Hambúrgueres de Salmão com Puré de Ervilhas e hortelã e Crackers de Queijo e Cominhos

Sou fã do Prato do Dia e gosto da simplicidade com que a Filipa Gomes cozinha e ontem depois de ver um dos últimos episódios fiquei cheia de vontade de experimentar isto.

A foto não faz justiça ao sabor, que é mesmo bom. E uma opção muito saudável se bem que os pequenos refilaram um bocadinho porque gostam muito do salmão "inteiro". Acrescentei apenas uns chips de batata doce (no forno) para comprar a criançada  (adoram!).

A receita, que fiz tal e qual, podem encontrá-la aqui. O puré de ervilhas é maravilhoso.

Os Crackers como fiz a minha versão sem glúten partilho a minha.
Se quiserem a versão original podem vê-la aqui.

Vão precisar de:

1/4 chávena de polvilho azedo
1/4 chávena de farinha de arroz
1/4 chávena de amido de tapioca e farinha de milho fina (metade de cada)
1/4 colher sopa de sementes de psyllium husk
1 chávena de queijo cheddar ralado
3 colheres sopa de manteiga sem sal amolecida
1 colher chá de cominhos em grão

Segui a receita original misturando a manteiga, as farinhas, o queijo e os cominhos no processador até ficar com consistência de areia. Juntei 4 colheres chá de água, uma de cada vez mexendo entre as adições.
Retirei do processador e coloquei entre duas folhas de papel vegetal (a massa quando se retira do processador está ligada, como não tem glúten não é necessário amassar mais) e estiquei com o rolo da massa. Levei 30 minutos ao frio.
Cortei em palitos com o cortador de pizza e fiz uns furinhos com um palito de espetada.
Coloquei num tabuleiro com o papel vegetal e coloquei cozer no forno previamente aquecido a 180º até estarem douradas.
Deixei arrefecer antes de as tirar do tabuleiro. Ficaram super estaladiças e saborosas.
Fico tão contente quando acerto à primeira!

Waffles (sem glúten)

As ultimas semanas têm sido cansativas, e o dia hoje estava farrusco e convidava mesmo a ficar em casa, na preguiça e a fazer uma coisa boa para o lanche. Deu-me uma vontade terrível de comer Waffles e saiu isto.

Vão precisar de:

2 ovos
1 iogurte grego
1/2 chávena de farinha de arroz
1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno
1/4 chávena de amido de tapioca
1/2 chávena de fécula de batata
2 colheres chá de fermento
1 colher chá de sal
2 colheres de chá de óleo (usei 1 de óleo de nozes + 1 de óleo de amendoim)
1 colher de sopa de geleia de arroz
Leite vegetal (ou outro) q.b.


Bater os ovos com o iogurte e a geleia de arroz e adicionar os restantes ingredientes mexendo bem.
A massa fica um pouco grossa e é necessário no fim adicionar leite de modo a ficar um pouco mais liquida e cremosa. Adicionei a olho até ficar com uma massa boa para waffles (ligeiramente espessa)

Depois é só deitar na forma.

Cada um comeu os seus waffles como gosta mais, os miúdos com açúcar em pó, eu com mel e até não resisti a comer um waffle recheado com Nutella.
Desta vez a mais nova que nunca gosta muito dos meus crepes sem glúten, adorou. O mais velho também.
Ficaram estaladiças por fora e fofas por dentro. Um exito. A repetir.

Pão branco com sementes de papoila

Esta receita não é muito diferente da que já publiquei uns tempos atrás, variei um pouco nas farinhas mas a base e a receita é basicamente a mesma.

No entanto aqui fica. Os celíacos/intolerantes ao glúten sabem que boas receitas de pão nunca são demais e esta funciona mesmo bem. 

É verdade que são muitas farinhas esquisitas e outro ingredientes igualmente esquisitos, mas fica delicioso e mais importante saudável e adequado aos intolerantes ao glúten e saboreado por todos. 

- 300 gr farinha panificável sem glúten (uso da marca branca Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
-  50 gr farinha trigo sarraceno
-  3 colheres sopa de fécula de tapioca (só encontrei à venda num supermercado chinês no Martim     Moniz)
-  2 colheres sopa de farinha de milho
- 1 colher sopa de polvilho doce (fécula de mandioca)
-  1 colher sopa de sementes de psyllium husk (uso da BioSamara à venda na Terra Pura)
- 2 garrafas de 1/4l de água com gás
- 1/2 colher sopa de geleia de arroz
- 2 colheres sopa de óleo amendoim
- 1 colher chá de sal
- 1/2 saqueta de fermento de padeiro granulado (uso Condi sem gluten)
- sementes de papoila q.b. 

Junto os ingredientes líquidos e o sal na máquina de fazer pão e em seguida a mistura de farinhas e fermento.
Uso o programa de fazer massa sem glúten da máquina de fazer pão, de 1h30m  (amassa e leveda).
Coloco na forma de pão forrada a papel vegetal e polvilho generosamente com as sementes de papoila

Coze no forno na função própria para pão, a 200ºC o tempo necessário e a gosto (bem, mal cozido)

Um truque: quando o pão está quase cozido gosto de o tirar da forma e deixa-lo acabar de cozer no forno só com o papel vegetal, fica mais estaladiço por fora e muito parecido ao pão "normal". 

Se for possível é melhor deixar arrefecer antes de partir, mesmo que seja difícil resistir ao cheiro de pão acabadinho de fazer .

Se não for para utilizar todo de uma vez pode ser congelado em fatias e retirar à medida que fizerem falta.

As torradas deste pão ficam deliciosas. 

(Uma espécie de) Risotto de Camarão com Açafrão e Espinafres

Esta é uma das minhas receitas preferidas e muito boa para quando não está nada já preparado para a refeição.

Chamo-lhe uma espécie de risotto porque uso arroz carnaroli (especial para risotos) mas a receita é uma versão minha do arroz de lingueirão que a minha mãe faz (e não tem nada a ver).

Vão precisar de:

- 1 embalagem de miolo de camarão descascado (ou camarão e descascam o que é muito melhor)
- 2 chávenas de arroz carnaroli (ou arroz carolino)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher sopa de açafrão
- 1/2 molho de espinafres bebés (ou 1/2 de uma embalagem)
- 1/2 copo de vinho branco
- Sal e pimenta q.b.
- Pimenta de caiena q.b. (porque gosto de sentir um ligeiro picante, pode omitir-se)
- Azeite q.b.
- 1 colher sopa de Manteiga q.b.
- Queijo parmesão ralado + lascas para finalizar (preferencialmente ralado/lascado na hora)
- 1 limão em quartos

Começar por colocar numa panela ao lume a cebola e 1 dente de alho picadinhos com um pouco de azeite e deixar até a cebola ficar transparente. Em seguida adicionar o arroz e deixa-lo fritar um pouco. Juntar o açafrão envolvendo bem. Juntar o copo de vinho branco e deixar evaporar, enquanto se vai mexendo para não deixar pegar ao fundo do tacho. De seguida adicionar água quente (mais ou menos 4 chávenas, pode ser preciso mais...eu vou adicionando depois conforme faz falta) gradualmente e temperar com sal e pimenta. Aqui é que eu faço batota e não vou juntando a água ao longo da cozedura como se faz num risotto tradicional, deixo a panela ao lume e vou apenas tendo o cuidado de vigiar e mexer de vez em quando para não deixar o arroz pegar (o que também resolvem facilmente se o tacho for anti aderente).

Entretanto e depois de deixar o camarão descongelar coloco-o numa frigideira com um pouco de azeite e tempero com sal e a pimenta de caiena, junto o restante alho picado e deixo-o fritar até estar cozinhado e sem água. Reservo.

Quando o arroz está mesmo quase cozido (deve estar cozido e com um pouco de caldo, sem ser exagerado) junto a manteiga e o queijo ralado (cerca de 1/2 chávena porque o mais velho não gosta do sabor muito abundante a queijo) e envolve-se bem. Adiciono nesta altura também o camarão já frito e por fim os espinafres crus. Envolve-se tudo muito bem enquanto se apaga o lume. Os espinafres acabam de cozinhar fora do lume. Eu gosto especialmente deles bem verdinhos ainda meio crús.

Deve servir-se logo.

Eu gosto de colocar no prato e adicionar mais queijo parmesão lascado/ralado mas o que eu gosto mesmo é de antes de juntar mais queijo espremer um quarto de limão no prato e envolver no arroz. O contraste entre o ácido e doce do açafrão é fantástico.

Bom proveito!

Nota: não, não sou patrocinada pela NOS. Mas não me importava.

Pão de Banana, Chocolate e Manteiga de Amendoim

Nada melhor para celebrar que banana, chocolate e manteiga de amendoim.
Pois é, parece que é esta mesmo a minha combinação perfeita. Adoro esta mistura de sabores.
Este blog http://minimalistbaker.com/ é uma grande fonte de inspiração e esta é sem dúvida uma das minhas receitas preferidas e muito fácil de fazer.
Podem consultar a receita original aqui.
Descrevo exatamente como a faço. E faço muitas vezes. É ótimo como pequeno almoço ou snack a qualquer hora do dia.
Resta dizer que é sem ovo, sem lactose e sem glúten.

Vão precisar de:
- 2 a 3 bananas bem maduras
- 1/3 chávena de manteiga de amendoim (preferencialmente biológica)
- 1/4 chávena de açúcar moreno + 1/4 chávena de açúcar mascavado
(eu gosto desta combinação mas podem usar açúcar amarelo ou optar por um deles apenas)
- 3/4 chávena de leite de amêndoas ou de arroz (é o que houver em casa)
- 1 chávena de flocos de aveia (sem glúten)
- 1 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 1 colher sopa de farinha de alfarroba
- 1 chávena de miolo de amêndoa
- 1/2 chávena de cacau puro (sem adoçantes ou açucares)
- 1 colher sopa de linhaça moída (farinha de linhaça)
- 2,5 colheres sopa de água
- 1 colher chá goma xantana (quando me esqueço esfarela muito)
- 2 colheres sobremesa de fermento (sem glúten, uso marca Continente)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo de noz
- 2 a 3 colheres de sopa de mel ou geleia de arroz/milho (omito quase sempre, usem se querem que fique mesmo doce)
- 1 pitada de sal
- 1/2 chávena de pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré aquecer o forno na função de ventilação a 180º C.
A primeira coisa a fazer depois é colocar a linhaça de molho com a água durante cerca de 5 minutos numa tacinha. O objetivo é fazer as vezes do ovo (que podem utilizar para substituir se não gostarem destas modernices).
Em seguida descascar as bananas e colocá-las num robot de cozinha e triturar bem. Depois mudo as pás do robot para a função de misturadora e adiciono a mistura de linhaça, o óleo, o açúcar, a manteiga de amendoim, o mel/geleia de arroz/milho e por fim o leite. Misturar bem e em seguida adicionar os elementos secos: cacau, amêndoa, o sal, farinhas (adiciono o fermento e a goma xantana a uma delas) e os flocos de aveia e misturo bem.
Por fim, adiciono as pepitas e misturo novamente.

Colocar numa forma de bolo inglês (ou pão) previamente forrada com papel vegetal e deixar cozer no forno. A receita original diz cerca de 1 hora mas eu faço sempre o teste do palito e nunca falha.
Deixar arrefecer ligeiramente, tirar da forma e deixar arrefecer numa grelha antes de o cortar para que não se desfaça. E esta sim é a parte difícil porque o cheirinho que fica na cozinha torna quase impossível de resistir à tentação de comer uma fatia morna.
Aguenta cerca de 3/4 dias em bom estado mas pode ser congelado em fatias.

Espero que gostem!  

Nota: Habituei-me já a utilizar o sistema americano das chávenas. Hoje em dia em qualquer loja de utensílios domésticos encontram-se à venda conjuntos de medidas a um preço muito acessível e que apesar de deixarem mais loiça para lavar facilitam muito.  

Pequeno Almoço de Aveia

Ultimamente ando viciada nisto.
Para além de ser muito nutritivo dá-me energia para a manhã toda e é delicioso.
Acabei de deixar preparada a dose de amanhã.
A primeira vez que fiz foi com base nesta receita do Jamie Oliver agora todos os dias faço variar o que adiciono, a base é sempre a mesma:aveia, chia, sementes de girassol e leite de amêndoa.

Deliciem-se!

Vão precisar de:
- 1 chávena de flocos de aveia (eu uso glúten free e compro no Celeiro)
- 1 chávena de leite de amêndoas
- 1 colher sopa de sementes de girassol
- 1 colher sopa de sementes de chia
- 1 colher sopa de mel ou geleia de arroz (dependendo da fruta que adiciono depois, omito)
- canela q.b.
- fruta fresca ou cozida a gosto

Na noite anterior deitar no frasco a aveia, as sementes e o mel se utilizarem. Adicionar o leite de amêndoas e misturar bem. Tapar e deixar no frigorifico até à manhã seguinte.
De manhã adicionar fruta fresca a gosto e canela.

Notas:
- A minha fruta preferida aqui é mesmo a pera, mas também é muito bom com maçã cozida.
- Às vezes adiciono uma colher de sobremesa de coco ralado à mistura o que também é muito bom.
- Umas pepitas de cacau cru sabem sempre bem a finalizar.

Lasanha de Quinoa e legumes

A estrear a casa nova aqui vai esta receita deliciosa, super nutritiva e saudável.
Esta é a minha versão da receita da revista Continente do mês de Fevereiro.

Vão precisar de:

1 chávena de quinoa

1/2 embalagem de espinafres frescos

2 queijos mozarella frescos

1 lata de pedaços de tomate ou o equivalente de tomate pelado e em pedaços

1 cogumelo portobello grande (bem grande)

meia duzia de folhas de manjericão fresco

1 ovo

1 chávena de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora

1 cebola 

1 alho

1 courgete cortada longitudalmente em fatias 

Azeite q.b.

Pimenta caiena q.b.

Sal e pimenta q.b.

Açucar q.b.

Em primeiro lugar, cozinhar a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. De seguida colocar num tabuleiro de forno previamente untado com azeite.

Levar ao lume a cebola e o alho picados com azeite e deixar até ficar transparente, adicionar o cogumelo cortado em tiras, deixar murchar ligeiramente e adicionar o tomate. Temperar com pimenta de caiena e um pouco de açúcar (usei mascavado) para cortar a acidez do tomate. Deixar o molho ao lume até apurar.

Depois deitar metade do molho de tomate e cogumelos por cima da quinoa, na camada seguinte colocar um queijo mozarella fatiado e em seguida a courgete. 

O ovo deve ser batido com o queijo ralado e espalhado por cima da courgete.

Em seguida colocar os espinafres e por cima o resto do molho de tomate. Colocar as folhas de manjericão picadas por cima do tomate e em seguida finalizar com o outro queijo mozarella fatiado.

Levar ao forno cerca de 40 minutos que é mais ou menos o tempo da courgete cozinhar. Se o queijo estiver a ficar demasiado tostado tapar com papel de alumínio e retira-lo no final.

Por fim: saborear.

Depois desta acho que nunca mais como lasanha de carne! 

Nota: Pode ser acompanhada por uma salada de beterraba.