Biscoitos de Banana saudáveis

Ultimamente, talvez culpa do cansaço só me apetecem coisas doces, o problema é o mal que fazem.

Em busca de algo docinho, sem glúten e mais saudável dei com isto e fui a correr experimentar. Fiz umas adaptações que indico em baixo e cá estão.

Bons e saudáveis, sem glúten e sem açúcar.

- 3 bananas maduras esmagadas ("temperei" com um pouco de sumo de limão para não escurecerem)
- 1 colher chá de extrato de baunilha
- 60 ml de creme de coco
- raspa de uma laranja
- 1 chávena de flocos de trigo sarraceno
- 1 chávena de flocos de millet
- 1/2 chávena de amêndoa picada
- 1/2 chávena de coco ralado
- 1/2 colher chá de sal
- 1 colher chá fermento
- 150g de tâmaras secas, sem caroço

Pré aqueci o forno a  180ºC e coloquei papel vegetal em dois tabuleiros.

No processador triturei as bananas com a baunilha, juntei as tâmaras que também triturei mas de modo a que não ficassem muito desfeitas.
Adicionei o creme de coco e a raspa de laranja e voltei a bater.
Retirei do processador e adicionei os ingredientes secos incorporando bem com uma colher.
Com a ajuda de duas colheres de sobremesa moldei bolinhos sobre o papel vegetal e levei ao forno até estarem cozidos, com um tom dourado.
Deixei arrefecer numa grelha antes de os guardar num recipiente.

Ficam húmidos por dentro por causa da banana. O cheirinho que deixam em casa quanto estão no forno é divinal.

Diz que se aguentam cerca de 3 dias bons. No dia que se fazem ficam crocantes e mornos são deliciosos, mas ainda há por aqui uns quantos e ainda sabem muito bem.

Bom apetite!

Bolo Mármore (sem gluten)

Fim de semana é altura de bolinhos, especialmente se o tempo está frio.
Hoje deixo-vos um clássico reinventado, sem ser muito doce e claro, sem glúten!
A inspiração veio daqui

- 3 ovos
- 250 gr. açúcar
- 100 gr. farinha de trigo sarraceno
- 100 gr. farinha  de arroz
- 50 gr. fécula de mandioca (polvilho doce)
- 1 colher sopa amido milho: Maizena
- 2 colheres chá de fermento
- 1/2 colher chá de goma xantana
- 2 colheres sopa de chocolate em pó
- 1 colher sopa de farinha de alfarroba
- 1 pitada de canela
- 10 dl de óleo
- 20 dl de leite de arroz
- 1 barrinha de chocolate de culinária (opcional)

Pré aqueci o forno (com ventoinha) a 180ºC.
Em primeiro lugar separei os ovos e bati as claras em castelo. De seguida, bati as gemas com o açúcar até fazerem creme. Juntei o óleo e o leite e bati novamente para ficar uma massa liquida homogenea.
Adicionei  as farinhas (com excepção da de alfarroba) previamente misturadas entre elas e com o fermento e a goma xantana. Voltei a bater bem até estar tudo bem misturado.
Envolvi as claras em castelo, sem mexer muito para a massa ficar "arejada".
Dividi a massa em duas partes. A uma das partes adicionei o chocolate em pó e a farinha de alfarroba e mexi até estarem bem envolvidas na massa.
Deitei metade da massa "branca" numa forma de silicone (que não é preciso untar), em seguida metade da de chocolate e pedacinhos de chocolate de culinária e voltei a repetir este passo até esgotar a massa.
Cozeu cerca de 25 minutos. (o teste do palito é infalível)  

Agora vou ali fazer um café e comer mais uma fatia! 

Biscoitos de Aveia, Chocolate, Passas e Manteiga de Amendoim

Sabem aquelas bolachas de aveia que vendem no IKEA?! Pois,eu adoro-as mas não posso comê-las.

Por isso tenho andado à procura de uma receita parecida e encontrei uma da Martha Stewart que adaptei e aqui está. Objetivo cumprido!

Entretanto enquanto estava a fazer estes biscoitos estava a pensar numa alternativa mais saudável, com menos açúcar.  Fica para a próxima!

- 4 ½ chávenas de flocos aveia (certificar que são glúten free)

- 2 colheres sopa Maizena

- 1 colher chá  de canela

- 1 colher chá fermento (sem glúten, uso marca Continente)

- 100 g manteiga à temperatura ambiente

- 2 colheres sopa manteiga amendoim

- ½ chávena açúcar branco

- ½ chávena açúcar mascavado

- 2ovos

- 1 colher sopa açúcar baunilhado

- ½ chávena pepitas chocolate (opcional)

- ½ chávena passas ou sultanas

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Retirar 1 ½ chávena de aveia e triturar na 1,2,3 até ficar em farinha. Adicionar-lhe a maizena, a canela, o fermento e o sal e misturar bem. Reservar.

Bater a manteiga com os açucares até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Depois adicionar a manteiga de amendoim e continuar a bater para ligar bem. Adicionar os ovos um a um batendo bem. Adicionar a mistura de farinha e bater até estar tudo bem ligado. Juntar as pepitas, as passas e o resto da aveia misturando bem.

Deitar em tabuleiros forrados com papel vegetal, às colheradas e com espaço pois aumentam no forno. Cozer cerca de 15minutos, ou até estarem dourados.

Deixar arrefecer numa grade antes de se deliciarem.

Sopa de Abóbora "picante"

Para quem se assusta com a palavra picante, não fujam já.
Espreitem e experimentem e depois digam-me.

Nada como uma sopinha muito saborosa em dias como os últimos de muito frio.

A abóbora que utilizo nesta sopa é abóbora hokkaido que me foi apresentada pela colega Eduarda. Agora é a minha favorita.
E a receita desta vez é minha (até pode haver alguma por aí parecida, mas hoje a inspiração trouxe-me aqui...)

- 1/2 de uma abóbora pequena
- 2 cenouras
- 1 courgete
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1l caldo de legumes (uso Knorr Natura)
- 1 colher chá gengibre em pó
- 1/2 colher café de pimenta de caiena
- sal e pimenta moída na altura q.b.
- azeite q.b.
- coentros picados

Opcional: queijo da ilha ralado na altura

Começar por colocar a cebola picada no azeite e levar ao lume até ficar transparente.
Adicionar todos os legumes previamente descascados e cortados aos pedacinhos com exceção dos dentes de alho.
Envolver e deixar ao lume cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Temperar com sal e pimenta (eu só uso a pimenta porque o caldo já tem um pouco de sal e para mim é suficiente), juntar o gengibre em pó e a pimenta de caiena e mexer.
Deitar o caldo de legumes e cozer até os legumes estarem bem cozidos (quase a desfazer).
Retirar do lume e triturar com a varinha mágica ou se quiserem ainda mais cremoso com o liquidificador.
Nesta altura adicionar os coentros picados para ficarem bem trituradinhos também.

Deixar arrefecer um pouco e depois é só saborear!

Eu como sou gulosa adoro umas raspas de queijo da ilha mesmo antes de a comer.

Estava deliciosa.

Bolo Rei (sem glúten)

Eu adoro Bolo Rei e este ano decidi que o ía comer delicioso como os que por aí se vendem, de boa qualidade e por isso este Natal pus mãos à obra. 

Como hoje é dia de Reis, aqui vos deixo o meu!

A minha receita foi adaptada mais uma vez do http://araparigadoblogaolado.blogspot.pt/2013/12/um-bolo-rei-sem-gluten.html 

- 500g de farinha sem glúten para panificação (usei marca branca do  Jumbo)
- 150g farinha trigo sarraceno
- 70g farinha arroz
- 30g farinha de Teff (à venda no Celeiro ou Terra Pura)
- 1/2 colher sopa sementes de psyllium husk (à venda na Terra Pura)
- 1 pacotinho de fermento de padeiro fresco (vendem-se em packs de 2 nas grandes superfícies junto aos bolos refrigerados)
- 200g de manteiga à temperatura ambiente
- 200g  de açúcar

- 200g de frutas cristalizadas (aos quadradinhos + inteiras para decoração)
- 150g de frutos secos (usei avelãs, nozes e amêndoas que tostei muito ligeiramente primeiro no forno e depois piquei grosseiramente com uma faca - reservar algumas para decoração)

- 4  ovos
- Raspa de 1 limão
- Raspa de 1 laranja
- 1dl de vinho do Porto
- 1 c. de sobremesa de sal

Lavei muito bem as frutas (para retirar o açúcar) e coloquei-as a marinar com o vinho do Porto (exceto as inteiras para enfeitar).

Misturei bem todas as farinhas com as sementes de psyllium.

Dissolvi o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, juntei-lhe uma chávena da mistura de farinha e deixei a levedar, em ambiente ameno durante 15 minutos (tapei com um pano de cozinha e uma mantinha)

Bati a manteiga, o açúcar, juntei as raspas de limão e laranja, e os ovos (batendo entre adições), e por fim a massa de fermento. Quando tudo estiva bem ligado, adicionei o resto da farinha e o sal.

Amassei até a massa ficar elástica e macia e por fim misturei as frutas e os frutos secos picados.

Moldei a massa numa bola, polvilhei com farinha e tapei a massa com um pano e deixei descansar 10 minuto, da mesma forma que anteriormente. Depois da massa descansar, sobre um tabuleiro fiz bolas de massa com um buraco no meio (dividi em duas partes que deram dois bolos granditos)

Deixei levedar mais uma hora, novamente em sitio "quentinho".

Pincelei os bolos com ovo batido, enfeitei com as frutas  cristalizadas inteiras, meias-nozes, etc, e levei a cozer em forno a 150ºC na função pão.

Depois de cozidos, pincelei ainda mornos com geleia diluída num  pouco de água quente.

O resultado foi fantástico e talvez o meu melhor presente de Natal.

Espero que gostem! 

Pão (sem glúten)

Quem tem intolerância ao glúten sabe bem como é difícil comer pão que saiba bem e que seja assim "olhadinho" como diz a minha mãe.
Depois de muito tempo e de muitas experimentações e investigações e com base numa receita que descobri aqui http://araparigadoblogaolado.blogspot.pt/ o meu pão fica finalmente delicioso e apetitoso para mim e para todos que o comem como se de pão normal se tratassem.
Claro que ajudam os truques que fui descobrindo pela Internet fora, tais como as sementes de Psyllium e a goma xantana que fazem com que o pão não fique esfarelado e fique mesmo fofinho. 

Este foi acabadinho de fazer hoje.

Aqui fica a minha receita:

- 300 gr farinha panificável sem gluten (uso da marca branca Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
-   50 gr farinha de Teff (à venda nas lojas Celeiro ou Terra Pura)
-   50 gr farinha trigo sarraceno
-  1/2 colher sopa de sementes de psyllium husk (uso da BioSamara à venda na Terra Pura)
- 1/2 colher sopa de goma xantana (marca Dove à venda no Celeiro ou no Hipercor do El Corte Inglés)
- 2 garrafas de 1/4l de água com gás
- 1 colher sopa de mel
- 1 colher sopa de azeite
- 1 colher chá de sal
- 1/2 saqueta de fermento de padeiro granulado (uso Condi sem gluten)
- sementes a gosto (girassol, abóbora, sésamo, ...)

Junto os ingredientes líquidos e o sal na máquina de fazer pão e em seguida a mistura de farinhas e fermento.
Uso o programa de fazer massa da máquina de fazer pão, de 1h30m.
Quando está pronta coloco na forma de pão forrada a papel vegetal e polvilho com sementes a gosto.
Cozo no forno a 200º, o meu tem uma função para pão.

Queques de chocolate

Claro que a primeira receita do ano tinha que ser doce, e de chocolate!
Tinha aqui duas bananas já muito maduras, daquelas mesmo pretas já, que ninguém comia e estava a ver o que havia de fazer com elas e depois tinha aqui o livro d'As Receitas da Mafalda http://www.diascommafalda.com que os pais me deram no Natal e ainda não tinha experimentado nenhuma receita e já me estava a fazer cócegas. Então esta é a minha adaptada do livro:

Para 12 queques (pequeninos)

- 2 bananas maduras esmagadas
- 3 ovos
- 1 colher sopa de azeite
- 1 chávena mal cheia de farinha de trigo sarraceno
para encher a chávena juntei 1 colher sopa bem cheia de farinha de alfarroba e outra de pudim de baunilha
- 3 colheres sopa de cacau em pó (sem açúcar)
-  2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher chá de noz moscada
- 1 colher chá de canela
- 1 colher chá de fermento
- pepitas de chocolate ou pedaços de chocolate preto (se quiserem)

Aqueci o forno a 180º.
No robot de cozinha triturei as bananas e depois mudei para o utensilio batedor. Adicionei os ovos, o azeite e o açúcar e bati para misturar bem.
Misturei todos os ingredientes secos numa tigela e adicionei à mistura no robot e bati novamente até estar tudo bem misturado.

Forrei as formas de queques e distribui a mistura. Finalizei com pepitas 

Cozeram no forno cerca de 15 minutos (façam o teste do palito)

Depois foi uma chatice esperar que arrefecessem para os poder provar.
Estão deliciosos :)

Experimentem! 

Bem vindos

Como ultimamente me dá imenso prazer estas experiências e como muitos me têm pedido para partilhar aquilo que vou fazendo, nasce hoje a Malvada Culinária.
Vou gostar de vos ter por cá. Apareçam e tragam um amigo.

Se experimentarem e gostarem, não se esqueçam de mo dizer.

Por norma as receitas não são minhas, mas adaptadas de outras que vejo por aí e que serão obviamente sempre creditadas. Ah, e sem gluten :) 

Bem vindos!