Esparguete Cremoso com Pesto de Bróculos

Assim que vi, esta semana, esta receita da Smitten Kitchen disse logo que tinha que a experimentar.
Fiz uma versão com esparguete sem gluten e tornei-a vegetariana (vegan se omitirem o parmesão no fim ou o substituírem por uma versão de queijo ralado vegan) porque ando a cortar na lactose e em coisas que fazem gordurinhas extra como as natas.
Ficou muito bom, cremoso e suculento e é de certeza para fazer mais vezes. É de confeção muito simples e leva muito poucos ingredientes. Como não tinha brócolos frescos, tinham-se acabado, até usei congelados que tenho sempre para as "emergências".
Aqui fica então a minha versão desta receita, que neste caso foi só para uma dose individual mas que é muito fácil de acrescentar.

Vão precisar de:

- 6 floretes de brócolos (mais ou menos consoante o vosso gosto)
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 1 colher sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de creme de coco
- esparguete sem gluten q.b.
- sal
- mistura de 4 pimentas moídas na hora
- sementes de abóbora q.b.
- queijo parmesão ralado na hora a gosto (opcional)

Numa panela grande, que leve um cesto de cozer a vapor, colocar água a ferver para cozer o esparguete. Colocar as floretes de brócolos por cima e cozinhar enquanto a massa coze, temperada de sal e com um fio de azeite para não colar.
Escorrer a massa guardando cerca de 1 chávena da água da sua cozedura.
Na mesma panela onde cozeu a massa, e depois da mesma escorrida e da panela seca, colocar o azeite e a chalota picada e deixar ficar transparente. Em seguida adicionar o alho picado (cuidado para não queimar) e as floretes de brócolos ligeiramente picadas se estiverem muito grandes. Envolver bem e deixar caramelizar um pouco, depois adicionar o creme de coco e misturar bem até que derreta. Deixar ferver cerca de 1 minuto. Apagar o lume e deixar arrefecer ligeiramente, colocar tudo num processador, temperar com sal e a pimenta moída na altura e triturar. Eu gosto de sentir os bocadinhos por isso não triturei demasiado, mas esta parte fica a vosso gosto.
Voltar a colocar na panela a massa e adicionar o pesto que fica uma papa meio grossa.

Ir adicionando aos poucos e a gosto, até ficar cremoso a água de cozer a massa que tinham reservado.
Servir com as sementes de abóbora e o queijo parmesão se gostarem.
Eu confesso que não resisto a um bom parmesão e a minha massa ficou inundada do mesmo.
Podem também adicionar um pouco de parmesão no processador para o pesto.

Bom apetite.

(O meu) Chili Vegan

Caso não saibam diz que o feijão é uma ótima fonte de proteína vegetal e por isso esta é uma refeição completa.
Esta é uma das receitas que correu melhor e fica ainda melhor quando é comido no dia seguinte. A quantidade que fiz deu para três refeições individuais.

Vão precisar de:

- 1 lata de feijão encarnado
- 1 lata de feijão preto
- 1 lata de milho doce pequena
- 1 talo de aipo
- 1 cebola média/pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 chili verde picado
- 1 mini pimento verde
- 1/2 pimento italiano vermelho
- 1/2 lata de tomate triturado
-  azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- flocos de chili
- limão e coentros para finalizar

- arroz basmati para acompanhar

Começar por picar a cebola, o alho e o aipo e levar ao lume, num tacho, com o azeite até a cebola murchar. Em seguida juntar o chili e os pimentos cortados em fatias e deixar fritar um pouco.
Entretanto escorrer toda a água do feijão enlatado (de ambos) e passar por água para libertar a goma.
Claro que se optarem por cozer o feijão em casa é mais saudável e nutritivo pois grande parte dos nutrientes fica na água de cozedura.
Adicionar os feijões e o tomate triturado e um pouco de água. A quantidade de água tem a ver se querem que o resultado final fique com mais ou menos caldo. Adicionar os flocos de chili e tapar. Deixar ferver e baixar o lume até ao menor possível e deixar cerca de 15 minutos. Quase no final adicionar a lata de milho escorrida. Deixar ficar no tacho tapado alguns minutos antes de servir (por exemplo enquanto faz o arroz).

O arroz basmati deve ser cozido em água com sal, cravo de cabecinha e sementes de cardamomo. Escorrer bem e passar por água fria para ficar soltinho.

Colocar num prato fundo o arroz e o chili ao lado. Finalizar com coentros picados e sumo de limão mesmo antes de servir. Parece mariquice mas acreditem que faz toda a diferença.

Acompanhar com totopos de milho (estes são de compra, sem gluten)

Bom apetite.

Bibimbap Vegetariano

O Bibimbap é um prato coreano que eu decidi hoje fazer para o jantar depois de ter encontrado aqui uma receita adaptada mais saudável e vegetariana. Basicamente é uma mistura de arroz que deve ser servida com um ovo estrelado por cima. Eu quis torna-la mesmo saudável e adicionei um ovo estrelado...em água. Sem gordura absolutamente nenhuma.
Se quiserem tornar o plano completamente vegan basta eliminar o ovo, mas então não será bibimbap.
Deixo-vos a receita para uma pessoa, que foi a dose hoje aqui em casa.
Uma taça cheia só para mim. E que bem que soube.
A dose que deixo de arroz integral é para mais que uma pessoa, podem depois guardar no frigorifico, aguenta mais ou menos 3 dias e podem usar para uma salada ou acompanhar outro prato.

Vão precisar de:

ARROZ
- 1 chávena de arroz integral
- 2 chávenas de água
- 1 colher café de manteiga, usei vegetal (opcional)
- sal q.b.

MISTURA DE LEGUMES

- 1 colher sobremesa de óleo de sésamo
- 1/2 colher sopa de gengibre picado fresco
- 1/2 pimento chili verde
- 1 dente de alho grande
- 1/2 curgete
- 1 cogumelo Portobello grande
- 4 folhas de couve Kale
- 1/2 ou 1 abacate
- Molho Sriracha (molho de pimenta tailandês com um gosto característico)

- 1 ovo
- água q.b.

Começar por cozinhar o arroz integral pois é o que demora mais tempo, o resto é bastante rápido. Eu utilizo a técnica que a Mafalda Pinto Leite tem no seu livro As Receitas da Mafalda, mas deixo cozinhar um pouco menos porque gosto do arroz "al dente".

Numa caçarola colocar as duas chávenas de água e levar ao lume. Assim que ferver deitar a chávena de arroz, temperar com sal a gosto e deitar a manteiga. Tapar e colocar em lume baixinho e deixar ficar até estar cozido. No livro a Mafalda recomenda 45m para esta dose, eu costumo fazer cerca de 30 minutos e fica como gosto. Reservar.

Numa frigideira antiaderente ou num wok colocar o óleo de sésamo, o alho e o gengibre picados e adicionar a curgete  e o cogumelo fatiado. Deixar fritar até amolecer ligeiramente. Cuidado para não ficar muito em papa. Eu gosto dos legumes como o arroz, ligeiramente estaladiços.

Retirar os legumes para um prato e reservar. Tentar deixar um pouco de alho e gengibre picado na frigideira.

Na mesma frigideira deitar as folhas de couve kale (já encontrei facilmente à venda numa grande superfície) e 2 colheres de sopa de água e deixar amolecer. Deve adicionar-se água para o alho não queimar, caso contrário fica com um gosto mau. Aprendi a fazer assim a couve chinesa Pak Choi e usei a mesma técnica. Se a água evaporar adicionar mais até a couve estar a gosto. Podem depois deixa-la fritar ligeiramente.

Numa frigideira pequena colocar água ao lume até ferver, deitar uma a duas gotas de vinagre e adicionar o ovo sem mexer na água. Deixar "fritar" a gosto e retirar para um prato para ficar sem água. Garanto que apesar de estranho fica igual a um ovo estrelado e é muito mais saudável. O ovo fica melhor se ficar mal cozinhado. Uma das coisas boas do bibimbap é deixar a gema escorrer e ensopar o arroz.

Numa tigela colocar uma base de arroz e por cima, e dos lados os legumes em montes, separadamente. Colocar o ovo por cima e um pouco de molho Sriracha. Pode parecer esquisito mas faz toda a diferença.

Fatiar um abacate e colocar no prato para acompanhar.

Bom apetite!

Nota: esqueci-me de polvilhar com sementes de sésamo, fica muito bom.

Empadão de beringela e portobello

Deixo-vos hoje uma alternativa saudável e muito saborosa para dias frios. Dá para fazer e guardar para comer no dia seguinte.

Vão precisar:

- 1 beringela média 

- 2 cogumelos portobelo médios

- 1 lata de tomate em pedaços 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de pimenta de caiena

- 1 colher de café de 5 especiarias chinesas.

- 1 chávena de millet

- sal e  pimenta q.b.

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- queijo parmesão q.b. (opcional)

- manjericão para servir

Começar por levar ao lume duas chávenas de água, quando ferver adicionar a chávena de millet, temperar de sal e ao fim de 2 minutos apagar e reservar no tacho tapado.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Colocar um pouco de azeite numa panela com a cebola e o alho picado e deixar até a cebola ficar transparente. Depois adicionar a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o açúcar e a canela. Deixar ao lume tapado por cerca de 2 minutos. Em seguida juntar a beringela cortada em cubos e as 5 especiarias e mexer bem. Deixar ao lume com o tacho tapado cerca de 10 minutos. Adicionar um pouco de água se necessário. Cortar os cogumelos em fatias e adicionar ao preparado que está ao lume durante cerca de 3 minutos. Retificar os temperos se for necessário e adicionar o cebolinho picado.

Colocar num tabuleiro pequeno o millet e por cima o preparado de beringela e cogumelos. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.

Servir com folhas de manjericão.

Acompanhar com uma boa salada verde.

Bom proveito. 

Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco (As receitas da Mafalda)

Há muito tempo que sou fã da Mafalda e do ultimo livro dela que ganhei de presente no Natal já experimentei quase todas as receitas e nenhuma desiludiu. É isso sobretudo que têm de bom, são tal e qual como se vê e saem sempre bem.
Adoro sabores orientais e se um dos ingredientes é leite de coco é mesmo irresistível para mim. Esta receita já andava à muito tempo para experimentar e agora que é o tempo ideal para as abóboras aqui vos deixo esta sugestão.
A receita é a do livro e tal como a fiz. É absolutamente divinal!

Vão precisar de:

- 1 abóbora manteiga grande
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher sopa gengibre fresco picado
- 1/2 colher sopa de pimenta de caiena moída
- 1/2 chávena de vinho branco
- 3 chávenas de água
- 1 caldo de legumes Natura Knorr
- 1 chávena de leite de coco (retirar o creme que fica à superfície para depois colocar nos pratos a acompanhar)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres sopa de sumo de lima

- azeite q.b.
- sementes de girassol, sementes de abóbora e pinhão (mix do Lidl) q.b.
- folhinhas de coentros a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar, com a casca voltada para cima, a abóbora previamente limpa de pevides, cortada em duas partes, untada com um fio de azeite e temperada com sal e pimenta. Assar por cerca de 20 minutos ou até estar tenra. A abóbora deita alguma água que deve ser depois aproveitada para a sopa.
Enquanto a abóbora está no forno colocar numa panela grande, 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada temperada de sal e pimenta e levar ao lume até caramelizar. Juntar o alho esmagado e o gengibre e saltear durante 1 minuto.
Juntar a pimenta de caiena e o vinho branco e deixar evaporar misturando bem.
Retirar a polpa à abóbora (convém deixar arrefecer ligeiramente) com uma colher e adicionar na panela juntamente com o liquido formado durante a assadura, o leite de coco, a água, o açúcar, o sumo de lima e o caldo de legumes.
Misturar bem e deixar ao lume até levantar fervura. Apagar o lume e triturar tudo no copo do liquidificador (porque fica mais cremoso) ou num robot de cozinha.
Ajustar temperos se necessário e temperos (sal e pimenta).

Servir a sopa com uma colherada do creme de coco, as sementes e umas folhinhas de coentros.

Bom apetite.

Beringela Cheia de Si

Olá a quem me acompanha neste cantinho. Os inícios de ano letivo são sempre atribulados com o regresso às rotinas, aqui duplamente quando se acumulam as duas funções: mãe e professora.

A mudança tem sido tamanha que nem me tem apetecido ir para a cozinha "inventar". Acontece a todos. Acho.

Hoje foi exceção e andava à muito tempo com vontade de fazer umas beringelas recheadas, numa opção mais saudável, sem carne e naturalmente sem gluten. Não é que tenha experiência a fazer este prato, apetecia-me. Hoje foi o dia de experimentar e o resultado foi excelente. 

Ia acompanhar com arroz basmati mas tinha-se acabado cá em casa, como havia millet foi o acompanhamento escolhido. Há acasos de sorte, combina maravilhosamente assim como uns pappadums de pimenta preta. 

Aqui em casa só eu é que gosto destas opções vegetarianas e portanto a receita é para uma pessoa. Quer dizer, se como eu ficarem satisfeitos com uma metade dá para duas refeições.

Decidi chamar a este prato Beringela Cheia de Si porque foi o primeiro nome que me veio à cabeça e achei piada.

Vão precisar de:
- 1 beringela média
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1/4 chilli vermelho (opcional)
- 3 colheres sopa de tomate picado (natural ou de conserva)
- azeite q.b.
- 1 colher sopa bem cheia de amêndoas palitadas (opcional)
- 1 colher café de açúcar mascavado
- 1/2 colher café de canela em pó
- 1/2 colher café de mistura chinesa de 5 especiarias
- queijo mozarella ralado q.b.
- sal e pimenta q.b.

Começar por lavar bem a beringela e tirar-lhe o pé. Cortar ao meio e colocar num tacho com água fervente e sal durante cerca de 5 minutos. Escorrer bem a água e deixar arrefecer com a casca voltada para baixo. Quando arrefecer retirar a polpa com cuidado e reservar. Num tabuleiro colocar as partes com a casca voltada para baixo e regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até estarem cozinhadas) a 180ºC.
Entretanto num tacho colocar a cebola, o chili -porque eu gosto do toque picante- e o alho picado com um pouco de azeite e deixar ao lume apenas até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, o açúcar, a canela e a mistura de 5 especiarias chinesas e temperar de sal e pimenta. Deixar ao lume cerca de 10 minutos e depois adicionar a polpa de beringela reservada anteriormente e cozinhar por mais 10 minutos.
Retirar as metades de beringela do forno e rechear com o preparado. Colocar as amêndoas palitadas por cima da mistura

e de seguida o queijo mozarella ralado.

Levar de novo ao forno só para o queijo derreter e ficar com um tom dourado.


Acompanha com millet: 1/2 chávena de millet e o dobro de água a ferver com sal durante cinco minutos. Escorrer bem, passar por água fria e adicionar um fio de azeite mexendo bem com um garfo. Levar ao microondas 15 segundos se não quiserem frio.

Os pappadums são feitos com farinha de lentilhas e sem gluten. Estes são na variedade pimenta e compro num supermercado indiano.  

Bom apetite!

Taça de framboesa

Para comemorar os 400 "gostos" na página do Facebook uma sugestão fresquinha para um snack a meio da manhã ou da tarde ou até para o pequeno almoço.

- 1 banana

- 2 nectarinas

- 8 framboesas

- 1 iogurte natural não açucarado (vegetal ou não)

- 1 colher sopa de sementes de girassol

- 1 colher chá de canela

Para finalizar

- 1 colher sobremesa sementes de chia 

- 2 colheres sopa de quinoa puffs

Colocar os ingredientes todos no liquidificador e triturar bem.

Deitar numa taça e salpicar com os puffs de quinoa e as sementes de chia.

Saborear.

Bom apetite! 

Caril de Legumes com Leite de Coco (Vegan)

Eu adoro caril. Por mim comia todos os dias. Em especial se for caril tailandês.

Vi uma receita a semana passada aqui e tenho andado para experimentar.

Como adoro leite de coco e o toque tailandês deixo-vos aqui a minha adaptação.

Esta receita dá para duas doses individuais. 

Vão precisar de:

- 300g de cogumelos
- floretes de bróculos q.b.
- 1/2 lata de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros em pedaços e sem pele
- 200ml de leite de coco
- 1 colher sopa de gengibre ralado
- 1 colher chá de sementes de funcho
- 1 colher de café de cominhos em grão
- 1 colher sobremesa de sementes de coentros
- 1 colher café de sementes de mostarda preta + a mesma quantidade de amarela
- 1 colher chá de açafrão moído
- 1 colher chá de pimenta de caiena
- Coentros frescos q.b.
- 1 fio de azeite
- Lima/Limão para servir

- Arroz basmati cozido q.b.

Comecem por fazer o arroz basmati. Já vi mil e uma maneiras de o cozinhar. Como eu costumo fazer sai sempre bem: colocar uma quantidade generosa de água ao lume e adicionar uma chávena de arroz quando estiver a ferver, assim como um cravo de cabecinha e duas sementes de cardamomo. Desligar o lume com o arroz ainda meio cru e deixar acabar de cozer com o lume desligado. Ter atenção para não empapar. Quando estiver cozido deixar escorrer bem num passador depois de passar por água fria. 

O caril: começar por colocar as sementes de funcho, de cominhos e de mostarda num tacho quente e deixar libertar aromas durante cerca de 30s, mexendo bem.

Em seguida deitar um fio de azeite e os cogumelos - inteiros se forem pequenos ou laminados/cortados se forem grandes -  e as floretes de bróculos. Deixar ao lume durante cerca de 1-2 minutos mexendo sempre. 

Juntar as restantes especiarias e os talos dos coentros picados e misturar bem. Temperar com sal. Por fim deitar o tomate cortado em pedacinhos (porque eu gosto de sentir os pedaços inteiros de tomate) e o gengibre ralado e um pouco de água se for necessário. Tapar e deixar ferver 5 minutos em lume não muito alto.

Por fim adicionar o leite de coco e deixar ferver mais 5 minutos tapado.

Destapar o tacho e deixar mais um pouco ao lume até o molho estar grosso e reduzido. No fim adicionar algumas folhas de coentros picados e misturar bem.

Servir com mais folhas de coentros e um gomo de lima/limão para espremer no prato na hora de comer.

Bom apetite!  

"Arroz" pilau de Couve-Flor com Portobello e Courgettes grelhadas

Com o calor apetecem cada vez mais coisas leves.
Hoje depois de uma noite em que estava a precisar de repor energias e dormi muito, estava a apetecer-me uma refeição leve que não quebrasse a leveza de um bom descanso.
Aqui fica uma sugestão vegetariana que estava deliciosa.
A receita é só para uma pessoa já que não consigo convencer mais ninguém cá em casa a acompanhar-me.

Vão precisar de:

- 1/2 couve flor em floretes (ou uma se for pequenina)

- 1/2 courgette

- 2 cogumelos portobelo médios (ou um grande)

- 1 chalota

- 1 dente de alho

- Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Sumo de limão q.b.

- 1 colher de café de:

     - grãos de mostarda amarela

     - grãos de mostarda preta

     - sementes de funcho

     - açafrão moído

     - pimenta caiena

     - garam masala

- Coentros q.b.

Começar por lavar bem a couve flor, escorrer e colocar as floretes numa tigela, sem água e bem secas e levar ao microondas cerca de 2 minutos. Eu gosto da couve flor crocante por isso não deixo cozer muito porque se fica em papa não é a mesma coisa. Reservar. 

Entretanto cortar a courgette, com casca, em rodelas e levar a grelhar em chapa bem quente juntamente com os cogumelos. Reservar.

Quando a couve flor estiver fria picar numa tábua de cozinha em pedaços pequenos de forma a parecer arroz. Pode ser utilizado um processador mas correm o risco de ficar demasiado em papa. 

Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite com as especiarias (exceto o garam masala) e a chalota e deixar ao lume até a chalota estar caramelizada. 

Juntar o alho picado e 5 segundos depois a couve flor picada. Envolver bem e cozinhar cerca de 2 minutos para ganhar sabor. Juntar o garam masala e envolver bem e cozinhar por cerca de mais 1 minuto. Se acharem necessário temperar de sal e pimenta. Temperar com um pouco de sumo de limão, misturar e reservar.

Fatiar os cogumelos e temperar com vinagre balsâmico.

No prato de servir colocar o "arroz" , os cogumelos e a courgette.

Temperar a courgette e os cogumelos no prato com um fio de azeite e sumo de limão. Servir com uns raminhos de coentros.

Bom apetite! 

Frango no forno com cogumelos e iogurte

Aqui em casa gostamos muito de frango e para fugir ao tradicional assado no forno, deixo-vos uma das receitas favoritas cá de casa.
A receita é de um livro "Cozinha leve & tão fácil" que veio o ano passado junto com uma revista feminina que como já não me lembro qual foi vou omitir o nome.
A fotografia não é grande coisa, mas digo-vos que vale a pena experimentar!
Esta receita é para 4 pessoas.

Vão precisar de :
- Coxas e pernas de frango (4)
- Cogumelos 250g
- Alho Francês (3)
- Batatas primor 500g
- Iogurte natural (2)
- Estragão ou tomilho (2 raminhos)
- Mostarda Dijon (15 a 30ml) -uso uma sem gluten-
- Azeite (30 ml)
- Sal e pimenta q.b.

Esta é a receita/ingredientes original, no entanto aqui na descrição vou dizer-vos como faço.
Numa frigideira anti aderente, dourar o frango em metade do azeite. Temperar depois com sal e pimenta a gosto e reservar num tabuleiro de ir ao forno.
Entretanto descascar as batatinhas e dar-lhes uma fervura (na falta de batata primor pode ser mesmo batata grande cortada em cubos) em água temperada de sal.
Na mesma frigideira onde se dourou o frango juntar o restante azeite e adicionar o alho francês cortado em rodelas finas e os cogumelos. A receita original diz que devem ser cogumelos em fatias, eu gosto de utilizar cogumelos marron porque ficam mais rijinhos e corto-os em quatro ou se forem pequenos ficam mesmo inteiros. Deixar fritar ligeiramente até que os legumes fiquem macios.
Juntar as batatas bem escorridas e envolver nesta mistura já fora do lume.
Em seguida juntar os legumes ao frango no tabuleiro.
Num taça misturar o iogurte (eu costumo usar iogurte grego e como gostamos do molho uso o equivalente a 3 iogurtes) com a mostarda, usem mais ou menos consoante os vossos gostos, e por fim os raminhos de tomilho. Eu uso sempre as tomilho limão da horta do pai. Pode ser fresco, que é como fica melhor ou seco.
Depois de tudo bem batido deitar a mistura por cima do frango e dos legumes e levar ao forno até que as batatas estejam completamente cozidas e o frango esteja tostado.

Bom apetite!

Lasanha de Quinoa e legumes

A estrear a casa nova aqui vai esta receita deliciosa, super nutritiva e saudável.
Esta é a minha versão da receita da revista Continente do mês de Fevereiro.

Vão precisar de:

1 chávena de quinoa

1/2 embalagem de espinafres frescos

2 queijos mozarella frescos

1 lata de pedaços de tomate ou o equivalente de tomate pelado e em pedaços

1 cogumelo portobello grande (bem grande)

meia duzia de folhas de manjericão fresco

1 ovo

1 chávena de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora

1 cebola 

1 alho

1 courgete cortada longitudalmente em fatias 

Azeite q.b.

Pimenta caiena q.b.

Sal e pimenta q.b.

Açucar q.b.

Em primeiro lugar, cozinhar a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. De seguida colocar num tabuleiro de forno previamente untado com azeite.

Levar ao lume a cebola e o alho picados com azeite e deixar até ficar transparente, adicionar o cogumelo cortado em tiras, deixar murchar ligeiramente e adicionar o tomate. Temperar com pimenta de caiena e um pouco de açúcar (usei mascavado) para cortar a acidez do tomate. Deixar o molho ao lume até apurar.

Depois deitar metade do molho de tomate e cogumelos por cima da quinoa, na camada seguinte colocar um queijo mozarella fatiado e em seguida a courgete. 

O ovo deve ser batido com o queijo ralado e espalhado por cima da courgete.

Em seguida colocar os espinafres e por cima o resto do molho de tomate. Colocar as folhas de manjericão picadas por cima do tomate e em seguida finalizar com o outro queijo mozarella fatiado.

Levar ao forno cerca de 40 minutos que é mais ou menos o tempo da courgete cozinhar. Se o queijo estiver a ficar demasiado tostado tapar com papel de alumínio e retira-lo no final.

Por fim: saborear.

Depois desta acho que nunca mais como lasanha de carne! 

Nota: Pode ser acompanhada por uma salada de beterraba. 

Sobremesa saudável

Super deliciosa, feita em minutos.

Iogurte grego q.b.
Framboesas + Mirtilos frescos q.b.
Biscoitos Amaretti q.b.
Canela q.b.

Colocar os biscoitos num saco e desfaze-los em pedaços (cuidado para não ficarem em pó, devem sentir-se ao comer…)
Colocar em tacinhas, 1 colher generosa de iogurte, colocar por cima as frutas e polvilhar com canela e os biscoitos. Colocar novamente iogurte e repetir a fruta, canela e biscoitos, generosamente.
Depois é só saborear!

Nota: para os gulosos como o meu pai podem adicionar mel.