Pastéis de Legumes com Beterrabas Assadas

Hoje deixo mais uma sugestão para uma refeição mais leve e saborosa.
A receita das beterrabas assadas foi-me dada pela minha mãe que desde que a experimentou a tem feito sempre aos almoços de domingo porque eu adoro. Sou capaz de comer todos os dias. Não faço ideia de onde ela a tirou e vou escreve-la tal como me lembro de ma ter passado.

Os pasteis de legumes sofreram um revês durante a preparação que resultou afinal muito bem. Acidentalmente adicionei oregãos secos em vez de salsa (não tinha fresca).

Aqui fica a sugestão.

Pastéis de Legumes

- 1/2 courgete com casca ralada
- 1 cenoura média ralada
usei o robot de cozinha para ambas
- 1 cebola média em meias luas
- 1 dente alho grande fatiado finamente
- 2 ovos
- 1/3 garrafa de água com gás
- 1 colher de sopa de fécula de mandioca
- 3 colheres sopa de farinha de milho fina
- sal e pimenta q.b.
- tempero asiático
- azeite q.b.
- óleo para fritar.

Levar ao lume uma colher de sopa de azeite com a cebola até ficar transparente, adicionar o alho e quando este estiver a começar a fritar desligar o lume e adicionar a cenoura e a courgete raladas. Temperar com o tempero asiático (é um moinho de especiarias que comprei no Aldi) e reservar.

Numa tigela bater os dois ovos, adicionar a fécula e a farinha e mexer bem.
Juntar a água e por fim os legumes retificando temperos. Se a mistura estiver muito aguada adicionar mais um pouco de farinha, com cuidado, porque se levar demasiada os pastéis ficam duros.
Aquecer o óleo e fritar porções de massa, deitando no óleo com uma colher.
Dá para cerca de 8 pastéis, dependendo do tamanho que os façam.

Beterrabas Assadas

- Beterrabas com casca
- Requeijão q.b.
- Azeite q.b.
- Salsa e Manjericão frescos q.b.
- Sumo e rapa de limão q.b.

Envolver as beterrabas em prata e levar ao forno até estarem assadas. Deixar arrefecer ligeiramente e retirar a pele (se estiverem quentes a pele sai mais facilmente). Deixar arrefecer completamente.
Quando frias cortar as beterrabas em quartos ou pedaços mais pequenos caso sejam grandes e temperar com azeite, salsa e manjericão picados. Reservar.
Numa tigela misturar o requeijão com raspa e sumo de limão e deitar por cima das beterrabas.

Este foi o jantar hoje. Acompanhado por uma salada de agrião, temperada com balsâmico e um pouco de mostarda doce.
(atenção, devem certificar-se que o vinagre balsâmico e a mostarda não têm gluten)

Bom apetite!

Empadão de beringela e portobello

Deixo-vos hoje uma alternativa saudável e muito saborosa para dias frios. Dá para fazer e guardar para comer no dia seguinte.

Vão precisar:

- 1 beringela média 

- 2 cogumelos portobelo médios

- 1 lata de tomate em pedaços 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de pimenta de caiena

- 1 colher de café de 5 especiarias chinesas.

- 1 chávena de millet

- sal e  pimenta q.b.

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- queijo parmesão q.b. (opcional)

- manjericão para servir

Começar por levar ao lume duas chávenas de água, quando ferver adicionar a chávena de millet, temperar de sal e ao fim de 2 minutos apagar e reservar no tacho tapado.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Colocar um pouco de azeite numa panela com a cebola e o alho picado e deixar até a cebola ficar transparente. Depois adicionar a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o açúcar e a canela. Deixar ao lume tapado por cerca de 2 minutos. Em seguida juntar a beringela cortada em cubos e as 5 especiarias e mexer bem. Deixar ao lume com o tacho tapado cerca de 10 minutos. Adicionar um pouco de água se necessário. Cortar os cogumelos em fatias e adicionar ao preparado que está ao lume durante cerca de 3 minutos. Retificar os temperos se for necessário e adicionar o cebolinho picado.

Colocar num tabuleiro pequeno o millet e por cima o preparado de beringela e cogumelos. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.

Servir com folhas de manjericão.

Acompanhar com uma boa salada verde.

Bom proveito. 

Batata Doce e Abóbora Assada

Adoro o Outono. Os meus legumes preferidos são outonais, em especial as batatas doces. A abóbora confesso que é um amor tardio, mas desde que me habituei não prescindo mesmo.

Deixo-vos esta receita, super simples de se fazer que me serve de refeição tantas vezes, acompanhada por uma boa salada, ou no caso de hoje apeteceu-me com um ovinho estrelado.

Podem utilizar como acompanhamento e substituição da batata frita. Os miúdos cá de casa se forem batatas destas nunca refilam.
Comecei a fazer a batata assim por causa duma receita da Mafalda Pinto Leite e nunca mais deixei.


Vão precisar de:
 - Batata Doce cortada em palitos (como se fosse para fritar)
- Abóbora Manteiga cortada em palitos grossos ou em pedaços (também fica muito bom com Okaido)
- Tomilho q.b.
- Sal e Pimenta q.b.
- Queijo Parmesão ou Gran Padano ralado na hora q.b. (opcional)
- Azeite para untar o tabuleiro

É tão simples como untar um tabuleiro com um fio de azeite, eu uso um pincel culinário e aproveito para depois pincelar as batatas, e colocar as batatas espalhadas assim como os palitos de abóbora.

 Temperar com sal e pimenta, eu uso um moinho com tudo lá dentro, tomilho e o parmesão ralado.
Depois é só levar ao forno até estar tudo bem cozinhado e as batatas estaladiças.

Bom proveito.