Frango no forno com cogumelos e iogurte

Aqui em casa gostamos muito de frango e para fugir ao tradicional assado no forno, deixo-vos uma das receitas favoritas cá de casa.
A receita é de um livro "Cozinha leve & tão fácil" que veio o ano passado junto com uma revista feminina que como já não me lembro qual foi vou omitir o nome.
A fotografia não é grande coisa, mas digo-vos que vale a pena experimentar!
Esta receita é para 4 pessoas.

Vão precisar de :
- Coxas e pernas de frango (4)
- Cogumelos 250g
- Alho Francês (3)
- Batatas primor 500g
- Iogurte natural (2)
- Estragão ou tomilho (2 raminhos)
- Mostarda Dijon (15 a 30ml) -uso uma sem gluten-
- Azeite (30 ml)
- Sal e pimenta q.b.

Esta é a receita/ingredientes original, no entanto aqui na descrição vou dizer-vos como faço.
Numa frigideira anti aderente, dourar o frango em metade do azeite. Temperar depois com sal e pimenta a gosto e reservar num tabuleiro de ir ao forno.
Entretanto descascar as batatinhas e dar-lhes uma fervura (na falta de batata primor pode ser mesmo batata grande cortada em cubos) em água temperada de sal.
Na mesma frigideira onde se dourou o frango juntar o restante azeite e adicionar o alho francês cortado em rodelas finas e os cogumelos. A receita original diz que devem ser cogumelos em fatias, eu gosto de utilizar cogumelos marron porque ficam mais rijinhos e corto-os em quatro ou se forem pequenos ficam mesmo inteiros. Deixar fritar ligeiramente até que os legumes fiquem macios.
Juntar as batatas bem escorridas e envolver nesta mistura já fora do lume.
Em seguida juntar os legumes ao frango no tabuleiro.
Num taça misturar o iogurte (eu costumo usar iogurte grego e como gostamos do molho uso o equivalente a 3 iogurtes) com a mostarda, usem mais ou menos consoante os vossos gostos, e por fim os raminhos de tomilho. Eu uso sempre as tomilho limão da horta do pai. Pode ser fresco, que é como fica melhor ou seco.
Depois de tudo bem batido deitar a mistura por cima do frango e dos legumes e levar ao forno até que as batatas estejam completamente cozidas e o frango esteja tostado.

Bom apetite!

Massa com legumes salteados

Sugestão fácil e leve para o jantar, sem carne nem peixe.
É um dos meus favoritos principalmente no verão e quando temos pouca vontade de cozinhar ou não temos nada preparado. Estas são coisas que tenho sempre no frigorífico e na despensa.

Vão precisar de:

- Massa (para mim sem glúten, que costumo comprar no Lidl)
- Cenouras
- Bróculos
- Chalotas
- Alhos
- Folhas de Manjericão
- Queijo parmesão ou cheddar ralado no momento

Num wok colocar um fio de azeite e outro de óleo de sésamo.
Adicionar os bróculos em floretes, crus e as cenouras em rodelas também cruas e deixar murchar. Em seguida juntar a chalota e o alho em fatias finas e deixar até estar cozinhado. Ter cuidado para não deixar queimar o alho.
Entretanto cozer a massa com bastante água e sal e um fio de azeite porque a massa sem glúten tem tendência a colar mais que a massa normal.
Escorrer bem a massa e juntá-la no wok aos legumes durante um minuto. Depois adicionar uma dose generosa de queijo ralado (porque eu sou gulosa) e misturar muito bem para o queijo derreter. Apagar logo o lume assim que se junta o queijo.
Servir em pratos fundos com umas folhinhas de majericão e mais queijo ralado (eu disse que era gulosa).

Bom apetite.

Nota: Podem usar os legumes que gostarem mais ou tiverem no frigorífico. Às vezes uso curgete, às rodelas fininhas e tomate cherry em vez dos bróculos.

Folares de Páscoa (sem glúten)

Esta é a receita que melhor ilustra as memórias que tenho da Páscoa. A minha querida (bis)avó Rita a amassar folares e a deixar-me fazer a cruz com uma tesoura enquanto os benzia. Foi com ela que aprendi os truques para a massa levedar e tantas outras coisas. A minha mãe diz que esteja ela onde estiver vai ficar muito feliz. Esta é a minha versão sem glúten adaptada da receita que tem sido feita à gerações. Saiu muito bem, estão muito saborosos e ninguém diria que são feitos com farinhas sem glúten. Fiz uma dose pequena porque foi a primeira vez e por isso deu dois folares médios.

Esta receita levou-me de volta a uma época muito feliz.

Aqui ficam, com um cheirinho à minha infância.

Vão precisar de:
- 250 gr Farinha panificável (uso marca branca do Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
- 150 gr farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres sopa bem cheias de farinha de Teff
- 1 colher sopa bem cheia de amido de tapioca
- 2 colheres sopa bem cheias de polvilho doce (uso marca Globo)
- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium husk
- 1 cubo de levedura instântanea

- 200 g açucar
- 0,5 dl de azeite
- 0,25 dl de aguardente
- 1 dl leite (usei de amêndoas) + 2 colheres sopa

- 3 ovos

- 1 colher sopa de canela
- raspa e casca de laranja
- 1 colher sopa bem cheia de erva doce em grão
- 1 estrela de anis

Começar por dissolver a levedura com as colheres de sopa de leite aquecido e 1 colher sopa de açúcar e um pouco de farinha de arroz. Tapar e deixar tapado com um pano de cozinha em lugar aquecido até levedar. 

Em seguida misturar bem todas as farinhas, o açúcar, a raspa de laranja e a canela.

Aquecer o leite com a erva doce e o anis e deixar arrefecer.

Aquecer o azeite com 2 cascas de laranja e deixar arrefecer.

Fazer um buraco na farinha e adicionar o leite (usar um passador para reter a erva doce e o anis) e o azeite (retirar as cascas), alternados enquanto se vai misturando tudo bem com as mãos: não há como não por a mão na massa. De seguida juntar a aguardente e misturar bem e por fim os ovos, um de cada vez enquanto se vão misturando bem na massa. 

Pode ir-se adicionando um pouco de farinha de arroz para soltar a massa dos dedos.

Transferir a massa para a máquina de fazer pão e utilizar o programa da massa (1h30m). No fim transferir para uma tigela, tapar com um pano limpo de cozinha e uns cobertores e deixar num local quente a noite inteira a levedar.

No dia seguinte transferir a massa e dividi-la ao meio (dá dois folares médios ou 3 pequenos). De uma das partes retirar um pouco de massa para fazer a cruz em cima do ovo, se assim preferirem (eu fiz um com ovo cozido e outro sem). Moldar os folares - usar farinha de arroz se a massa teimar em pegar-se às mãos. 

Deixar levedar de novo, tapados em local aquecido, durante pelo menos uma hora.

Pincelar com ovo batido e levar ao forno num tabuleiro forrado a papel vegetal.

O ideal seria cozê.los no forno de lenha. Eu tenho algumas dificuldades em acertar com a temperatura dos fornos elétricos e os folares escureceram logo e por isso tive que cobri-los com uma folha de papel vegetal enquanto acabavam de cozer.

Depois de cozidos e ainda quentes passar manteiga à superfície para ficarem brilhantes e com aquele gostinho especial.

No final ficaram assim: lindos e saborosos.
24h depois e a casa toda ainda cheira maravilhosamente a folar acabado de fazer.

Boa PÁSCOA!