Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco (As receitas da Mafalda)

Há muito tempo que sou fã da Mafalda e do ultimo livro dela que ganhei de presente no Natal já experimentei quase todas as receitas e nenhuma desiludiu. É isso sobretudo que têm de bom, são tal e qual como se vê e saem sempre bem.
Adoro sabores orientais e se um dos ingredientes é leite de coco é mesmo irresistível para mim. Esta receita já andava à muito tempo para experimentar e agora que é o tempo ideal para as abóboras aqui vos deixo esta sugestão.
A receita é a do livro e tal como a fiz. É absolutamente divinal!

Vão precisar de:

- 1 abóbora manteiga grande
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher sopa gengibre fresco picado
- 1/2 colher sopa de pimenta de caiena moída
- 1/2 chávena de vinho branco
- 3 chávenas de água
- 1 caldo de legumes Natura Knorr
- 1 chávena de leite de coco (retirar o creme que fica à superfície para depois colocar nos pratos a acompanhar)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres sopa de sumo de lima

- azeite q.b.
- sementes de girassol, sementes de abóbora e pinhão (mix do Lidl) q.b.
- folhinhas de coentros a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar, com a casca voltada para cima, a abóbora previamente limpa de pevides, cortada em duas partes, untada com um fio de azeite e temperada com sal e pimenta. Assar por cerca de 20 minutos ou até estar tenra. A abóbora deita alguma água que deve ser depois aproveitada para a sopa.
Enquanto a abóbora está no forno colocar numa panela grande, 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada temperada de sal e pimenta e levar ao lume até caramelizar. Juntar o alho esmagado e o gengibre e saltear durante 1 minuto.
Juntar a pimenta de caiena e o vinho branco e deixar evaporar misturando bem.
Retirar a polpa à abóbora (convém deixar arrefecer ligeiramente) com uma colher e adicionar na panela juntamente com o liquido formado durante a assadura, o leite de coco, a água, o açúcar, o sumo de lima e o caldo de legumes.
Misturar bem e deixar ao lume até levantar fervura. Apagar o lume e triturar tudo no copo do liquidificador (porque fica mais cremoso) ou num robot de cozinha.
Ajustar temperos se necessário e temperos (sal e pimenta).

Servir a sopa com uma colherada do creme de coco, as sementes e umas folhinhas de coentros.

Bom apetite.

Beringela Cheia de Si

Olá a quem me acompanha neste cantinho. Os inícios de ano letivo são sempre atribulados com o regresso às rotinas, aqui duplamente quando se acumulam as duas funções: mãe e professora.

A mudança tem sido tamanha que nem me tem apetecido ir para a cozinha "inventar". Acontece a todos. Acho.

Hoje foi exceção e andava à muito tempo com vontade de fazer umas beringelas recheadas, numa opção mais saudável, sem carne e naturalmente sem gluten. Não é que tenha experiência a fazer este prato, apetecia-me. Hoje foi o dia de experimentar e o resultado foi excelente. 

Ia acompanhar com arroz basmati mas tinha-se acabado cá em casa, como havia millet foi o acompanhamento escolhido. Há acasos de sorte, combina maravilhosamente assim como uns pappadums de pimenta preta. 

Aqui em casa só eu é que gosto destas opções vegetarianas e portanto a receita é para uma pessoa. Quer dizer, se como eu ficarem satisfeitos com uma metade dá para duas refeições.

Decidi chamar a este prato Beringela Cheia de Si porque foi o primeiro nome que me veio à cabeça e achei piada.

Vão precisar de:
- 1 beringela média
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1/4 chilli vermelho (opcional)
- 3 colheres sopa de tomate picado (natural ou de conserva)
- azeite q.b.
- 1 colher sopa bem cheia de amêndoas palitadas (opcional)
- 1 colher café de açúcar mascavado
- 1/2 colher café de canela em pó
- 1/2 colher café de mistura chinesa de 5 especiarias
- queijo mozarella ralado q.b.
- sal e pimenta q.b.

Começar por lavar bem a beringela e tirar-lhe o pé. Cortar ao meio e colocar num tacho com água fervente e sal durante cerca de 5 minutos. Escorrer bem a água e deixar arrefecer com a casca voltada para baixo. Quando arrefecer retirar a polpa com cuidado e reservar. Num tabuleiro colocar as partes com a casca voltada para baixo e regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até estarem cozinhadas) a 180ºC.
Entretanto num tacho colocar a cebola, o chili -porque eu gosto do toque picante- e o alho picado com um pouco de azeite e deixar ao lume apenas até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, o açúcar, a canela e a mistura de 5 especiarias chinesas e temperar de sal e pimenta. Deixar ao lume cerca de 10 minutos e depois adicionar a polpa de beringela reservada anteriormente e cozinhar por mais 10 minutos.
Retirar as metades de beringela do forno e rechear com o preparado. Colocar as amêndoas palitadas por cima da mistura

e de seguida o queijo mozarella ralado.

Levar de novo ao forno só para o queijo derreter e ficar com um tom dourado.


Acompanha com millet: 1/2 chávena de millet e o dobro de água a ferver com sal durante cinco minutos. Escorrer bem, passar por água fria e adicionar um fio de azeite mexendo bem com um garfo. Levar ao microondas 15 segundos se não quiserem frio.

Os pappadums são feitos com farinha de lentilhas e sem gluten. Estes são na variedade pimenta e compro num supermercado indiano.  

Bom apetite!

Muffins de Coco e Framboesa (gluten free)

Lembram-se da temporada 5 do Masterchef Australia que tinha um rapaz muito jeitoso que fazia comida saudável? Pois eu sou fã do rapaz de seu nome Dan Churchill e há muito que lhe sigo o rasto através da subscrição da página dele na Internet.

Tem sempre umas sugestões saudáveis e muito fáceis e para além disso muitas receitas têm um video a acompanhar para os que têm menos prática.

Esta receita é dele e assim que a recebi no meu email disse para mim própria que tinha que experimentar. Para variar não fiz exatamente igual e é a minha versão que aqui vos deixo. No entanto se quiserem fazer a original podem vê-la aqui e já agora subscrevam a newsletter que garanto vale a pena.

Vão precisar de:

- 1 chávena de farinha de amendoa

- 1 chávena de farinha de coco

- 1/4 chávena de coco ralado

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1 colher café de sal

- 3 ovos

- 2 colheres sopa de mel

- 2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)

-  1/2 chávena de framboesas congeladas

- raspa de 1 limão q.b. 

- leite (vegetal ou não) q.b.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Juntar numa taça as farinhas e o coco ralado assim como o sal e o fermento.

Noutra taça bater os ovos durante cerca de 1 minuto e de seguida adicionar o mel e a raspa de 1 limão. bater novamente só para incorporar.

Juntar esta mistura à taça das farinhas e incorporar. Se acharem que a massa está muito areada adicionar leite até ficar ligada mas consistente (não deve ficar liquida). Adicionar as framboesas e envolver bem.

Colocar em formas de muffins no forno durante cerca de 15 minutos. Já sabem que depende sempre do forno por isso é até ficarem douradinhos e podem fazer o teste do palito.

Comer mornos - com iogurte grego são deliciosos -  ou deixar arrefecer numa grelha. Aguentam 2/3 dias.

Nota: Como sempre partilho as fotos das receitas no meu Instagram e mais uma vez fiz com esta e identifiquei o Dan. Mostrou-se muito surpreendido por alguém de Portugal fazer as receitas deles e foi muito simpático partilhando esta noticia com os seus seguidores. Claro que eu fiquei felicíssima. Deixo-vos aqui também o testemunho.