quantidade maior será necessário.

Escorrer bem sobre papel absorvente e transferir para uma travessa onde devem ser polvilhadas ainda quentes com açúcar e canela (previamente misturados)

Cinnamon Buns - Rolinhos de Canela (Gluten Free)

Já aqui uma vez disse que o maior problema de alguém como eu celíaco que só descobriu na idade adulta é o não poder comer um grande número de coisas de que se gosta muito porque não há alternativa sem gluten. Nos últimos anos tenho vindo a tentar fazer todas as minhas receitas preferidas transformando-as e tornando-as gluten free. Hoje foi mais um dia. Vitorioso.

A querida Inês, Ananás e Hortelã, tinha uma receita no seu blog de uns maravilhosos cinnamon buns que eu adoro e que não comia à imenso tempo por obviamente não existir alternativa sem gluten. Assim que vi a receita e de tão simples decidi logo que tinha que experimentar.

O problema da farinha sem gluten é que as massas ficam sem elasticidade o que as torna muito dificeis de trabalhar. O segredo que eu descobri o ano passado são as sementes de psylium que fazem o efeito do gluten.

Estes buns ficaram deliciosos e a pequena nem sequer conseguiu esperar que arrefecessem. 

Deixo-vos a minha versão adaptada da receita que a Inês tem no seu blog. Roubei um bocadinho na manteiga e no açúcar para não ficar com muitos problemas na consciência.  

A minha versão deu para uns 20 rolinhos pequenos. Por isso vão precisar de duas formas para 12 muffins, previamente untadas.

Vão precisar de:

recheio

- 50 gr de manteiga derretida - usei vaqueiro com sabor a manteiga

- 180 gr de açúcar mascavado claro

- 1 colher sopa de canela em pó

massa

- 250gr de farinha sem gluten (usei marca branca Área Viva do Continente)

- 100gr de farinha de arroz

- 100gr de farinha de trigo sarraceno

- 50gr de amido de tapioca

- 2 colheres chá de fermento

- 1 colher chá de sal fino

- 1 colher chá de cardamomo em pó

- 200 gr de manteiga fria e em cubos (usei vaqueiro com sabor a manteiga)

- cerca de 300 ml de leite frio

- 2 colheres de sopa de sementes de psylium husk 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga as formas de muffins.

Colocar as duas colheres de sopa de sementes de psylium numa taça com cerca de 10 colheres de sopa de água e reservar. 

"Preparar o recheio derretendo a manteiga e mantendo-a num sítio quente para ela continuar líquida. Misturar o açúcar com a canela e reservar." tal e qual como diz a Inês.

Numa taça misturar os ingredientes secos, as farinhas, o fermento, o cardamomo e o sal e misturar bem. Juntar as sementes que entretanto devem ter "inchado".

Colocar os cubos de manteiga no processador e adicionar a mistura seca e bater até formar migalhas.

Em seguida e aos poucos adicionar o leite frio, com o processador a funcionar e deixar amassar até formar uma massa homogénea em bola. É muito rápido. Não deixar bater demais, assim que estiver ligada a massa parar.

Colocar a massa numa superfície enfarinhada e deixar repousar por 10 minutos. A massa sem gluten não deve ser muito trabalhada. 

O resto das instruções são as que estão na receita da Inês, vão com as minhas anotações.

Espalhar a massa numa superfície enfarinhada, usando o rolo da massa, até obter um rectângulo com uns 5mm de espessura. (eu fiz ligeiramente mais fina porque gosto de mais camadas).

Pincelar a superfície com a manteiga derretida e salpicar com o açúcar e canela. No final salpicar com flor de sal (muito pouco).

Enrolar desde a extremidade mais longa até à outra, formando um rolo.

Cortar o rolo em fatias iguais. As sobras das pontas que pouco ou nenhum recheio têm também foram ao forno e ficaram ótimas com um pouco de marmelada da mãe a acompanhar.

Colocar as fatias nas formas de muffins e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até cozer e dourar. Cuidado porque se cozer demais a massa sem gluten tende a ficar dura.  

Desenformar uns minutos depois de sairem do forno, só o tempo suficiente para o caramelo que escorreu para as formas se agarrar aos rolinhos e solidificar ligeiramente por baixo. Podem ver como ficaram por cima e por baixo. Deliciosos.

Bom Apetite!

Pastéis de Legumes com Beterrabas Assadas

Hoje deixo mais uma sugestão para uma refeição mais leve e saborosa.
A receita das beterrabas assadas foi-me dada pela minha mãe que desde que a experimentou a tem feito sempre aos almoços de domingo porque eu adoro. Sou capaz de comer todos os dias. Não faço ideia de onde ela a tirou e vou escreve-la tal como me lembro de ma ter passado.

Os pasteis de legumes sofreram um revês durante a preparação que resultou afinal muito bem. Acidentalmente adicionei oregãos secos em vez de salsa (não tinha fresca).

Aqui fica a sugestão.

Pastéis de Legumes

- 1/2 courgete com casca ralada
- 1 cenoura média ralada
usei o robot de cozinha para ambas
- 1 cebola média em meias luas
- 1 dente alho grande fatiado finamente
- 2 ovos
- 1/3 garrafa de água com gás
- 1 colher de sopa de fécula de mandioca
- 3 colheres sopa de farinha de milho fina
- sal e pimenta q.b.
- tempero asiático
- azeite q.b.
- óleo para fritar.

Levar ao lume uma colher de sopa de azeite com a cebola até ficar transparente, adicionar o alho e quando este estiver a começar a fritar desligar o lume e adicionar a cenoura e a courgete raladas. Temperar com o tempero asiático (é um moinho de especiarias que comprei no Aldi) e reservar.

Numa tigela bater os dois ovos, adicionar a fécula e a farinha e mexer bem.
Juntar a água e por fim os legumes retificando temperos. Se a mistura estiver muito aguada adicionar mais um pouco de farinha, com cuidado, porque se levar demasiada os pastéis ficam duros.
Aquecer o óleo e fritar porções de massa, deitando no óleo com uma colher.
Dá para cerca de 8 pastéis, dependendo do tamanho que os façam.

Beterrabas Assadas

- Beterrabas com casca
- Requeijão q.b.
- Azeite q.b.
- Salsa e Manjericão frescos q.b.
- Sumo e rapa de limão q.b.

Envolver as beterrabas em prata e levar ao forno até estarem assadas. Deixar arrefecer ligeiramente e retirar a pele (se estiverem quentes a pele sai mais facilmente). Deixar arrefecer completamente.
Quando frias cortar as beterrabas em quartos ou pedaços mais pequenos caso sejam grandes e temperar com azeite, salsa e manjericão picados. Reservar.
Numa tigela misturar o requeijão com raspa e sumo de limão e deitar por cima das beterrabas.

Este foi o jantar hoje. Acompanhado por uma salada de agrião, temperada com balsâmico e um pouco de mostarda doce.
(atenção, devem certificar-se que o vinagre balsâmico e a mostarda não têm gluten)

Bom apetite!

Empadão de beringela e portobello

Deixo-vos hoje uma alternativa saudável e muito saborosa para dias frios. Dá para fazer e guardar para comer no dia seguinte.

Vão precisar:

- 1 beringela média 

- 2 cogumelos portobelo médios

- 1 lata de tomate em pedaços 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de pimenta de caiena

- 1 colher de café de 5 especiarias chinesas.

- 1 chávena de millet

- sal e  pimenta q.b.

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- queijo parmesão q.b. (opcional)

- manjericão para servir

Começar por levar ao lume duas chávenas de água, quando ferver adicionar a chávena de millet, temperar de sal e ao fim de 2 minutos apagar e reservar no tacho tapado.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Colocar um pouco de azeite numa panela com a cebola e o alho picado e deixar até a cebola ficar transparente. Depois adicionar a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o açúcar e a canela. Deixar ao lume tapado por cerca de 2 minutos. Em seguida juntar a beringela cortada em cubos e as 5 especiarias e mexer bem. Deixar ao lume com o tacho tapado cerca de 10 minutos. Adicionar um pouco de água se necessário. Cortar os cogumelos em fatias e adicionar ao preparado que está ao lume durante cerca de 3 minutos. Retificar os temperos se for necessário e adicionar o cebolinho picado.

Colocar num tabuleiro pequeno o millet e por cima o preparado de beringela e cogumelos. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.

Servir com folhas de manjericão.

Acompanhar com uma boa salada verde.

Bom proveito. 

Batata Doce e Abóbora Assada

Adoro o Outono. Os meus legumes preferidos são outonais, em especial as batatas doces. A abóbora confesso que é um amor tardio, mas desde que me habituei não prescindo mesmo.

Deixo-vos esta receita, super simples de se fazer que me serve de refeição tantas vezes, acompanhada por uma boa salada, ou no caso de hoje apeteceu-me com um ovinho estrelado.

Podem utilizar como acompanhamento e substituição da batata frita. Os miúdos cá de casa se forem batatas destas nunca refilam.
Comecei a fazer a batata assim por causa duma receita da Mafalda Pinto Leite e nunca mais deixei.


Vão precisar de:
 - Batata Doce cortada em palitos (como se fosse para fritar)
- Abóbora Manteiga cortada em palitos grossos ou em pedaços (também fica muito bom com Okaido)
- Tomilho q.b.
- Sal e Pimenta q.b.
- Queijo Parmesão ou Gran Padano ralado na hora q.b. (opcional)
- Azeite para untar o tabuleiro

É tão simples como untar um tabuleiro com um fio de azeite, eu uso um pincel culinário e aproveito para depois pincelar as batatas, e colocar as batatas espalhadas assim como os palitos de abóbora.

 Temperar com sal e pimenta, eu uso um moinho com tudo lá dentro, tomilho e o parmesão ralado.
Depois é só levar ao forno até estar tudo bem cozinhado e as batatas estaladiças.

Bom proveito.

Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco (As receitas da Mafalda)

Há muito tempo que sou fã da Mafalda e do ultimo livro dela que ganhei de presente no Natal já experimentei quase todas as receitas e nenhuma desiludiu. É isso sobretudo que têm de bom, são tal e qual como se vê e saem sempre bem.
Adoro sabores orientais e se um dos ingredientes é leite de coco é mesmo irresistível para mim. Esta receita já andava à muito tempo para experimentar e agora que é o tempo ideal para as abóboras aqui vos deixo esta sugestão.
A receita é a do livro e tal como a fiz. É absolutamente divinal!

Vão precisar de:

- 1 abóbora manteiga grande
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher sopa gengibre fresco picado
- 1/2 colher sopa de pimenta de caiena moída
- 1/2 chávena de vinho branco
- 3 chávenas de água
- 1 caldo de legumes Natura Knorr
- 1 chávena de leite de coco (retirar o creme que fica à superfície para depois colocar nos pratos a acompanhar)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres sopa de sumo de lima

- azeite q.b.
- sementes de girassol, sementes de abóbora e pinhão (mix do Lidl) q.b.
- folhinhas de coentros a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar, com a casca voltada para cima, a abóbora previamente limpa de pevides, cortada em duas partes, untada com um fio de azeite e temperada com sal e pimenta. Assar por cerca de 20 minutos ou até estar tenra. A abóbora deita alguma água que deve ser depois aproveitada para a sopa.
Enquanto a abóbora está no forno colocar numa panela grande, 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada temperada de sal e pimenta e levar ao lume até caramelizar. Juntar o alho esmagado e o gengibre e saltear durante 1 minuto.
Juntar a pimenta de caiena e o vinho branco e deixar evaporar misturando bem.
Retirar a polpa à abóbora (convém deixar arrefecer ligeiramente) com uma colher e adicionar na panela juntamente com o liquido formado durante a assadura, o leite de coco, a água, o açúcar, o sumo de lima e o caldo de legumes.
Misturar bem e deixar ao lume até levantar fervura. Apagar o lume e triturar tudo no copo do liquidificador (porque fica mais cremoso) ou num robot de cozinha.
Ajustar temperos se necessário e temperos (sal e pimenta).

Servir a sopa com uma colherada do creme de coco, as sementes e umas folhinhas de coentros.

Bom apetite.

Beringela Cheia de Si

Olá a quem me acompanha neste cantinho. Os inícios de ano letivo são sempre atribulados com o regresso às rotinas, aqui duplamente quando se acumulam as duas funções: mãe e professora.

A mudança tem sido tamanha que nem me tem apetecido ir para a cozinha "inventar". Acontece a todos. Acho.

Hoje foi exceção e andava à muito tempo com vontade de fazer umas beringelas recheadas, numa opção mais saudável, sem carne e naturalmente sem gluten. Não é que tenha experiência a fazer este prato, apetecia-me. Hoje foi o dia de experimentar e o resultado foi excelente. 

Ia acompanhar com arroz basmati mas tinha-se acabado cá em casa, como havia millet foi o acompanhamento escolhido. Há acasos de sorte, combina maravilhosamente assim como uns pappadums de pimenta preta. 

Aqui em casa só eu é que gosto destas opções vegetarianas e portanto a receita é para uma pessoa. Quer dizer, se como eu ficarem satisfeitos com uma metade dá para duas refeições.

Decidi chamar a este prato Beringela Cheia de Si porque foi o primeiro nome que me veio à cabeça e achei piada.

Vão precisar de:
- 1 beringela média
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1/4 chilli vermelho (opcional)
- 3 colheres sopa de tomate picado (natural ou de conserva)
- azeite q.b.
- 1 colher sopa bem cheia de amêndoas palitadas (opcional)
- 1 colher café de açúcar mascavado
- 1/2 colher café de canela em pó
- 1/2 colher café de mistura chinesa de 5 especiarias
- queijo mozarella ralado q.b.
- sal e pimenta q.b.

Começar por lavar bem a beringela e tirar-lhe o pé. Cortar ao meio e colocar num tacho com água fervente e sal durante cerca de 5 minutos. Escorrer bem a água e deixar arrefecer com a casca voltada para baixo. Quando arrefecer retirar a polpa com cuidado e reservar. Num tabuleiro colocar as partes com a casca voltada para baixo e regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até estarem cozinhadas) a 180ºC.
Entretanto num tacho colocar a cebola, o chili -porque eu gosto do toque picante- e o alho picado com um pouco de azeite e deixar ao lume apenas até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, o açúcar, a canela e a mistura de 5 especiarias chinesas e temperar de sal e pimenta. Deixar ao lume cerca de 10 minutos e depois adicionar a polpa de beringela reservada anteriormente e cozinhar por mais 10 minutos.
Retirar as metades de beringela do forno e rechear com o preparado. Colocar as amêndoas palitadas por cima da mistura

e de seguida o queijo mozarella ralado.

Levar de novo ao forno só para o queijo derreter e ficar com um tom dourado.


Acompanha com millet: 1/2 chávena de millet e o dobro de água a ferver com sal durante cinco minutos. Escorrer bem, passar por água fria e adicionar um fio de azeite mexendo bem com um garfo. Levar ao microondas 15 segundos se não quiserem frio.

Os pappadums são feitos com farinha de lentilhas e sem gluten. Estes são na variedade pimenta e compro num supermercado indiano.  

Bom apetite!

Muffins de Coco e Framboesa (gluten free)

Lembram-se da temporada 5 do Masterchef Australia que tinha um rapaz muito jeitoso que fazia comida saudável? Pois eu sou fã do rapaz de seu nome Dan Churchill e há muito que lhe sigo o rasto através da subscrição da página dele na Internet.

Tem sempre umas sugestões saudáveis e muito fáceis e para além disso muitas receitas têm um video a acompanhar para os que têm menos prática.

Esta receita é dele e assim que a recebi no meu email disse para mim própria que tinha que experimentar. Para variar não fiz exatamente igual e é a minha versão que aqui vos deixo. No entanto se quiserem fazer a original podem vê-la aqui e já agora subscrevam a newsletter que garanto vale a pena.

Vão precisar de:

- 1 chávena de farinha de amendoa

- 1 chávena de farinha de coco

- 1/4 chávena de coco ralado

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1 colher café de sal

- 3 ovos

- 2 colheres sopa de mel

- 2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)

-  1/2 chávena de framboesas congeladas

- raspa de 1 limão q.b. 

- leite (vegetal ou não) q.b.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Juntar numa taça as farinhas e o coco ralado assim como o sal e o fermento.

Noutra taça bater os ovos durante cerca de 1 minuto e de seguida adicionar o mel e a raspa de 1 limão. bater novamente só para incorporar.

Juntar esta mistura à taça das farinhas e incorporar. Se acharem que a massa está muito areada adicionar leite até ficar ligada mas consistente (não deve ficar liquida). Adicionar as framboesas e envolver bem.

Colocar em formas de muffins no forno durante cerca de 15 minutos. Já sabem que depende sempre do forno por isso é até ficarem douradinhos e podem fazer o teste do palito.

Comer mornos - com iogurte grego são deliciosos -  ou deixar arrefecer numa grelha. Aguentam 2/3 dias.

Nota: Como sempre partilho as fotos das receitas no meu Instagram e mais uma vez fiz com esta e identifiquei o Dan. Mostrou-se muito surpreendido por alguém de Portugal fazer as receitas deles e foi muito simpático partilhando esta noticia com os seus seguidores. Claro que eu fiquei felicíssima. Deixo-vos aqui também o testemunho. 

Panquecas de Banana e Trigo Sarraceno

Ontem à noite depois de uma caminhada e esfomeada apeteceu-me panquecas. Não foi tarde nem cedo, foi na hora certa. E ainda sobrou massa para o pequeno almoço de hoje.

Vão precisar de:

- 1 chávena de flocos de trigo sarraceno
- 1/2 chávena de nozes
- 1 banana madura
- 1 iogurte natural (não açucarado)
- 1 colher chá de manteiga de amendoim

Colocar os flocos no processador e triturar até ficarem em cerca de metade farinha. Juntar a manteiga de amendoim, as nozes, a banana descascada e o iogurte e processar até a massa estar toda ligada.

Untar uma placa de crepes ou numa frigideira anti aderente e colocar pequenas porções de massa. Esta dose é para 6 panquecas pequenas.

Acompanhar a gosto: com doce caseiro (o da foto é o meu doce de framboesa biológica), geleia de arroz ou iogurte grego.

Bom apetite!

Salada de Salmão com Queijo Fresco e Guacamole

A semana passada fui num flash a Madrid e num dia de enorme calor comi esta salada num sitio delicioso que nem sequer o nome decorei. Só sei que fica em frente à Puerta de Alcala.
Pensei logo que tinha que experimentar em casa e hoje, exatamente uma semana depois foi o dia. Estava deliciosa e muito parecida, menos o pormenor da emoção do dia (claro).
A receita do guacamole é a "minha".

Receita para 1 dose individual.

Vão precisar de:

-1/2 embalagem de salada gourmet (daquelas pré preparadas que encontramos facilmente em qualquer grande superfície)
- 1/3 embalagem de salmão fumado
- 4 colheres de sobremesa de queijo quark ou queijo fresco para barrar
- 4 tomates cherry
- Creme balsâmico q.b. (certificar que é sem gluten)

Para o Guacamole:
- 1 abacate
- sumo de meio limão
- 3 gotas de tabasco
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho pequeno picado
- 4 tomates cherry picados
- coentros picados q.b.
- 1 fio de azeite

- Nachos (sem gluten) para acompanhar

Começar por tirar a polpa do abacate com uma colher e colocar numa tigela. Esmagar com um garfo. Adicionar os restantes ingredientes e misturar muito bem. Reservar no frio.

Numa tigela colocar a salada e dispor os tomates cherry, o queijo fresco, e o salmão cortado em pedaços. Juntar duas colheradas de guacamole e regar com o creme balsâmico.

Acompanhar com nachos e o restante guacamole.

Bom apetite!

Pãezinhos "chatos" sem gluten (GF Flat bread buns)

Para quem é celíaco ou apenas intolerante ao gluten, agora em tempo de calor dá jeito ter uns pãezinhos destes a jeito de rechear com os condutos favoritos para um dia na praia ou na piscina. Ou, tal como na receita original, para uns hambúrgueres. 

Estes são leves e maravilhosos e faço-os muitas vezes. A receita original é daqui.

Eu adaptei aos ingredientes que tinha em casa e como saiu bem faço-os agora sempre da mesma maneira.

Desta vez não ficaram tão lisos porque usei os flocos de millet em vez de os triturar em farinha.

Pãezinhos sem gluten

Esta receita dá para 6 pãezinhos.

Vão precisar de:

- 1/4 chávena de água morna

- 2 colheres sopa de fermento (ou metade de um cubo de fermento fresco)

- 1 colher sopa de açúcar mascavado

- 1 colher sopa de azeite

- 1/4 chávena de de iogurte natural, não açucarado

+ água morna se necessário

- 1/2 chávena de farinha de arroz 

- 1/4 chávena de farinha de trigo sarraceno

- 1/4 chávena de farinha de aveia ou millet 

- 1/4 chávena de fécula de tapioca

- 1/4 chávena de fécula de batata

- 1/c colher sopa de goma xantana

- 1/2 colher de chá de sal

- sementes de sésamo brancas e pretas q.b.

Numa taça misturar o fermento com o açúcar e a água e dissolver. Reservar durante cerca de 5 minutos num local quente (para levedar).

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Misturar bem todos os ingredientes secos para não ficarem grumos. Juntar o azeite às farinhas assim como o iogurte e misturar bem. De seguida juntar o fermento levedado e misturar bem. Não é preciso bater nem amassar muito. É só certificarem-se que fica tudo bem misturado. 

Se a massa estiver muito seca adicionar mais água até conseguirem uma massa leve e elástica. 

Tapar e deixar junto ao forno (local quente) a levedar durante cerca de 10 minutos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Passar as mãos em água e separar a massa em 6 bolinhas que devem ser colocadas no tabuleiro. Achata-las e molhar com mais água se for necessário. Devem ficar brilhantes.

Polvilhar com as sementes de sésamo e reservar em local quente por mais 10 minutos.

Levar ao forno onde previamente se colocou uma taça com água no fundo e tapar com outra folha de papel vegetal.

Coze em cerca de 15 minutos. Vigiar para não ficarem queimados, depende sempre do tipo de forno.

Se for preciso guardar, devem conservar-se no frigorífico e retirar uns minutos antes de os consumir.

  

Bom apetite!

Taça de framboesa

Para comemorar os 400 "gostos" na página do Facebook uma sugestão fresquinha para um snack a meio da manhã ou da tarde ou até para o pequeno almoço.

- 1 banana

- 2 nectarinas

- 8 framboesas

- 1 iogurte natural não açucarado (vegetal ou não)

- 1 colher sopa de sementes de girassol

- 1 colher chá de canela

Para finalizar

- 1 colher sobremesa sementes de chia 

- 2 colheres sopa de quinoa puffs

Colocar os ingredientes todos no liquidificador e triturar bem.

Deitar numa taça e salpicar com os puffs de quinoa e as sementes de chia.

Saborear.

Bom apetite! 

Caril de Legumes com Leite de Coco (Vegan)

Eu adoro caril. Por mim comia todos os dias. Em especial se for caril tailandês.

Vi uma receita a semana passada aqui e tenho andado para experimentar.

Como adoro leite de coco e o toque tailandês deixo-vos aqui a minha adaptação.

Esta receita dá para duas doses individuais. 

Vão precisar de:

- 300g de cogumelos
- floretes de bróculos q.b.
- 1/2 lata de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros em pedaços e sem pele
- 200ml de leite de coco
- 1 colher sopa de gengibre ralado
- 1 colher chá de sementes de funcho
- 1 colher de café de cominhos em grão
- 1 colher sobremesa de sementes de coentros
- 1 colher café de sementes de mostarda preta + a mesma quantidade de amarela
- 1 colher chá de açafrão moído
- 1 colher chá de pimenta de caiena
- Coentros frescos q.b.
- 1 fio de azeite
- Lima/Limão para servir

- Arroz basmati cozido q.b.

Comecem por fazer o arroz basmati. Já vi mil e uma maneiras de o cozinhar. Como eu costumo fazer sai sempre bem: colocar uma quantidade generosa de água ao lume e adicionar uma chávena de arroz quando estiver a ferver, assim como um cravo de cabecinha e duas sementes de cardamomo. Desligar o lume com o arroz ainda meio cru e deixar acabar de cozer com o lume desligado. Ter atenção para não empapar. Quando estiver cozido deixar escorrer bem num passador depois de passar por água fria. 

O caril: começar por colocar as sementes de funcho, de cominhos e de mostarda num tacho quente e deixar libertar aromas durante cerca de 30s, mexendo bem.

Em seguida deitar um fio de azeite e os cogumelos - inteiros se forem pequenos ou laminados/cortados se forem grandes -  e as floretes de bróculos. Deixar ao lume durante cerca de 1-2 minutos mexendo sempre. 

Juntar as restantes especiarias e os talos dos coentros picados e misturar bem. Temperar com sal. Por fim deitar o tomate cortado em pedacinhos (porque eu gosto de sentir os pedaços inteiros de tomate) e o gengibre ralado e um pouco de água se for necessário. Tapar e deixar ferver 5 minutos em lume não muito alto.

Por fim adicionar o leite de coco e deixar ferver mais 5 minutos tapado.

Destapar o tacho e deixar mais um pouco ao lume até o molho estar grosso e reduzido. No fim adicionar algumas folhas de coentros picados e misturar bem.

Servir com mais folhas de coentros e um gomo de lima/limão para espremer no prato na hora de comer.

Bom apetite!  

"Arroz" pilau de Couve-Flor com Portobello e Courgettes grelhadas

Com o calor apetecem cada vez mais coisas leves.
Hoje depois de uma noite em que estava a precisar de repor energias e dormi muito, estava a apetecer-me uma refeição leve que não quebrasse a leveza de um bom descanso.
Aqui fica uma sugestão vegetariana que estava deliciosa.
A receita é só para uma pessoa já que não consigo convencer mais ninguém cá em casa a acompanhar-me.

Vão precisar de:

- 1/2 couve flor em floretes (ou uma se for pequenina)

- 1/2 courgette

- 2 cogumelos portobelo médios (ou um grande)

- 1 chalota

- 1 dente de alho

- Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Sumo de limão q.b.

- 1 colher de café de:

     - grãos de mostarda amarela

     - grãos de mostarda preta

     - sementes de funcho

     - açafrão moído

     - pimenta caiena

     - garam masala

- Coentros q.b.

Começar por lavar bem a couve flor, escorrer e colocar as floretes numa tigela, sem água e bem secas e levar ao microondas cerca de 2 minutos. Eu gosto da couve flor crocante por isso não deixo cozer muito porque se fica em papa não é a mesma coisa. Reservar. 

Entretanto cortar a courgette, com casca, em rodelas e levar a grelhar em chapa bem quente juntamente com os cogumelos. Reservar.

Quando a couve flor estiver fria picar numa tábua de cozinha em pedaços pequenos de forma a parecer arroz. Pode ser utilizado um processador mas correm o risco de ficar demasiado em papa. 

Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite com as especiarias (exceto o garam masala) e a chalota e deixar ao lume até a chalota estar caramelizada. 

Juntar o alho picado e 5 segundos depois a couve flor picada. Envolver bem e cozinhar cerca de 2 minutos para ganhar sabor. Juntar o garam masala e envolver bem e cozinhar por cerca de mais 1 minuto. Se acharem necessário temperar de sal e pimenta. Temperar com um pouco de sumo de limão, misturar e reservar.

Fatiar os cogumelos e temperar com vinagre balsâmico.

No prato de servir colocar o "arroz" , os cogumelos e a courgette.

Temperar a courgette e os cogumelos no prato com um fio de azeite e sumo de limão. Servir com uns raminhos de coentros.

Bom apetite! 

Salada de Couve Roxa e Maçã

Hoje trago uma proposta fresquinha para os dias de calor, para uma refeição leve. Faz-se em quantidade e aguenta dois dias à vontade no frigorífico num recipiente fechado.

Para mim serve perfeitamente como refeição completa.

 Vão precisar de:

- Couve roxa (só usei 1/4 porque era um pouco grande)
- 1 maçã verde grande
- 1/2 chávena de sultanas
- 1/2 chávena de amêndoas em palitos - reservar algumas para decorar
- 1 colher sopa de mel
- 2 iogurtes naturais (sem açúcar)
- Sumo de meio limão

Colocar as sultanas de molho em água. 

Cortar a couve muito fina depois de retirar a maioria da parte branca, reservar.

Em seguida cortar a maçã, com casca, em palitos finos e regar com o sumo de limão para não escurecer.

Misturar bem o mel com os iogurtes naturais numa taça grande.

Deitar a couve, a maçã, as sultanas previamente escorridas e a amêndoa em palitos. Fica ainda melhor se tostarem ligeiramente as amêndoas.

Misturar bem e por fim polvilhar com as amêndoas reservadas.

E está pronto a servir.

Super rápido e bom.

Bom apetite!

Nota: Se não gostarem (ou não puderem comer amêndoas) fica igualmente bom com sementes de girassol.

Bolo de Laranja e Limão com Sementes de Papoila

E se apetecer um bolinho a meio da semana...? Daqueles caseiros que reconfortam.
Anda a apetecer-me desde o fim de semana mas só agora tive tempo.
A minha colega Eduarda partilhou uma receita de bolo de fécula de batata comigo a semana passada e eu para variar fi-la à minha maneira.
Se vos apetecer, experimentem. Este está muito fofinho, com o sabor dos bolos da infância. Os miúdos adoram! É naturalmente, sem gluten.

Vão precisar de:

- 6 ovos
- 200g de açucar
- Raspa de 1 limão e Raspa de 1 laranja
- Sumo de meia laranja
- 150g de fécula de batata
- 2 colheres sopa de farinha de arroz + 1 para polvilhar a forma
- 1 colher sobremesa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de sementes de papoila (ou a gosto)

Começar por pré-aquecer o forno a 180º.
Untar uma forma de buraco com manteiga e polvilhar com a farinha de arroz e reservar.
Separar as gemas e as claras do ovos. Bater as claras em castelo e reservar.
Bater bem as gemas com o açúcar. Juntar as raspas dos citrinos e o sumo de laranja e voltar a bater bem. Em seguida juntar a fécula previamente misturada com a farinha de arroz e o fermento em pó e continuar a bater com a batedeira até estar bem incorporada.
Em seguida incorporar as claras em castelo sem bater muito para a massa ficar arejada.
Levar ao forno até o bolo estar cozido (fazer o teste do palito).
Deixar arrefecer na forma e depois é só saborear.
É delicioso acompanhado de um chá.

Boa noite!

Mousse de Chocolate em 10 minutos e sem peso na consciência e no corpo

Ando cheia de vontade de comer doces. O pior é o resto.
Depois de muita investigação e de mil e uma receitas depois... fiz esta que é uma mistura de uma série delas que fui vendo na rede.
Muito fácil e está aprovada!
Quem não gosta de chocolate amargo é melhor não experimentar. Eu adoro e para mim está excelente.

Vão precisar de:
- 2 abacates maduros
- 5 colheres sopa de geleia de arroz
- 1/2 chávena de cacau cru
- 1/2 chávena de leite de amêndoas
- 1 colher chá de canela
- 1 barra de sementes de sésamo com geleia

Descascar os abacates e colocar num processador juntamente com os restantes ingredientes. Depois é só por a trabalhar e esperar que fique cremoso.
Pode ajustar-se a cremosidade do creme colocando mais ou menos leite.
Partir em pedacinhos a barra de sementes de sésamo e colocar por cima da mousse. Também deve ficar bem com amêndoas ou avelãs tostadas.

Sopa Verde

Hoje sugestões diferentes.
Depois de algum tempo a navegar pelas receitas desta rapariga decidi-me hoje a experimentar e o resultado não podia ser melhor.

Este creme/sopa é delicioso. Muito fácil de fazer e cheio de coisas boas.
Deixo o link para o video da receita original (em inglês)

Vão precisar de:

- 1 cabeça de bróculos fresca
- 1/2 embalagem de espinafres (ou meio molho arranjado)
- 1 lata de feijão branco pequena escorrido
- 3 dentes de alho
- coentros q.b.~
- sumo de limão (1 a 2 limões)
- azeite, sal e pimenta q.b.
- 1 colher chá de Garam Masala (a receita original é com cominhos, eu como não gosto muito utilizei isto)

Cortar os bróculos em pequenos pedaços e regar com azeite. Levar ao lume numa frigideira/wok com os 3 dentes de alho esmagados e temperar com sal e pimenta. Deixar ao lume até ficarem caramelizados, juntar as folhas de espinafres e deixar murchar. Reservar.

Num copo de liquidificador colocar esta mistura, os feijões, coentros, temperar novamente e juntar o sumo de 1 ou 2 limões - depende do vosso gosto e do tamanho dos limões. Eu adicionei o sumo de um limão grande, que era muito sumarento e ficou otimo.  Juntar o Garam Masala e adicionar água até cobrir mais ou menos. Eu usei água quente porque confesso que não gosto de sopa fria.

Triturar muito bem até ficar um creme e retificar os temperos ou adicionar mais água se estiver um creme muito espesso. A consistência é um bocadinho ao gosto de cada um.



Adorei. Vou repetir de certeza!

Cleansing Green Soup - Original recipe by Deliciously Ella

Muffins de Banana, Millet e Chocolate

Dias cinzentos fazem mesmo apetecer docinhos assim. Com um chá ou café.
E como hoje é Dia da Mãe, ainda vão a tempo de mimar as mães com uns destes que são muito rápidos e fáceis de fazer.
Já aqui disse que uma das minhas combinações preferidas é banana e chocolate. Nestas receitas especialmente pois fazem com que não seja preciso juntar tanto açúcar o que as torna muito mais saudáveis.
A receita original é esta "Muffins de Banana, Aveia e Chocolate" da querida Inês, do blog Ananás e Hortelã  (não deixem de visitar)

Esta é a minha versão sem gluten.

Vão precisar de:

2 ovos
100 gr de farinha de arroz
100 gr de farinha de trigo sarraceno
50 gr de flocos de millet (usei millet porque tinha-se acabado a aveia) + para finalizar
1 colher chá de canela
1/4 chávena de açucar mascavado (usei escuro)
1 colher chá de fermento
1 colher chá de goma xantana
1 iogurte grego natural
120 ml de leite de amêndoas (ou outro)
4 colheres de chá de óleo de coco (ou óleo normal)
2 bananas médias maduras e esmagadas com um garfo (esmagar na hora para não ficarem pretas)
75 gr de chocolate negro (usei chocolate de culinária tradicional)

Untar uma forma de muffins ou usar forminhas de papel - já fiz das duas formas e resultam ambas bem - . Reservar.

Misturar muito bem numa tigela as farinhas e os ingredientes secos.

Partir o chocolate em pedaços com uma faca numa tábua e reservar.

À parte bater os ovos com o açúcar, o óleo de coco, o iogurte e o leite.
Juntar os ingredientes secos e envolver muito bem sem bater. De seguida misturar bem a banana esmagada e por fim envolver bem o chocolate partido em pedaços.

Colocar a massa nas formas e polvilhar com os restantes flocos.

Levar ao forno pré aquecido a 180º até estarem douradinhos e cozidos.

Deixar arrefecer numa rede.
Deve esperar-se que arrefeçam mas são deliciosos mornos!

Bom apetite e resto de bom domingo.



 

Frango no forno com cogumelos e iogurte

Aqui em casa gostamos muito de frango e para fugir ao tradicional assado no forno, deixo-vos uma das receitas favoritas cá de casa.
A receita é de um livro "Cozinha leve & tão fácil" que veio o ano passado junto com uma revista feminina que como já não me lembro qual foi vou omitir o nome.
A fotografia não é grande coisa, mas digo-vos que vale a pena experimentar!
Esta receita é para 4 pessoas.

Vão precisar de :
- Coxas e pernas de frango (4)
- Cogumelos 250g
- Alho Francês (3)
- Batatas primor 500g
- Iogurte natural (2)
- Estragão ou tomilho (2 raminhos)
- Mostarda Dijon (15 a 30ml) -uso uma sem gluten-
- Azeite (30 ml)
- Sal e pimenta q.b.

Esta é a receita/ingredientes original, no entanto aqui na descrição vou dizer-vos como faço.
Numa frigideira anti aderente, dourar o frango em metade do azeite. Temperar depois com sal e pimenta a gosto e reservar num tabuleiro de ir ao forno.
Entretanto descascar as batatinhas e dar-lhes uma fervura (na falta de batata primor pode ser mesmo batata grande cortada em cubos) em água temperada de sal.
Na mesma frigideira onde se dourou o frango juntar o restante azeite e adicionar o alho francês cortado em rodelas finas e os cogumelos. A receita original diz que devem ser cogumelos em fatias, eu gosto de utilizar cogumelos marron porque ficam mais rijinhos e corto-os em quatro ou se forem pequenos ficam mesmo inteiros. Deixar fritar ligeiramente até que os legumes fiquem macios.
Juntar as batatas bem escorridas e envolver nesta mistura já fora do lume.
Em seguida juntar os legumes ao frango no tabuleiro.
Num taça misturar o iogurte (eu costumo usar iogurte grego e como gostamos do molho uso o equivalente a 3 iogurtes) com a mostarda, usem mais ou menos consoante os vossos gostos, e por fim os raminhos de tomilho. Eu uso sempre as tomilho limão da horta do pai. Pode ser fresco, que é como fica melhor ou seco.
Depois de tudo bem batido deitar a mistura por cima do frango e dos legumes e levar ao forno até que as batatas estejam completamente cozidas e o frango esteja tostado.

Bom apetite!

Massa com legumes salteados

Sugestão fácil e leve para o jantar, sem carne nem peixe.
É um dos meus favoritos principalmente no verão e quando temos pouca vontade de cozinhar ou não temos nada preparado. Estas são coisas que tenho sempre no frigorífico e na despensa.

Vão precisar de:

- Massa (para mim sem glúten, que costumo comprar no Lidl)
- Cenouras
- Bróculos
- Chalotas
- Alhos
- Folhas de Manjericão
- Queijo parmesão ou cheddar ralado no momento

Num wok colocar um fio de azeite e outro de óleo de sésamo.
Adicionar os bróculos em floretes, crus e as cenouras em rodelas também cruas e deixar murchar. Em seguida juntar a chalota e o alho em fatias finas e deixar até estar cozinhado. Ter cuidado para não deixar queimar o alho.
Entretanto cozer a massa com bastante água e sal e um fio de azeite porque a massa sem glúten tem tendência a colar mais que a massa normal.
Escorrer bem a massa e juntá-la no wok aos legumes durante um minuto. Depois adicionar uma dose generosa de queijo ralado (porque eu sou gulosa) e misturar muito bem para o queijo derreter. Apagar logo o lume assim que se junta o queijo.
Servir em pratos fundos com umas folhinhas de majericão e mais queijo ralado (eu disse que era gulosa).

Bom apetite.

Nota: Podem usar os legumes que gostarem mais ou tiverem no frigorífico. Às vezes uso curgete, às rodelas fininhas e tomate cherry em vez dos bróculos.

Folares de Páscoa (sem glúten)

Esta é a receita que melhor ilustra as memórias que tenho da Páscoa. A minha querida (bis)avó Rita a amassar folares e a deixar-me fazer a cruz com uma tesoura enquanto os benzia. Foi com ela que aprendi os truques para a massa levedar e tantas outras coisas. A minha mãe diz que esteja ela onde estiver vai ficar muito feliz. Esta é a minha versão sem glúten adaptada da receita que tem sido feita à gerações. Saiu muito bem, estão muito saborosos e ninguém diria que são feitos com farinhas sem glúten. Fiz uma dose pequena porque foi a primeira vez e por isso deu dois folares médios.

Esta receita levou-me de volta a uma época muito feliz.

Aqui ficam, com um cheirinho à minha infância.

Vão precisar de:
- 250 gr Farinha panificável (uso marca branca do Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
- 150 gr farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres sopa bem cheias de farinha de Teff
- 1 colher sopa bem cheia de amido de tapioca
- 2 colheres sopa bem cheias de polvilho doce (uso marca Globo)
- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium husk
- 1 cubo de levedura instântanea

- 200 g açucar
- 0,5 dl de azeite
- 0,25 dl de aguardente
- 1 dl leite (usei de amêndoas) + 2 colheres sopa

- 3 ovos

- 1 colher sopa de canela
- raspa e casca de laranja
- 1 colher sopa bem cheia de erva doce em grão
- 1 estrela de anis

Começar por dissolver a levedura com as colheres de sopa de leite aquecido e 1 colher sopa de açúcar e um pouco de farinha de arroz. Tapar e deixar tapado com um pano de cozinha em lugar aquecido até levedar. 

Em seguida misturar bem todas as farinhas, o açúcar, a raspa de laranja e a canela.

Aquecer o leite com a erva doce e o anis e deixar arrefecer.

Aquecer o azeite com 2 cascas de laranja e deixar arrefecer.

Fazer um buraco na farinha e adicionar o leite (usar um passador para reter a erva doce e o anis) e o azeite (retirar as cascas), alternados enquanto se vai misturando tudo bem com as mãos: não há como não por a mão na massa. De seguida juntar a aguardente e misturar bem e por fim os ovos, um de cada vez enquanto se vão misturando bem na massa. 

Pode ir-se adicionando um pouco de farinha de arroz para soltar a massa dos dedos.

Transferir a massa para a máquina de fazer pão e utilizar o programa da massa (1h30m). No fim transferir para uma tigela, tapar com um pano limpo de cozinha e uns cobertores e deixar num local quente a noite inteira a levedar.

No dia seguinte transferir a massa e dividi-la ao meio (dá dois folares médios ou 3 pequenos). De uma das partes retirar um pouco de massa para fazer a cruz em cima do ovo, se assim preferirem (eu fiz um com ovo cozido e outro sem). Moldar os folares - usar farinha de arroz se a massa teimar em pegar-se às mãos. 

Deixar levedar de novo, tapados em local aquecido, durante pelo menos uma hora.

Pincelar com ovo batido e levar ao forno num tabuleiro forrado a papel vegetal.

O ideal seria cozê.los no forno de lenha. Eu tenho algumas dificuldades em acertar com a temperatura dos fornos elétricos e os folares escureceram logo e por isso tive que cobri-los com uma folha de papel vegetal enquanto acabavam de cozer.

Depois de cozidos e ainda quentes passar manteiga à superfície para ficarem brilhantes e com aquele gostinho especial.

No final ficaram assim: lindos e saborosos.
24h depois e a casa toda ainda cheira maravilhosamente a folar acabado de fazer.

Boa PÁSCOA!

Hambúrgueres de Salmão com Puré de Ervilhas e hortelã e Crackers de Queijo e Cominhos

Sou fã do Prato do Dia e gosto da simplicidade com que a Filipa Gomes cozinha e ontem depois de ver um dos últimos episódios fiquei cheia de vontade de experimentar isto.

A foto não faz justiça ao sabor, que é mesmo bom. E uma opção muito saudável se bem que os pequenos refilaram um bocadinho porque gostam muito do salmão "inteiro". Acrescentei apenas uns chips de batata doce (no forno) para comprar a criançada  (adoram!).

A receita, que fiz tal e qual, podem encontrá-la aqui. O puré de ervilhas é maravilhoso.

Os Crackers como fiz a minha versão sem glúten partilho a minha.
Se quiserem a versão original podem vê-la aqui.

Vão precisar de:

1/4 chávena de polvilho azedo
1/4 chávena de farinha de arroz
1/4 chávena de amido de tapioca e farinha de milho fina (metade de cada)
1/4 colher sopa de sementes de psyllium husk
1 chávena de queijo cheddar ralado
3 colheres sopa de manteiga sem sal amolecida
1 colher chá de cominhos em grão

Segui a receita original misturando a manteiga, as farinhas, o queijo e os cominhos no processador até ficar com consistência de areia. Juntei 4 colheres chá de água, uma de cada vez mexendo entre as adições.
Retirei do processador e coloquei entre duas folhas de papel vegetal (a massa quando se retira do processador está ligada, como não tem glúten não é necessário amassar mais) e estiquei com o rolo da massa. Levei 30 minutos ao frio.
Cortei em palitos com o cortador de pizza e fiz uns furinhos com um palito de espetada.
Coloquei num tabuleiro com o papel vegetal e coloquei cozer no forno previamente aquecido a 180º até estarem douradas.
Deixei arrefecer antes de as tirar do tabuleiro. Ficaram super estaladiças e saborosas.
Fico tão contente quando acerto à primeira!

Waffles (sem glúten)

As ultimas semanas têm sido cansativas, e o dia hoje estava farrusco e convidava mesmo a ficar em casa, na preguiça e a fazer uma coisa boa para o lanche. Deu-me uma vontade terrível de comer Waffles e saiu isto.

Vão precisar de:

2 ovos
1 iogurte grego
1/2 chávena de farinha de arroz
1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno
1/4 chávena de amido de tapioca
1/2 chávena de fécula de batata
2 colheres chá de fermento
1 colher chá de sal
2 colheres de chá de óleo (usei 1 de óleo de nozes + 1 de óleo de amendoim)
1 colher de sopa de geleia de arroz
Leite vegetal (ou outro) q.b.


Bater os ovos com o iogurte e a geleia de arroz e adicionar os restantes ingredientes mexendo bem.
A massa fica um pouco grossa e é necessário no fim adicionar leite de modo a ficar um pouco mais liquida e cremosa. Adicionei a olho até ficar com uma massa boa para waffles (ligeiramente espessa)

Depois é só deitar na forma.

Cada um comeu os seus waffles como gosta mais, os miúdos com açúcar em pó, eu com mel e até não resisti a comer um waffle recheado com Nutella.
Desta vez a mais nova que nunca gosta muito dos meus crepes sem glúten, adorou. O mais velho também.
Ficaram estaladiças por fora e fofas por dentro. Um exito. A repetir.

Pão branco com sementes de papoila

Esta receita não é muito diferente da que já publiquei uns tempos atrás, variei um pouco nas farinhas mas a base e a receita é basicamente a mesma.

No entanto aqui fica. Os celíacos/intolerantes ao glúten sabem que boas receitas de pão nunca são demais e esta funciona mesmo bem. 

É verdade que são muitas farinhas esquisitas e outro ingredientes igualmente esquisitos, mas fica delicioso e mais importante saudável e adequado aos intolerantes ao glúten e saboreado por todos. 

- 300 gr farinha panificável sem glúten (uso da marca branca Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
-  50 gr farinha trigo sarraceno
-  3 colheres sopa de fécula de tapioca (só encontrei à venda num supermercado chinês no Martim     Moniz)
-  2 colheres sopa de farinha de milho
- 1 colher sopa de polvilho doce (fécula de mandioca)
-  1 colher sopa de sementes de psyllium husk (uso da BioSamara à venda na Terra Pura)
- 2 garrafas de 1/4l de água com gás
- 1/2 colher sopa de geleia de arroz
- 2 colheres sopa de óleo amendoim
- 1 colher chá de sal
- 1/2 saqueta de fermento de padeiro granulado (uso Condi sem gluten)
- sementes de papoila q.b. 

Junto os ingredientes líquidos e o sal na máquina de fazer pão e em seguida a mistura de farinhas e fermento.
Uso o programa de fazer massa sem glúten da máquina de fazer pão, de 1h30m  (amassa e leveda).
Coloco na forma de pão forrada a papel vegetal e polvilho generosamente com as sementes de papoila

Coze no forno na função própria para pão, a 200ºC o tempo necessário e a gosto (bem, mal cozido)

Um truque: quando o pão está quase cozido gosto de o tirar da forma e deixa-lo acabar de cozer no forno só com o papel vegetal, fica mais estaladiço por fora e muito parecido ao pão "normal". 

Se for possível é melhor deixar arrefecer antes de partir, mesmo que seja difícil resistir ao cheiro de pão acabadinho de fazer .

Se não for para utilizar todo de uma vez pode ser congelado em fatias e retirar à medida que fizerem falta.

As torradas deste pão ficam deliciosas. 

(Uma espécie de) Risotto de Camarão com Açafrão e Espinafres

Esta é uma das minhas receitas preferidas e muito boa para quando não está nada já preparado para a refeição.

Chamo-lhe uma espécie de risotto porque uso arroz carnaroli (especial para risotos) mas a receita é uma versão minha do arroz de lingueirão que a minha mãe faz (e não tem nada a ver).

Vão precisar de:

- 1 embalagem de miolo de camarão descascado (ou camarão e descascam o que é muito melhor)
- 2 chávenas de arroz carnaroli (ou arroz carolino)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher sopa de açafrão
- 1/2 molho de espinafres bebés (ou 1/2 de uma embalagem)
- 1/2 copo de vinho branco
- Sal e pimenta q.b.
- Pimenta de caiena q.b. (porque gosto de sentir um ligeiro picante, pode omitir-se)
- Azeite q.b.
- 1 colher sopa de Manteiga q.b.
- Queijo parmesão ralado + lascas para finalizar (preferencialmente ralado/lascado na hora)
- 1 limão em quartos

Começar por colocar numa panela ao lume a cebola e 1 dente de alho picadinhos com um pouco de azeite e deixar até a cebola ficar transparente. Em seguida adicionar o arroz e deixa-lo fritar um pouco. Juntar o açafrão envolvendo bem. Juntar o copo de vinho branco e deixar evaporar, enquanto se vai mexendo para não deixar pegar ao fundo do tacho. De seguida adicionar água quente (mais ou menos 4 chávenas, pode ser preciso mais...eu vou adicionando depois conforme faz falta) gradualmente e temperar com sal e pimenta. Aqui é que eu faço batota e não vou juntando a água ao longo da cozedura como se faz num risotto tradicional, deixo a panela ao lume e vou apenas tendo o cuidado de vigiar e mexer de vez em quando para não deixar o arroz pegar (o que também resolvem facilmente se o tacho for anti aderente).

Entretanto e depois de deixar o camarão descongelar coloco-o numa frigideira com um pouco de azeite e tempero com sal e a pimenta de caiena, junto o restante alho picado e deixo-o fritar até estar cozinhado e sem água. Reservo.

Quando o arroz está mesmo quase cozido (deve estar cozido e com um pouco de caldo, sem ser exagerado) junto a manteiga e o queijo ralado (cerca de 1/2 chávena porque o mais velho não gosta do sabor muito abundante a queijo) e envolve-se bem. Adiciono nesta altura também o camarão já frito e por fim os espinafres crus. Envolve-se tudo muito bem enquanto se apaga o lume. Os espinafres acabam de cozinhar fora do lume. Eu gosto especialmente deles bem verdinhos ainda meio crús.

Deve servir-se logo.

Eu gosto de colocar no prato e adicionar mais queijo parmesão lascado/ralado mas o que eu gosto mesmo é de antes de juntar mais queijo espremer um quarto de limão no prato e envolver no arroz. O contraste entre o ácido e doce do açafrão é fantástico.

Bom proveito!

Nota: não, não sou patrocinada pela NOS. Mas não me importava.

Pão de Banana, Chocolate e Manteiga de Amendoim

Nada melhor para celebrar que banana, chocolate e manteiga de amendoim.
Pois é, parece que é esta mesmo a minha combinação perfeita. Adoro esta mistura de sabores.
Este blog http://minimalistbaker.com/ é uma grande fonte de inspiração e esta é sem dúvida uma das minhas receitas preferidas e muito fácil de fazer.
Podem consultar a receita original aqui.
Descrevo exatamente como a faço. E faço muitas vezes. É ótimo como pequeno almoço ou snack a qualquer hora do dia.
Resta dizer que é sem ovo, sem lactose e sem glúten.

Vão precisar de:
- 2 a 3 bananas bem maduras
- 1/3 chávena de manteiga de amendoim (preferencialmente biológica)
- 1/4 chávena de açúcar moreno + 1/4 chávena de açúcar mascavado
(eu gosto desta combinação mas podem usar açúcar amarelo ou optar por um deles apenas)
- 3/4 chávena de leite de amêndoas ou de arroz (é o que houver em casa)
- 1 chávena de flocos de aveia (sem glúten)
- 1 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 1 colher sopa de farinha de alfarroba
- 1 chávena de miolo de amêndoa
- 1/2 chávena de cacau puro (sem adoçantes ou açucares)
- 1 colher sopa de linhaça moída (farinha de linhaça)
- 2,5 colheres sopa de água
- 1 colher chá goma xantana (quando me esqueço esfarela muito)
- 2 colheres sobremesa de fermento (sem glúten, uso marca Continente)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo de noz
- 2 a 3 colheres de sopa de mel ou geleia de arroz/milho (omito quase sempre, usem se querem que fique mesmo doce)
- 1 pitada de sal
- 1/2 chávena de pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré aquecer o forno na função de ventilação a 180º C.
A primeira coisa a fazer depois é colocar a linhaça de molho com a água durante cerca de 5 minutos numa tacinha. O objetivo é fazer as vezes do ovo (que podem utilizar para substituir se não gostarem destas modernices).
Em seguida descascar as bananas e colocá-las num robot de cozinha e triturar bem. Depois mudo as pás do robot para a função de misturadora e adiciono a mistura de linhaça, o óleo, o açúcar, a manteiga de amendoim, o mel/geleia de arroz/milho e por fim o leite. Misturar bem e em seguida adicionar os elementos secos: cacau, amêndoa, o sal, farinhas (adiciono o fermento e a goma xantana a uma delas) e os flocos de aveia e misturo bem.
Por fim, adiciono as pepitas e misturo novamente.

Colocar numa forma de bolo inglês (ou pão) previamente forrada com papel vegetal e deixar cozer no forno. A receita original diz cerca de 1 hora mas eu faço sempre o teste do palito e nunca falha.
Deixar arrefecer ligeiramente, tirar da forma e deixar arrefecer numa grelha antes de o cortar para que não se desfaça. E esta sim é a parte difícil porque o cheirinho que fica na cozinha torna quase impossível de resistir à tentação de comer uma fatia morna.
Aguenta cerca de 3/4 dias em bom estado mas pode ser congelado em fatias.

Espero que gostem!  

Nota: Habituei-me já a utilizar o sistema americano das chávenas. Hoje em dia em qualquer loja de utensílios domésticos encontram-se à venda conjuntos de medidas a um preço muito acessível e que apesar de deixarem mais loiça para lavar facilitam muito.  

Pequeno Almoço de Aveia

Ultimamente ando viciada nisto.
Para além de ser muito nutritivo dá-me energia para a manhã toda e é delicioso.
Acabei de deixar preparada a dose de amanhã.
A primeira vez que fiz foi com base nesta receita do Jamie Oliver agora todos os dias faço variar o que adiciono, a base é sempre a mesma:aveia, chia, sementes de girassol e leite de amêndoa.

Deliciem-se!

Vão precisar de:
- 1 chávena de flocos de aveia (eu uso glúten free e compro no Celeiro)
- 1 chávena de leite de amêndoas
- 1 colher sopa de sementes de girassol
- 1 colher sopa de sementes de chia
- 1 colher sopa de mel ou geleia de arroz (dependendo da fruta que adiciono depois, omito)
- canela q.b.
- fruta fresca ou cozida a gosto

Na noite anterior deitar no frasco a aveia, as sementes e o mel se utilizarem. Adicionar o leite de amêndoas e misturar bem. Tapar e deixar no frigorifico até à manhã seguinte.
De manhã adicionar fruta fresca a gosto e canela.

Notas:
- A minha fruta preferida aqui é mesmo a pera, mas também é muito bom com maçã cozida.
- Às vezes adiciono uma colher de sobremesa de coco ralado à mistura o que também é muito bom.
- Umas pepitas de cacau cru sabem sempre bem a finalizar.

Lasanha de Quinoa e legumes

A estrear a casa nova aqui vai esta receita deliciosa, super nutritiva e saudável.
Esta é a minha versão da receita da revista Continente do mês de Fevereiro.

Vão precisar de:

1 chávena de quinoa

1/2 embalagem de espinafres frescos

2 queijos mozarella frescos

1 lata de pedaços de tomate ou o equivalente de tomate pelado e em pedaços

1 cogumelo portobello grande (bem grande)

meia duzia de folhas de manjericão fresco

1 ovo

1 chávena de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora

1 cebola 

1 alho

1 courgete cortada longitudalmente em fatias 

Azeite q.b.

Pimenta caiena q.b.

Sal e pimenta q.b.

Açucar q.b.

Em primeiro lugar, cozinhar a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. De seguida colocar num tabuleiro de forno previamente untado com azeite.

Levar ao lume a cebola e o alho picados com azeite e deixar até ficar transparente, adicionar o cogumelo cortado em tiras, deixar murchar ligeiramente e adicionar o tomate. Temperar com pimenta de caiena e um pouco de açúcar (usei mascavado) para cortar a acidez do tomate. Deixar o molho ao lume até apurar.

Depois deitar metade do molho de tomate e cogumelos por cima da quinoa, na camada seguinte colocar um queijo mozarella fatiado e em seguida a courgete. 

O ovo deve ser batido com o queijo ralado e espalhado por cima da courgete.

Em seguida colocar os espinafres e por cima o resto do molho de tomate. Colocar as folhas de manjericão picadas por cima do tomate e em seguida finalizar com o outro queijo mozarella fatiado.

Levar ao forno cerca de 40 minutos que é mais ou menos o tempo da courgete cozinhar. Se o queijo estiver a ficar demasiado tostado tapar com papel de alumínio e retira-lo no final.

Por fim: saborear.

Depois desta acho que nunca mais como lasanha de carne! 

Nota: Pode ser acompanhada por uma salada de beterraba. 

Sobremesa saudável

Super deliciosa, feita em minutos.

Iogurte grego q.b.
Framboesas + Mirtilos frescos q.b.
Biscoitos Amaretti q.b.
Canela q.b.

Colocar os biscoitos num saco e desfaze-los em pedaços (cuidado para não ficarem em pó, devem sentir-se ao comer…)
Colocar em tacinhas, 1 colher generosa de iogurte, colocar por cima as frutas e polvilhar com canela e os biscoitos. Colocar novamente iogurte e repetir a fruta, canela e biscoitos, generosamente.
Depois é só saborear!

Nota: para os gulosos como o meu pai podem adicionar mel.