Chili de Batata Doce e Feijão Preto (vegetariano)

 O tempo finalmente arrefeceu e eu confesso que adoro o Outono e tudo o que este traz com ele: abóbora, batata doce, ....

Com estes dias assim já começa a apetecer uma refeição reconfortante que nos deixa mesmo satisfeitos. Esta foi uma delas. 

Encontrei-a a receita aqui e foi só fazer umas adaptações à minha maneira e gosto pessoal. Roubei muito nos cominhos porque por alguma razão se abusar nunca fico bem disposta. Acho que se não gostarem podem omitir mas o resultado final não será o mesmo. Usei ainda paprica fumada que trouxe da viagem de férias e que realmente deu um toque especial ao prato. Estava delicioso.

A receita dá para duas pessoas.

Vão precisar de:

- 1 batata doce média/grande

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 1/2 lata de tomate em pedaços

- 1 lata pequena de feijão preto 

- 1 talo de aipo picado

- 1 colher café de paprica fumada

- 1/2 colher café de cominhos

- 1 colher café colorau doce

- 1/2 colher café de flocos secos de malagueta(chili)

- coentros q.b.

- sumo de meia lima/limão

- 1 colher sopa de azeite

- sal e pimenta q.b.

 Num tacho colocar o azeite e a batata doce cortada aos cubos, a cebola picada e o aipo. Deixar em lume médio/forte mexendo bem cerca de 4 minutos. 

Juntar o alho picado, colorau, paprica, chili, cominhos e mexer bem. 

Adicionar água até cobrir e deixar tapado em lume médio/brando até a batata doce estar quase cozida.

Juntar o tomate, o feijão preto previamente escorrido e o sumo de lima. Mexer bem, tapar e deixar ao lume mais 5 minutos. Retificar temperos. Devem provar sempre porque o feijão ás vezes já tem sal, eu praticamente não precisei de por.

Temperar com coentros picados e envolver bem.  Reservar umas folhinhas de coentros para decoração.

Acompanhar com arroz branco e sumo de limão.

É mesmo muito bom e rápido de se fazer. 

Bom apetite

Esparguete Cremoso com Pesto de Bróculos

Assim que vi, esta semana, esta receita da Smitten Kitchen disse logo que tinha que a experimentar.
Fiz uma versão com esparguete sem gluten e tornei-a vegetariana (vegan se omitirem o parmesão no fim ou o substituírem por uma versão de queijo ralado vegan) porque ando a cortar na lactose e em coisas que fazem gordurinhas extra como as natas.
Ficou muito bom, cremoso e suculento e é de certeza para fazer mais vezes. É de confeção muito simples e leva muito poucos ingredientes. Como não tinha brócolos frescos, tinham-se acabado, até usei congelados que tenho sempre para as "emergências".
Aqui fica então a minha versão desta receita, que neste caso foi só para uma dose individual mas que é muito fácil de acrescentar.

Vão precisar de:

- 6 floretes de brócolos (mais ou menos consoante o vosso gosto)
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 1 colher sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de creme de coco
- esparguete sem gluten q.b.
- sal
- mistura de 4 pimentas moídas na hora
- sementes de abóbora q.b.
- queijo parmesão ralado na hora a gosto (opcional)

Numa panela grande, que leve um cesto de cozer a vapor, colocar água a ferver para cozer o esparguete. Colocar as floretes de brócolos por cima e cozinhar enquanto a massa coze, temperada de sal e com um fio de azeite para não colar.
Escorrer a massa guardando cerca de 1 chávena da água da sua cozedura.
Na mesma panela onde cozeu a massa, e depois da mesma escorrida e da panela seca, colocar o azeite e a chalota picada e deixar ficar transparente. Em seguida adicionar o alho picado (cuidado para não queimar) e as floretes de brócolos ligeiramente picadas se estiverem muito grandes. Envolver bem e deixar caramelizar um pouco, depois adicionar o creme de coco e misturar bem até que derreta. Deixar ferver cerca de 1 minuto. Apagar o lume e deixar arrefecer ligeiramente, colocar tudo num processador, temperar com sal e a pimenta moída na altura e triturar. Eu gosto de sentir os bocadinhos por isso não triturei demasiado, mas esta parte fica a vosso gosto.
Voltar a colocar na panela a massa e adicionar o pesto que fica uma papa meio grossa.

Ir adicionando aos poucos e a gosto, até ficar cremoso a água de cozer a massa que tinham reservado.
Servir com as sementes de abóbora e o queijo parmesão se gostarem.
Eu confesso que não resisto a um bom parmesão e a minha massa ficou inundada do mesmo.
Podem também adicionar um pouco de parmesão no processador para o pesto.

Bom apetite.

(O meu) Chili Vegan

Caso não saibam diz que o feijão é uma ótima fonte de proteína vegetal e por isso esta é uma refeição completa.
Esta é uma das receitas que correu melhor e fica ainda melhor quando é comido no dia seguinte. A quantidade que fiz deu para três refeições individuais.

Vão precisar de:

- 1 lata de feijão encarnado
- 1 lata de feijão preto
- 1 lata de milho doce pequena
- 1 talo de aipo
- 1 cebola média/pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 chili verde picado
- 1 mini pimento verde
- 1/2 pimento italiano vermelho
- 1/2 lata de tomate triturado
-  azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- flocos de chili
- limão e coentros para finalizar

- arroz basmati para acompanhar

Começar por picar a cebola, o alho e o aipo e levar ao lume, num tacho, com o azeite até a cebola murchar. Em seguida juntar o chili e os pimentos cortados em fatias e deixar fritar um pouco.
Entretanto escorrer toda a água do feijão enlatado (de ambos) e passar por água para libertar a goma.
Claro que se optarem por cozer o feijão em casa é mais saudável e nutritivo pois grande parte dos nutrientes fica na água de cozedura.
Adicionar os feijões e o tomate triturado e um pouco de água. A quantidade de água tem a ver se querem que o resultado final fique com mais ou menos caldo. Adicionar os flocos de chili e tapar. Deixar ferver e baixar o lume até ao menor possível e deixar cerca de 15 minutos. Quase no final adicionar a lata de milho escorrida. Deixar ficar no tacho tapado alguns minutos antes de servir (por exemplo enquanto faz o arroz).

O arroz basmati deve ser cozido em água com sal, cravo de cabecinha e sementes de cardamomo. Escorrer bem e passar por água fria para ficar soltinho.

Colocar num prato fundo o arroz e o chili ao lado. Finalizar com coentros picados e sumo de limão mesmo antes de servir. Parece mariquice mas acreditem que faz toda a diferença.

Acompanhar com totopos de milho (estes são de compra, sem gluten)

Bom apetite.

Legumes caramelizados com Arroz integral

Estamos em tempo de quaresma, abstinência, renuncia. Sejam crentes ou não a verdade é que pro variadíssimas razões muitos fazem deste um período de reflexão, seja por motivos religiosos ou apenas porque chega a Primavera e é tempo de renovação. Como tal e nos próximos dias conto deixar-vos um conjunto de propostas vegetarianas ou até vegan e em ambos os casos cheios de coisas boas para a saúde. Afinal não é um sacrifício, é um prazer e se calhar é necessário repensar a abstinência. 

Às vezes complicamos e o mais simples é mesmo o melhor. Esta é a forma mais simples com os legumes que tinha no frigorifico e com uns resto de arroz integral que tinha de sobra de outra refeição.

Esta é uma dose individual, mas basta acrescentar os ingredientes a gosto para mais pessoas.

Vão precisar de:
- 1 ramo de bróculos partido em pedaços mais pequenos
- 1 cenoura média cortada em fatias finas
- 1 chalota laminada
- 1 dente de alho laminado
- 1 colher sopa de gengibre picado 
- 1 colher chá óleo de sésamo prensado a frio q.b.
- 1 fio de azeite 
- sal e pimenta preta moída na altura q.b.
- flocos de chili
- amêndoas tostadas
- sementes de sésamo pretas q.b.

- Arroz integral previamente cozinhado

Começar por preparar previamente os legumes para ter tudo pronto antes de cozinhar.
Numa frigideira anti-aderente (ou num Wok) colocar o óleo sésamo e o fio de azeite. Juntar e gengibre e a chalota até esta ficar transparente. Juntar os restantes legumes e deixar caramelizar. Quando começarem a ficar moles adicionar o alho laminado para que não queime.

Colocar o arroz integral numa tigela e os legumes ao lado. Na frigideira onde fez os legumes tostar ligeiramente as amêndoas e adicionar ao prato. Polvilhar com sementes de sésamo e temperar a gosto com sumo de limão.

Bom apetite.

Caril de Legumes com Leite de Coco (Vegan)

Eu adoro caril. Por mim comia todos os dias. Em especial se for caril tailandês.

Vi uma receita a semana passada aqui e tenho andado para experimentar.

Como adoro leite de coco e o toque tailandês deixo-vos aqui a minha adaptação.

Esta receita dá para duas doses individuais. 

Vão precisar de:

- 300g de cogumelos
- floretes de bróculos q.b.
- 1/2 lata de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros em pedaços e sem pele
- 200ml de leite de coco
- 1 colher sopa de gengibre ralado
- 1 colher chá de sementes de funcho
- 1 colher de café de cominhos em grão
- 1 colher sobremesa de sementes de coentros
- 1 colher café de sementes de mostarda preta + a mesma quantidade de amarela
- 1 colher chá de açafrão moído
- 1 colher chá de pimenta de caiena
- Coentros frescos q.b.
- 1 fio de azeite
- Lima/Limão para servir

- Arroz basmati cozido q.b.

Comecem por fazer o arroz basmati. Já vi mil e uma maneiras de o cozinhar. Como eu costumo fazer sai sempre bem: colocar uma quantidade generosa de água ao lume e adicionar uma chávena de arroz quando estiver a ferver, assim como um cravo de cabecinha e duas sementes de cardamomo. Desligar o lume com o arroz ainda meio cru e deixar acabar de cozer com o lume desligado. Ter atenção para não empapar. Quando estiver cozido deixar escorrer bem num passador depois de passar por água fria. 

O caril: começar por colocar as sementes de funcho, de cominhos e de mostarda num tacho quente e deixar libertar aromas durante cerca de 30s, mexendo bem.

Em seguida deitar um fio de azeite e os cogumelos - inteiros se forem pequenos ou laminados/cortados se forem grandes -  e as floretes de bróculos. Deixar ao lume durante cerca de 1-2 minutos mexendo sempre. 

Juntar as restantes especiarias e os talos dos coentros picados e misturar bem. Temperar com sal. Por fim deitar o tomate cortado em pedacinhos (porque eu gosto de sentir os pedaços inteiros de tomate) e o gengibre ralado e um pouco de água se for necessário. Tapar e deixar ferver 5 minutos em lume não muito alto.

Por fim adicionar o leite de coco e deixar ferver mais 5 minutos tapado.

Destapar o tacho e deixar mais um pouco ao lume até o molho estar grosso e reduzido. No fim adicionar algumas folhas de coentros picados e misturar bem.

Servir com mais folhas de coentros e um gomo de lima/limão para espremer no prato na hora de comer.

Bom apetite!  

Mousse de Chocolate em 10 minutos e sem peso na consciência e no corpo

Ando cheia de vontade de comer doces. O pior é o resto.
Depois de muita investigação e de mil e uma receitas depois... fiz esta que é uma mistura de uma série delas que fui vendo na rede.
Muito fácil e está aprovada!
Quem não gosta de chocolate amargo é melhor não experimentar. Eu adoro e para mim está excelente.

Vão precisar de:
- 2 abacates maduros
- 5 colheres sopa de geleia de arroz
- 1/2 chávena de cacau cru
- 1/2 chávena de leite de amêndoas
- 1 colher chá de canela
- 1 barra de sementes de sésamo com geleia

Descascar os abacates e colocar num processador juntamente com os restantes ingredientes. Depois é só por a trabalhar e esperar que fique cremoso.
Pode ajustar-se a cremosidade do creme colocando mais ou menos leite.
Partir em pedacinhos a barra de sementes de sésamo e colocar por cima da mousse. Também deve ficar bem com amêndoas ou avelãs tostadas.

Sopa Verde

Hoje sugestões diferentes.
Depois de algum tempo a navegar pelas receitas desta rapariga decidi-me hoje a experimentar e o resultado não podia ser melhor.

Este creme/sopa é delicioso. Muito fácil de fazer e cheio de coisas boas.
Deixo o link para o video da receita original (em inglês)

Vão precisar de:

- 1 cabeça de bróculos fresca
- 1/2 embalagem de espinafres (ou meio molho arranjado)
- 1 lata de feijão branco pequena escorrido
- 3 dentes de alho
- coentros q.b.~
- sumo de limão (1 a 2 limões)
- azeite, sal e pimenta q.b.
- 1 colher chá de Garam Masala (a receita original é com cominhos, eu como não gosto muito utilizei isto)

Cortar os bróculos em pequenos pedaços e regar com azeite. Levar ao lume numa frigideira/wok com os 3 dentes de alho esmagados e temperar com sal e pimenta. Deixar ao lume até ficarem caramelizados, juntar as folhas de espinafres e deixar murchar. Reservar.

Num copo de liquidificador colocar esta mistura, os feijões, coentros, temperar novamente e juntar o sumo de 1 ou 2 limões - depende do vosso gosto e do tamanho dos limões. Eu adicionei o sumo de um limão grande, que era muito sumarento e ficou otimo.  Juntar o Garam Masala e adicionar água até cobrir mais ou menos. Eu usei água quente porque confesso que não gosto de sopa fria.

Triturar muito bem até ficar um creme e retificar os temperos ou adicionar mais água se estiver um creme muito espesso. A consistência é um bocadinho ao gosto de cada um.



Adorei. Vou repetir de certeza!

Cleansing Green Soup - Original recipe by Deliciously Ella

Pão de Banana, Chocolate e Manteiga de Amendoim

Nada melhor para celebrar que banana, chocolate e manteiga de amendoim.
Pois é, parece que é esta mesmo a minha combinação perfeita. Adoro esta mistura de sabores.
Este blog http://minimalistbaker.com/ é uma grande fonte de inspiração e esta é sem dúvida uma das minhas receitas preferidas e muito fácil de fazer.
Podem consultar a receita original aqui.
Descrevo exatamente como a faço. E faço muitas vezes. É ótimo como pequeno almoço ou snack a qualquer hora do dia.
Resta dizer que é sem ovo, sem lactose e sem glúten.

Vão precisar de:
- 2 a 3 bananas bem maduras
- 1/3 chávena de manteiga de amendoim (preferencialmente biológica)
- 1/4 chávena de açúcar moreno + 1/4 chávena de açúcar mascavado
(eu gosto desta combinação mas podem usar açúcar amarelo ou optar por um deles apenas)
- 3/4 chávena de leite de amêndoas ou de arroz (é o que houver em casa)
- 1 chávena de flocos de aveia (sem glúten)
- 1 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 1 colher sopa de farinha de alfarroba
- 1 chávena de miolo de amêndoa
- 1/2 chávena de cacau puro (sem adoçantes ou açucares)
- 1 colher sopa de linhaça moída (farinha de linhaça)
- 2,5 colheres sopa de água
- 1 colher chá goma xantana (quando me esqueço esfarela muito)
- 2 colheres sobremesa de fermento (sem glúten, uso marca Continente)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo de noz
- 2 a 3 colheres de sopa de mel ou geleia de arroz/milho (omito quase sempre, usem se querem que fique mesmo doce)
- 1 pitada de sal
- 1/2 chávena de pepitas de chocolate preto (opcional)

Pré aquecer o forno na função de ventilação a 180º C.
A primeira coisa a fazer depois é colocar a linhaça de molho com a água durante cerca de 5 minutos numa tacinha. O objetivo é fazer as vezes do ovo (que podem utilizar para substituir se não gostarem destas modernices).
Em seguida descascar as bananas e colocá-las num robot de cozinha e triturar bem. Depois mudo as pás do robot para a função de misturadora e adiciono a mistura de linhaça, o óleo, o açúcar, a manteiga de amendoim, o mel/geleia de arroz/milho e por fim o leite. Misturar bem e em seguida adicionar os elementos secos: cacau, amêndoa, o sal, farinhas (adiciono o fermento e a goma xantana a uma delas) e os flocos de aveia e misturo bem.
Por fim, adiciono as pepitas e misturo novamente.

Colocar numa forma de bolo inglês (ou pão) previamente forrada com papel vegetal e deixar cozer no forno. A receita original diz cerca de 1 hora mas eu faço sempre o teste do palito e nunca falha.
Deixar arrefecer ligeiramente, tirar da forma e deixar arrefecer numa grelha antes de o cortar para que não se desfaça. E esta sim é a parte difícil porque o cheirinho que fica na cozinha torna quase impossível de resistir à tentação de comer uma fatia morna.
Aguenta cerca de 3/4 dias em bom estado mas pode ser congelado em fatias.

Espero que gostem!  

Nota: Habituei-me já a utilizar o sistema americano das chávenas. Hoje em dia em qualquer loja de utensílios domésticos encontram-se à venda conjuntos de medidas a um preço muito acessível e que apesar de deixarem mais loiça para lavar facilitam muito.