Mini Cakes de Chocolate com recheio de Nutella

Bolinhos de chocolate ou se quiserem pecados de chocolate, mas às vezes sabem tão bem.
Esta receita foi adaptada do livro As receitas da Mafalda, da Mafalda Pinto Leite.
Fiz como habitual, à minha maneira, num modo não tão saudável mas de vez em quando também não faz mal não é!?
Totalmente sem gluten e pode ser tornado vegan substituindo a margarina por óleo de coco.
São muito rápidos e fáceis de fazer por isso se ainda precisam de um mimo de última hora neste domingo ainda vão a tempo.

Vão precisar de:

- 1 chávena de leite de amêndoas
- 1 colher chá de vinagre de sidra
- 1/2 chávena de açúcar mascavado (uso do comércio justo e compro no Lidl)
- 1/3 chávena de margarina derretida (usei Vaqueiro com sabor a manteiga)
- 1/3 chávena de cacau em pó (sem adição de açúcar)
- 1/2 chávena de farinha sem gluten (utilizei BezGluten)
- 1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres de sopa de preparado para pudim de baunilha (compro em packs no Lidl sem gluten)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal

- nutella q.b.

Em primeiro lugar colocar a colher de chá de vinagre na chávena de leite e deixar peplo menos 5 minutos (faz o efeito do buttermilk). Reservar.
De seguida começar por untar com margarina derretida umas formas de queque com um alto no meio. São as que permitem rechear. Se não tiverem destas podem sempre fazer em formas normais de queque/muffin e barra-los ou recheá-los.
Numa tigela misturar bem as farinhas, o fermento, o preparado para pudim, o cacau, bicarbonato e o sal.
Noutra tigela colocar a manteiga derretida com o açúcar, se ainda estiver morna facilita pois ajuda a dissolver o açúcar e mexer com uma colher (eu uso um salazar). Incorporar a mistura das farinhas e por fim deitar o leite e misturar bem. até ficar uma mistura homogénea.
Colocar a massa nas formas até cerca de 2/3 de altura pois ainda crescem um bocadinho.
Levar ao forno aquecido e ventilado a 200ºC. Atenção que em cerca de 10 minutos estão prontos, basta comprovar pelo teste do palito.
Desenformar virando a forma de cabeça para baixo, é importante estar a forma bem untada para os mini bolos saírem bem da forma. Colocar numa rede uns minutos até arrefecerem. Se tiverem crescido em demasia aparar a base com uma faca.

Rechear a gosto com nutella ou outro doce, ou ainda se preferirem natas batidas e colocar uma framboesa fresca a decorar.
São ótimos ainda mornos mas frios também são deliciosos.

Bom apetite!

Creme de cenoura especial

Como prometido aqui fica uma receita nova.
Quando está frio apetece mesmo uma sopa quentinha. Cheia de nutrientes esta é uma opção também saudável e até serve para quem está de dieta.
Num dia de semana, ao jantar, um bom prato desta sopa satisfaz-me completamente acompanhada por uma tosta com queijo fresco.

Vão precisar de:

- 4 cenouras grandes
- 1 curgete média
- 1 batata doce pequena
- 2 talos de aipo
- 1 cebola média
- 1/4 de abóbora manteiga (média)
- manjericão fresco q.b.
- sementes girassol, abóbora e pinhões (opcional) q.b.
- azeite q.b.
- flocos chili (opcional) q.b.


Numa panela colocar cerca de duas colheres sopa de azeite e a cebola picada e os flocos de chili a gosto e deixar quase caramelizar. Em seguida adicionar o aipo cortado em fatias e deixar ficar transparente.
Depois adicionar as cenouras e a batata doce descascadas e cortadas em pedacinhos e deixar mais 1 ou 2 minutos até amolecerem ligeiramente e por fim a abóbora também descascada e livre de sementes cortada em cubos pequenos.
Adicionar cerca de 6 a 8 chávenas de água quente, conforme pretendem o creme mais ou menos consistente e deixar ferver até os legumes estarem cozidos. Eu costumo adicionar as 6 chávenas e no fim ajusto a gosto.
Deixar arrefecer um pouco e passar no liquidificador. Normalmente em duas vezes.
Pode ser feito com a varinha mágica mas no liquidificador a sopa fica muito mais cremosa. Se tiverem um robot de cozinha também podem utilizar.
Servir com folhas de manjericão frescas e as sementes ligeiramente tostadas numa frigideira antiaderente.

Bom apetite!

Barrinhas de Maçã, Banana e Canela (sem gluten, sem lactose e sem açucar)

Quem é celíaco sabe da necessidade de ter sempre um snack preparado para levar para longas ausências de casa, quer para trabalhar ou para passear.
Estas barrinhas são ideais. E para além de serem muito saborosas são completamente vegan e não têm açúcar fazendo com que se tornem bastante saudáveis.
São também muito boas torradas se não forem consumidas logo de imediato.
Para além disto tudo são também muito fáceis de fazer. Fruto da imaginação com o que tinha aqui por casa.
Esta dose é uma dose pequena, para aumentar a quantidade é só duplicar a receita.


Vão precisar de:

-1 banana bem madura
- 2 maçãs
- 5 tâmaras (previamente demolhadas em água quente)
- 1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 1/3 chávena de farinha de arroz
- 1/3 chávena de amêndoas laminadas tostadas
- 1 colher sopa de canela
- 1 colher sobremesa de fermento em pó

Aquecer uma frigideira antiaderente e tostar ligeiramente as amêndoas, só até dourar. Deixar arrefecer e corta-las grosseiramente com uma faca.
Numa taça esmagar bem a banana com um garfo. Descascar e ralar uma maçã na parte grossa do ralador e a outra na parte fina. Adicionar a canela, mexer bem e em seguida as farinhas com o fermento misturado. Misturar bem, só para envolver. Não é necessário bater.
No fim adicionar as tâmaras picadas a gosto (mais ou menos picadas conforme gostam de sentir os pedacinhos) e as amêndoas. Se não gostam de tâmaras podem substituir por 2 colheres de sopa de passas, previamente demolhadas.
Espalhar e alisar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. A massa fica fininha e não cresce.
Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC até estar cozida (teste do palito).
Retirar do tabuleiro, mantendo o papel vegetal e deixar arrefecer ligeiramente numa rede.
Cortar a massa em barrinhas e retirar o papel vegetal.
Estão prontas a saborear.

Bom apetite!

Bolo de Maçã (sem gluten)

É domingo. E o domingo pede sempre um bolinho caseiro.
Este é um favorito aqui de casa. É ótimo morno mas também se come muito bem frio.
Muito fácil de fazer e rápido.
Ainda vão a tempo.

Vão precisar de:

4 ovos inteiros
1 chávena de açúcar mascavado
50 gr de manteiga derretida (usei Vaqueiro, sabor a manteiga)
1/2 chávena de farinha de arroz
1/2 chávena de amido milho (Maizena)
1 colher sopa de fermento em pó
3 maçãs
1 colher sobremesa de canela + para polvilhar

Começar por bater bem com a batedeira os ovos durante cerca de 5 minutos. De seguida adicionar o açúcar e bater bem, em seguida a manteiga que deve estar fria e por fim as farinhas com o fermento adicionado e a canela. Não é preciso bater muito depois de adicionar as farinhas, apenas o suficiente para as envolver bem.
Colocar num tabuleiro pequeno, forrado com papel vegetal e dispor em fatias as maçãs sem casca. Polvilhar com canela e levar ao forno, pré aquecido a 180º até estar cozido (teste do palito).

Depois é só saborear com um chá ou café. Também é muito bom ao pequeno almoço.

Bom apetite!

Filhoses (sem gluten)

Um dos desafios dos celíacos que só o descobriram em idade adulta é resistir a tudo o que gostavam e continha gluten. Eu cresci a ver a minha bisavó a fazer estas filhoses por altura do Natal e mais tarde a minha mãe que sempre fez questão que as tradições não se perdessem. Foi a primeira vez que as fiz, e sem gluten porque este ano tive uma vontade imensa de as comer. O desafio é conseguir estender a massa para as estendidas (coscorões) ficarem fininhas e não partirem, isto numa massa sem gluten nem sempre é fácil. Mas a missão foi cumprida. À vista ninguém diz que são sem gluten e sabor é ótimo. A avó Rita lá de cima deve ter dado uma mãozinha e ficado orgulhosa da bisneta. 

Filhoses, com sabor a infância. Afinal o Natal é isso mesmo.

Vão precisar de:

- 250g farinha para panificação sem gluten  (usei marca Área Viva do Continente)

- 50 g de fécula de batata

- 50 g de amido de tapioca

- 100g farinha de arroz

- 75 g farinha de trigo sarraceno

- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium.

-125g margarina vegetal

- 1 pitada de sal fino

- 2 ovos

- 1 dl aguardente

- 1 dl de água quente fervida com erva doce em grão e um pau de canela

Começar por misturar bem todas as farinhas.

Depois de misturada deitar a farinha na máquina de fazer pão, juntar o sal, os ovos, a margarina amolecida (meio derretida), a aguardente e a água fervida e coada num passador.

Fazer o programa de amassar. - A minha máquina é do Lidl, é o programa 8 -

Depois de amassada retirar e deixar repousar um pouco em cima da bancada.

Estender a massa finamente com o rolo da massa e utilizar farinha de trigo sarraceno para ir polvilhando, a massa por vezes cola-se um pouco. Pode ser necessário lavar o rolo da massa entre utilizações. Estende-se muito facilmente e é difícil que não fique fina demais para não partir.

Estender os coscorões e ir cortando com uma carretilha.

Para as azevias rechear a gosto. As minhas são de doce de abóbora gila, que são as minhas preferidas, mas já comprei o doce feito.

Depois de todas estendidas, colocar o óleo ao lume e deixar aquecer bem.

Fritar primeiro os coscorões e só depois as azevias. Para esta quantidade não foi necessário mudar o óleo, para uma quantidade maior será necessário.

Escorrer bem sobre papel absorvente e transferir para uma travessa onde devem ser polvilhadas ainda quentes com açúcar e canela (previamente misturados)

Cinnamon Buns - Rolinhos de Canela (Gluten Free)

Já aqui uma vez disse que o maior problema de alguém como eu celíaco que só descobriu na idade adulta é o não poder comer um grande número de coisas de que se gosta muito porque não há alternativa sem gluten. Nos últimos anos tenho vindo a tentar fazer todas as minhas receitas preferidas transformando-as e tornando-as gluten free. Hoje foi mais um dia. Vitorioso.

A querida Inês, Ananás e Hortelã, tinha uma receita no seu blog de uns maravilhosos cinnamon buns que eu adoro e que não comia à imenso tempo por obviamente não existir alternativa sem gluten. Assim que vi a receita e de tão simples decidi logo que tinha que experimentar.

O problema da farinha sem gluten é que as massas ficam sem elasticidade o que as torna muito dificeis de trabalhar. O segredo que eu descobri o ano passado são as sementes de psylium que fazem o efeito do gluten.

Estes buns ficaram deliciosos e a pequena nem sequer conseguiu esperar que arrefecessem. 

Deixo-vos a minha versão adaptada da receita que a Inês tem no seu blog. Roubei um bocadinho na manteiga e no açúcar para não ficar com muitos problemas na consciência.  

A minha versão deu para uns 20 rolinhos pequenos. Por isso vão precisar de duas formas para 12 muffins, previamente untadas.

Vão precisar de:

recheio

- 50 gr de manteiga derretida - usei vaqueiro com sabor a manteiga

- 180 gr de açúcar mascavado claro

- 1 colher sopa de canela em pó

massa

- 250gr de farinha sem gluten (usei marca branca Área Viva do Continente)

- 100gr de farinha de arroz

- 100gr de farinha de trigo sarraceno

- 50gr de amido de tapioca

- 2 colheres chá de fermento

- 1 colher chá de sal fino

- 1 colher chá de cardamomo em pó

- 200 gr de manteiga fria e em cubos (usei vaqueiro com sabor a manteiga)

- cerca de 300 ml de leite frio

- 2 colheres de sopa de sementes de psylium husk 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga as formas de muffins.

Colocar as duas colheres de sopa de sementes de psylium numa taça com cerca de 10 colheres de sopa de água e reservar. 

"Preparar o recheio derretendo a manteiga e mantendo-a num sítio quente para ela continuar líquida. Misturar o açúcar com a canela e reservar." tal e qual como diz a Inês.

Numa taça misturar os ingredientes secos, as farinhas, o fermento, o cardamomo e o sal e misturar bem. Juntar as sementes que entretanto devem ter "inchado".

Colocar os cubos de manteiga no processador e adicionar a mistura seca e bater até formar migalhas.

Em seguida e aos poucos adicionar o leite frio, com o processador a funcionar e deixar amassar até formar uma massa homogénea em bola. É muito rápido. Não deixar bater demais, assim que estiver ligada a massa parar.

Colocar a massa numa superfície enfarinhada e deixar repousar por 10 minutos. A massa sem gluten não deve ser muito trabalhada. 

O resto das instruções são as que estão na receita da Inês, vão com as minhas anotações.

Espalhar a massa numa superfície enfarinhada, usando o rolo da massa, até obter um rectângulo com uns 5mm de espessura. (eu fiz ligeiramente mais fina porque gosto de mais camadas).

Pincelar a superfície com a manteiga derretida e salpicar com o açúcar e canela. No final salpicar com flor de sal (muito pouco).

Enrolar desde a extremidade mais longa até à outra, formando um rolo.

Cortar o rolo em fatias iguais. As sobras das pontas que pouco ou nenhum recheio têm também foram ao forno e ficaram ótimas com um pouco de marmelada da mãe a acompanhar.

Colocar as fatias nas formas de muffins e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até cozer e dourar. Cuidado porque se cozer demais a massa sem gluten tende a ficar dura.  

Desenformar uns minutos depois de sairem do forno, só o tempo suficiente para o caramelo que escorreu para as formas se agarrar aos rolinhos e solidificar ligeiramente por baixo. Podem ver como ficaram por cima e por baixo. Deliciosos.

Bom Apetite!

Pastéis de Legumes com Beterrabas Assadas

Hoje deixo mais uma sugestão para uma refeição mais leve e saborosa.
A receita das beterrabas assadas foi-me dada pela minha mãe que desde que a experimentou a tem feito sempre aos almoços de domingo porque eu adoro. Sou capaz de comer todos os dias. Não faço ideia de onde ela a tirou e vou escreve-la tal como me lembro de ma ter passado.

Os pasteis de legumes sofreram um revês durante a preparação que resultou afinal muito bem. Acidentalmente adicionei oregãos secos em vez de salsa (não tinha fresca).

Aqui fica a sugestão.

Pastéis de Legumes

- 1/2 courgete com casca ralada
- 1 cenoura média ralada
usei o robot de cozinha para ambas
- 1 cebola média em meias luas
- 1 dente alho grande fatiado finamente
- 2 ovos
- 1/3 garrafa de água com gás
- 1 colher de sopa de fécula de mandioca
- 3 colheres sopa de farinha de milho fina
- sal e pimenta q.b.
- tempero asiático
- azeite q.b.
- óleo para fritar.

Levar ao lume uma colher de sopa de azeite com a cebola até ficar transparente, adicionar o alho e quando este estiver a começar a fritar desligar o lume e adicionar a cenoura e a courgete raladas. Temperar com o tempero asiático (é um moinho de especiarias que comprei no Aldi) e reservar.

Numa tigela bater os dois ovos, adicionar a fécula e a farinha e mexer bem.
Juntar a água e por fim os legumes retificando temperos. Se a mistura estiver muito aguada adicionar mais um pouco de farinha, com cuidado, porque se levar demasiada os pastéis ficam duros.
Aquecer o óleo e fritar porções de massa, deitando no óleo com uma colher.
Dá para cerca de 8 pastéis, dependendo do tamanho que os façam.

Beterrabas Assadas

- Beterrabas com casca
- Requeijão q.b.
- Azeite q.b.
- Salsa e Manjericão frescos q.b.
- Sumo e rapa de limão q.b.

Envolver as beterrabas em prata e levar ao forno até estarem assadas. Deixar arrefecer ligeiramente e retirar a pele (se estiverem quentes a pele sai mais facilmente). Deixar arrefecer completamente.
Quando frias cortar as beterrabas em quartos ou pedaços mais pequenos caso sejam grandes e temperar com azeite, salsa e manjericão picados. Reservar.
Numa tigela misturar o requeijão com raspa e sumo de limão e deitar por cima das beterrabas.

Este foi o jantar hoje. Acompanhado por uma salada de agrião, temperada com balsâmico e um pouco de mostarda doce.
(atenção, devem certificar-se que o vinagre balsâmico e a mostarda não têm gluten)

Bom apetite!