Já aqui uma vez disse que o maior problema de alguém como eu celíaco que só descobriu na idade adulta é o não poder comer um grande número de coisas de que se gosta muito porque não há alternativa sem gluten. Nos últimos anos tenho vindo a tentar fazer todas as minhas receitas preferidas transformando-as e tornando-as gluten free. Hoje foi mais um dia. Vitorioso.
A querida Inês, Ananás e Hortelã, tinha uma receita no seu blog de uns maravilhosos cinnamon buns que eu adoro e que não comia à imenso tempo por obviamente não existir alternativa sem gluten. Assim que vi a receita e de tão simples decidi logo que tinha que experimentar.
O problema da farinha sem gluten é que as massas ficam sem elasticidade o que as torna muito dificeis de trabalhar. O segredo que eu descobri o ano passado são as sementes de psylium que fazem o efeito do gluten.
Estes buns ficaram deliciosos e a pequena nem sequer conseguiu esperar que arrefecessem.
Deixo-vos a minha versão adaptada da receita que a Inês tem no seu blog. Roubei um bocadinho na manteiga e no açúcar para não ficar com muitos problemas na consciência.
A minha versão deu para uns 20 rolinhos pequenos. Por isso vão precisar de duas formas para 12 muffins, previamente untadas.
recheio
- 50 gr de manteiga derretida - usei vaqueiro com sabor a manteiga
- 180 gr de açúcar mascavado claro
- 1 colher sopa de canela em pó
massa
- 250gr de farinha sem gluten (usei marca branca Área Viva do Continente)
- 100gr de farinha de arroz
- 100gr de farinha de trigo sarraceno
- 50gr de amido de tapioca
- 2 colheres chá de fermento
- 1 colher chá de sal fino
- 1 colher chá de cardamomo em pó
- 200 gr de manteiga fria e em cubos (usei vaqueiro com sabor a manteiga)
- cerca de 300 ml de leite frio
- 2 colheres de sopa de sementes de psylium husk
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga as formas de muffins.
Colocar as duas colheres de sopa de sementes de psylium numa taça com cerca de 10 colheres de sopa de água e reservar.
"Preparar o recheio derretendo a manteiga e mantendo-a num sítio quente
para ela continuar líquida. Misturar o açúcar com a canela e reservar." tal e qual como diz a Inês.
Numa taça misturar os ingredientes secos, as farinhas, o fermento, o cardamomo e o sal e misturar bem. Juntar as sementes que entretanto devem ter "inchado".
Colocar os cubos de manteiga no processador e adicionar a mistura seca e bater até formar migalhas.
Em seguida e aos poucos adicionar o leite frio, com o processador a funcionar e deixar
amassar até formar uma massa homogénea em bola. É muito rápido. Não deixar bater demais, assim que estiver ligada a massa parar.
Colocar a massa numa superfície enfarinhada e deixar repousar por 10 minutos. A massa sem gluten não deve ser muito trabalhada.
O resto das instruções são as que estão na receita da Inês, vão com as minhas anotações.
Espalhar a massa numa superfície enfarinhada, usando o rolo da massa, até obter um rectângulo com uns 5mm de espessura. (eu fiz ligeiramente mais fina porque gosto de mais camadas).
Pincelar a superfície com a manteiga derretida e salpicar com o açúcar e canela. No final salpicar com flor de sal (muito pouco).
Enrolar desde a extremidade mais longa até à outra, formando um rolo.
Cortar o rolo em fatias iguais. As sobras das pontas que pouco ou nenhum recheio têm também foram ao forno e ficaram ótimas com um pouco de marmelada da mãe a acompanhar.
Colocar as fatias nas formas de muffins e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até cozer e dourar. Cuidado porque se cozer demais a massa sem gluten tende a ficar dura.
Desenformar uns minutos depois de sairem do forno, só o tempo suficiente para o caramelo que escorreu para as formas se agarrar aos rolinhos e solidificar ligeiramente por baixo. Podem ver como ficaram por cima e por baixo. Deliciosos.
Bom Apetite!
