Chili de Batata Doce e Feijão Preto (vegetariano)

 O tempo finalmente arrefeceu e eu confesso que adoro o Outono e tudo o que este traz com ele: abóbora, batata doce, ....

Com estes dias assim já começa a apetecer uma refeição reconfortante que nos deixa mesmo satisfeitos. Esta foi uma delas. 

Encontrei-a a receita aqui e foi só fazer umas adaptações à minha maneira e gosto pessoal. Roubei muito nos cominhos porque por alguma razão se abusar nunca fico bem disposta. Acho que se não gostarem podem omitir mas o resultado final não será o mesmo. Usei ainda paprica fumada que trouxe da viagem de férias e que realmente deu um toque especial ao prato. Estava delicioso.

A receita dá para duas pessoas.

Vão precisar de:

- 1 batata doce média/grande

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 1/2 lata de tomate em pedaços

- 1 lata pequena de feijão preto 

- 1 talo de aipo picado

- 1 colher café de paprica fumada

- 1/2 colher café de cominhos

- 1 colher café colorau doce

- 1/2 colher café de flocos secos de malagueta(chili)

- coentros q.b.

- sumo de meia lima/limão

- 1 colher sopa de azeite

- sal e pimenta q.b.

 Num tacho colocar o azeite e a batata doce cortada aos cubos, a cebola picada e o aipo. Deixar em lume médio/forte mexendo bem cerca de 4 minutos. 

Juntar o alho picado, colorau, paprica, chili, cominhos e mexer bem. 

Adicionar água até cobrir e deixar tapado em lume médio/brando até a batata doce estar quase cozida.

Juntar o tomate, o feijão preto previamente escorrido e o sumo de lima. Mexer bem, tapar e deixar ao lume mais 5 minutos. Retificar temperos. Devem provar sempre porque o feijão ás vezes já tem sal, eu praticamente não precisei de por.

Temperar com coentros picados e envolver bem.  Reservar umas folhinhas de coentros para decoração.

Acompanhar com arroz branco e sumo de limão.

É mesmo muito bom e rápido de se fazer. 

Bom apetite

Estufado de Beringela e Grão com Millet e Harissa

Os dias deste Abril têm estado cinzentos e eu tenho andado com as crises das alergias do costume e meio doente e por isso só me apetece comida de tacho, daquela comida quentinha que nos reconforta sempre. 

Um dia destes vi uma publicação do Jamie Oliver com umas beringelas recheadas picantes com harissa e fiquei logo intrigada. Andei a pesquisar pela internet mas afinal o prato só é servido nos restaurantes dele.

Como há pouca coisa que me demova lá andei de pesquisa em pesquisa à procura de alguma receita parecida que me servisse de inspiração, por fiquei com muita vontade de experimentar aquilo e tinha aqui umas beringelas biológicas em casa mesmo a pedi-las. Encontrei esta que para variar levou o meu toque pessoal e a adaptação para gluten free.

Harissa, para quem não sabe é uma pasta que se usa em pratos variados no Norte de África e é uma mistura de malagueta com paprica, pimenta caiena, cominhos e outras especiarias com azeite.

Se quiserem tornar o prato completamente vegan basta não adicionar os ovos que realmente se tornaram perfeitamente dispensáveis.

É um prato muito saciante e cheio de proteína vegetal. Esta dose deu para 3 refeições individuais.

Espero que gostem. 

Vão precisar de:

- 1 beringela média

- 1 talo de aipo picado

- 1 lata de grão cozido pequena

- 1 lata de tomate em pedaços pequena

- 2 chalotas

- 1 dente de alho grande

- 3 colheres sobremesa de pasta Harissa (comprei no Jumbo)

- 2 colheres sopa de azeite

- 1 pau de canela

- 1 colher chá de açúcar mascavado

- 50g de millet

- água ou caldo de legumes q.b.

- 3 ovos biológicos (usei os das galinhas do pai)

- sal grosso integral

- sal e pimenta q.b.

- salsa fresca picada

- gomos de 1 limão para finalizar

 

Começar por cortar a beringela em cubos pequenos. Polvilhar com sal grosso e deixar num escorredor alguns minutos. Escorrer o grão, passa-lo por água fria e reservar.

Enquanto isso picar as chalotas e o talo de aipo e colocar ao lume com o azeite e o dente de alho esmagado. Quando a cebola estiver transparente juntar a beringela escorrida e passada por água para eliminar os vestígios de sal e deixar cozinhar cerca de 5 minutos até a beringela murchar e ficar ligeiramente castanha. 

Juntar ao que está ao lume a pasta Harissa, o grão escorrido assim como o tomate em pedaços, o pau de canela, o açúcar e água (cerca de 150 ml). Adicionar sal e pimenta a gosto. Tapar e deixar cozinhar por outros 5 minutos aproximadamente. 

Passado este tempo adicionar o millet e mais água se for necessário e deixar ao lume tapado um minuto.

Partir os ovos, um a um para uma taça e adicionar ao estufado, fazendo umas covas para os colocar. Temperar os ovos com um pouco de pimenta e sal (eu tenho misturados num moinho), tapar e deixar cozinhar os ovos durante cerca de 12 minutos. Na fase final retirar a tampa para apurar o molho.

Polvilhar com salsa picada fresca, que eu não tinha e por isso usei congelada.

Quando servir adicionar gomos de limão para espremer sobre o prato. 

Bom apetite.

 

 

Esparguete Cremoso com Pesto de Bróculos

Assim que vi, esta semana, esta receita da Smitten Kitchen disse logo que tinha que a experimentar.
Fiz uma versão com esparguete sem gluten e tornei-a vegetariana (vegan se omitirem o parmesão no fim ou o substituírem por uma versão de queijo ralado vegan) porque ando a cortar na lactose e em coisas que fazem gordurinhas extra como as natas.
Ficou muito bom, cremoso e suculento e é de certeza para fazer mais vezes. É de confeção muito simples e leva muito poucos ingredientes. Como não tinha brócolos frescos, tinham-se acabado, até usei congelados que tenho sempre para as "emergências".
Aqui fica então a minha versão desta receita, que neste caso foi só para uma dose individual mas que é muito fácil de acrescentar.

Vão precisar de:

- 6 floretes de brócolos (mais ou menos consoante o vosso gosto)
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 1 colher sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de creme de coco
- esparguete sem gluten q.b.
- sal
- mistura de 4 pimentas moídas na hora
- sementes de abóbora q.b.
- queijo parmesão ralado na hora a gosto (opcional)

Numa panela grande, que leve um cesto de cozer a vapor, colocar água a ferver para cozer o esparguete. Colocar as floretes de brócolos por cima e cozinhar enquanto a massa coze, temperada de sal e com um fio de azeite para não colar.
Escorrer a massa guardando cerca de 1 chávena da água da sua cozedura.
Na mesma panela onde cozeu a massa, e depois da mesma escorrida e da panela seca, colocar o azeite e a chalota picada e deixar ficar transparente. Em seguida adicionar o alho picado (cuidado para não queimar) e as floretes de brócolos ligeiramente picadas se estiverem muito grandes. Envolver bem e deixar caramelizar um pouco, depois adicionar o creme de coco e misturar bem até que derreta. Deixar ferver cerca de 1 minuto. Apagar o lume e deixar arrefecer ligeiramente, colocar tudo num processador, temperar com sal e a pimenta moída na altura e triturar. Eu gosto de sentir os bocadinhos por isso não triturei demasiado, mas esta parte fica a vosso gosto.
Voltar a colocar na panela a massa e adicionar o pesto que fica uma papa meio grossa.

Ir adicionando aos poucos e a gosto, até ficar cremoso a água de cozer a massa que tinham reservado.
Servir com as sementes de abóbora e o queijo parmesão se gostarem.
Eu confesso que não resisto a um bom parmesão e a minha massa ficou inundada do mesmo.
Podem também adicionar um pouco de parmesão no processador para o pesto.

Bom apetite.

(O meu) Chili Vegan

Caso não saibam diz que o feijão é uma ótima fonte de proteína vegetal e por isso esta é uma refeição completa.
Esta é uma das receitas que correu melhor e fica ainda melhor quando é comido no dia seguinte. A quantidade que fiz deu para três refeições individuais.

Vão precisar de:

- 1 lata de feijão encarnado
- 1 lata de feijão preto
- 1 lata de milho doce pequena
- 1 talo de aipo
- 1 cebola média/pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 chili verde picado
- 1 mini pimento verde
- 1/2 pimento italiano vermelho
- 1/2 lata de tomate triturado
-  azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- flocos de chili
- limão e coentros para finalizar

- arroz basmati para acompanhar

Começar por picar a cebola, o alho e o aipo e levar ao lume, num tacho, com o azeite até a cebola murchar. Em seguida juntar o chili e os pimentos cortados em fatias e deixar fritar um pouco.
Entretanto escorrer toda a água do feijão enlatado (de ambos) e passar por água para libertar a goma.
Claro que se optarem por cozer o feijão em casa é mais saudável e nutritivo pois grande parte dos nutrientes fica na água de cozedura.
Adicionar os feijões e o tomate triturado e um pouco de água. A quantidade de água tem a ver se querem que o resultado final fique com mais ou menos caldo. Adicionar os flocos de chili e tapar. Deixar ferver e baixar o lume até ao menor possível e deixar cerca de 15 minutos. Quase no final adicionar a lata de milho escorrida. Deixar ficar no tacho tapado alguns minutos antes de servir (por exemplo enquanto faz o arroz).

O arroz basmati deve ser cozido em água com sal, cravo de cabecinha e sementes de cardamomo. Escorrer bem e passar por água fria para ficar soltinho.

Colocar num prato fundo o arroz e o chili ao lado. Finalizar com coentros picados e sumo de limão mesmo antes de servir. Parece mariquice mas acreditem que faz toda a diferença.

Acompanhar com totopos de milho (estes são de compra, sem gluten)

Bom apetite.

Portobello Recheados com Quinoa e Molho de Tomate

Esta foi também uma das minhas experiências mais bem sucedidas. Andei na internet à procura de ma boa receita de cogumelos recheados pois tinha aqui uns Portobello mesmo "a pedi-las", encontrei uma que adaptei ao que tinha em casa e ao meu gosto pessoal. Adaptem também de acordo com o vosso gosto, essa é a parte melhor de cozinhar.
O molho de tomate à parte foi uma excelente ideia. A inspiração veio daqui.
O acompanhamento de chips de beterraba surgiu por ter visto uma publicação da Mafalda nesse dia e por achar que ficava aqui bem. E ficou mesmo.

Espero que gostem.
A receita dá para duas doses.

Vão precisar de:

Para os cogumelos:
- 2 cogumelos Portobello grandes
- 2 mãos cheias de folhas de espinafre baby
- 1 mão cheia de cogumelos shitake secos
- 1 chalota
- 1 colher sopa de tomate seco
- 1 dente de alho
- Pimenta preta q.b.
- Flocos de chili q.b.
- Folhas de manjericão fresco q.b.
- 1 colher sopa de azeite
- Queijo Gran Padano ralado q.b.
- 1 queijo mozarela fresco

Para a quinoa:
- 2/3 chávena de quinoa
- sal q.b.
- 1 colher sobremesa de manteiga
- 1 + 1/3 chávena de água

Para o molho de tomate:
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 talo de aipo picado
- 1/2 lata de tomate triturado
- 1 colher café de açúcar mascavado
- 1 colher sopa de azeite
- sal e pimenta preta q.b.

Para os chips de beterraba:
- 2 beterrabas descascadas frescas
- salva desidratada q.b. (porque não tinha fresca)
- sal e pimenta preta moída na altura

Começar por hidratar (colocar de molho em água) os cogumelos shitake e o tomate seco. Se for tomate seco conservado em azeite não é necessário. É só retirar do frasco. Picar e reservar.
Depois, cozinhar a quinoa: lavar muito bem a quinoa em água fria corrente e levar ao lume a água até ferver, juntar a quinoa, o sal e a manteiga - eu gosto de acrescentar só um bocadinho porque deixa a quinoa mais cremosa. Deixar cozinhar num tacho tapado, até a água evaporar. Reservar.

Preparar as beterrabas cortando-as em rodelas e colocando num tabuleiro forrado a papel vegetal, dispor as rodelas e temperar. Levar ao forno até estarem cozinhadas. Reservar.

Retirar os pés dos cogumelos Portobello e pica-los. Numa frigideira colocar a chalota e o alho com o azeite e deixar até ficarem transparentes, depois juntar o tomate seco picado e os pés dos cogumelos e os shitake, já demolhados, picados. Deixar refogar 1 ou 2 minutos para ganhar sabor e de seguida adicionar os espinafres. Deixar em lume baixo até os espinafres murcharem. Adicionar o queijo ralado na altura e temperar a gosto com a pimenta preta, o chili e o manjericão fresco picado.

Untar com um fio de azeite um tabuleiro de ir ao forno e colocar as cápsulas dos Portobello reservadas, recheá-las com o preparado anterior e colocar fatias de mozarela fresco por cima. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno ventilado, pre aquecido a 200ºC por cerca de 20 a 25 minutos.
Próximo do fim, retirar a folha de alumínio para deixar o queijo ganhar cor.

Enquanto os cogumelos estão no forno, fazer o molho de tomate: colocar o azeite num tacho juntamente com a chalota e o aipo picado, mexer até ficarem transparentes, adicionar o alho picado e deixar cozinhar 1 minuto tendo cuidado para não deixar queimar. Adicionar o puré de tomate e o açúcar (que corta a acidez do tomate), temperar a gosto e deixar cozinhar uns minutos. Se acharem que o molho se está a pegar ao tacho ou muito seco adicionar um pouco de água.

Servir um cogumelo por pessoa com a quinoa e o molho de tomate separados no prato.

Aqui está uma refeição completa e cheia de coisas boas e muita cor.
Parece muito trabalho mas garanto que vale cada bocadinho.

Bom apetite.

Empadão de beringela e portobello

Deixo-vos hoje uma alternativa saudável e muito saborosa para dias frios. Dá para fazer e guardar para comer no dia seguinte.

Vão precisar:

- 1 beringela média 

- 2 cogumelos portobelo médios

- 1 lata de tomate em pedaços 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de pimenta de caiena

- 1 colher de café de 5 especiarias chinesas.

- 1 chávena de millet

- sal e  pimenta q.b.

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- queijo parmesão q.b. (opcional)

- manjericão para servir

Começar por levar ao lume duas chávenas de água, quando ferver adicionar a chávena de millet, temperar de sal e ao fim de 2 minutos apagar e reservar no tacho tapado.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Colocar um pouco de azeite numa panela com a cebola e o alho picado e deixar até a cebola ficar transparente. Depois adicionar a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o açúcar e a canela. Deixar ao lume tapado por cerca de 2 minutos. Em seguida juntar a beringela cortada em cubos e as 5 especiarias e mexer bem. Deixar ao lume com o tacho tapado cerca de 10 minutos. Adicionar um pouco de água se necessário. Cortar os cogumelos em fatias e adicionar ao preparado que está ao lume durante cerca de 3 minutos. Retificar os temperos se for necessário e adicionar o cebolinho picado.

Colocar num tabuleiro pequeno o millet e por cima o preparado de beringela e cogumelos. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.

Servir com folhas de manjericão.

Acompanhar com uma boa salada verde.

Bom proveito. 

Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco (As receitas da Mafalda)

Há muito tempo que sou fã da Mafalda e do ultimo livro dela que ganhei de presente no Natal já experimentei quase todas as receitas e nenhuma desiludiu. É isso sobretudo que têm de bom, são tal e qual como se vê e saem sempre bem.
Adoro sabores orientais e se um dos ingredientes é leite de coco é mesmo irresistível para mim. Esta receita já andava à muito tempo para experimentar e agora que é o tempo ideal para as abóboras aqui vos deixo esta sugestão.
A receita é a do livro e tal como a fiz. É absolutamente divinal!

Vão precisar de:

- 1 abóbora manteiga grande
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher sopa gengibre fresco picado
- 1/2 colher sopa de pimenta de caiena moída
- 1/2 chávena de vinho branco
- 3 chávenas de água
- 1 caldo de legumes Natura Knorr
- 1 chávena de leite de coco (retirar o creme que fica à superfície para depois colocar nos pratos a acompanhar)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres sopa de sumo de lima

- azeite q.b.
- sementes de girassol, sementes de abóbora e pinhão (mix do Lidl) q.b.
- folhinhas de coentros a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar, com a casca voltada para cima, a abóbora previamente limpa de pevides, cortada em duas partes, untada com um fio de azeite e temperada com sal e pimenta. Assar por cerca de 20 minutos ou até estar tenra. A abóbora deita alguma água que deve ser depois aproveitada para a sopa.
Enquanto a abóbora está no forno colocar numa panela grande, 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada temperada de sal e pimenta e levar ao lume até caramelizar. Juntar o alho esmagado e o gengibre e saltear durante 1 minuto.
Juntar a pimenta de caiena e o vinho branco e deixar evaporar misturando bem.
Retirar a polpa à abóbora (convém deixar arrefecer ligeiramente) com uma colher e adicionar na panela juntamente com o liquido formado durante a assadura, o leite de coco, a água, o açúcar, o sumo de lima e o caldo de legumes.
Misturar bem e deixar ao lume até levantar fervura. Apagar o lume e triturar tudo no copo do liquidificador (porque fica mais cremoso) ou num robot de cozinha.
Ajustar temperos se necessário e temperos (sal e pimenta).

Servir a sopa com uma colherada do creme de coco, as sementes e umas folhinhas de coentros.

Bom apetite.

Beringela Cheia de Si

Olá a quem me acompanha neste cantinho. Os inícios de ano letivo são sempre atribulados com o regresso às rotinas, aqui duplamente quando se acumulam as duas funções: mãe e professora.

A mudança tem sido tamanha que nem me tem apetecido ir para a cozinha "inventar". Acontece a todos. Acho.

Hoje foi exceção e andava à muito tempo com vontade de fazer umas beringelas recheadas, numa opção mais saudável, sem carne e naturalmente sem gluten. Não é que tenha experiência a fazer este prato, apetecia-me. Hoje foi o dia de experimentar e o resultado foi excelente. 

Ia acompanhar com arroz basmati mas tinha-se acabado cá em casa, como havia millet foi o acompanhamento escolhido. Há acasos de sorte, combina maravilhosamente assim como uns pappadums de pimenta preta. 

Aqui em casa só eu é que gosto destas opções vegetarianas e portanto a receita é para uma pessoa. Quer dizer, se como eu ficarem satisfeitos com uma metade dá para duas refeições.

Decidi chamar a este prato Beringela Cheia de Si porque foi o primeiro nome que me veio à cabeça e achei piada.

Vão precisar de:
- 1 beringela média
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1/4 chilli vermelho (opcional)
- 3 colheres sopa de tomate picado (natural ou de conserva)
- azeite q.b.
- 1 colher sopa bem cheia de amêndoas palitadas (opcional)
- 1 colher café de açúcar mascavado
- 1/2 colher café de canela em pó
- 1/2 colher café de mistura chinesa de 5 especiarias
- queijo mozarella ralado q.b.
- sal e pimenta q.b.

Começar por lavar bem a beringela e tirar-lhe o pé. Cortar ao meio e colocar num tacho com água fervente e sal durante cerca de 5 minutos. Escorrer bem a água e deixar arrefecer com a casca voltada para baixo. Quando arrefecer retirar a polpa com cuidado e reservar. Num tabuleiro colocar as partes com a casca voltada para baixo e regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até estarem cozinhadas) a 180ºC.
Entretanto num tacho colocar a cebola, o chili -porque eu gosto do toque picante- e o alho picado com um pouco de azeite e deixar ao lume apenas até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, o açúcar, a canela e a mistura de 5 especiarias chinesas e temperar de sal e pimenta. Deixar ao lume cerca de 10 minutos e depois adicionar a polpa de beringela reservada anteriormente e cozinhar por mais 10 minutos.
Retirar as metades de beringela do forno e rechear com o preparado. Colocar as amêndoas palitadas por cima da mistura

e de seguida o queijo mozarella ralado.

Levar de novo ao forno só para o queijo derreter e ficar com um tom dourado.


Acompanha com millet: 1/2 chávena de millet e o dobro de água a ferver com sal durante cinco minutos. Escorrer bem, passar por água fria e adicionar um fio de azeite mexendo bem com um garfo. Levar ao microondas 15 segundos se não quiserem frio.

Os pappadums são feitos com farinha de lentilhas e sem gluten. Estes são na variedade pimenta e compro num supermercado indiano.  

Bom apetite!

"Arroz" pilau de Couve-Flor com Portobello e Courgettes grelhadas

Com o calor apetecem cada vez mais coisas leves.
Hoje depois de uma noite em que estava a precisar de repor energias e dormi muito, estava a apetecer-me uma refeição leve que não quebrasse a leveza de um bom descanso.
Aqui fica uma sugestão vegetariana que estava deliciosa.
A receita é só para uma pessoa já que não consigo convencer mais ninguém cá em casa a acompanhar-me.

Vão precisar de:

- 1/2 couve flor em floretes (ou uma se for pequenina)

- 1/2 courgette

- 2 cogumelos portobelo médios (ou um grande)

- 1 chalota

- 1 dente de alho

- Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Sumo de limão q.b.

- 1 colher de café de:

     - grãos de mostarda amarela

     - grãos de mostarda preta

     - sementes de funcho

     - açafrão moído

     - pimenta caiena

     - garam masala

- Coentros q.b.

Começar por lavar bem a couve flor, escorrer e colocar as floretes numa tigela, sem água e bem secas e levar ao microondas cerca de 2 minutos. Eu gosto da couve flor crocante por isso não deixo cozer muito porque se fica em papa não é a mesma coisa. Reservar. 

Entretanto cortar a courgette, com casca, em rodelas e levar a grelhar em chapa bem quente juntamente com os cogumelos. Reservar.

Quando a couve flor estiver fria picar numa tábua de cozinha em pedaços pequenos de forma a parecer arroz. Pode ser utilizado um processador mas correm o risco de ficar demasiado em papa. 

Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite com as especiarias (exceto o garam masala) e a chalota e deixar ao lume até a chalota estar caramelizada. 

Juntar o alho picado e 5 segundos depois a couve flor picada. Envolver bem e cozinhar cerca de 2 minutos para ganhar sabor. Juntar o garam masala e envolver bem e cozinhar por cerca de mais 1 minuto. Se acharem necessário temperar de sal e pimenta. Temperar com um pouco de sumo de limão, misturar e reservar.

Fatiar os cogumelos e temperar com vinagre balsâmico.

No prato de servir colocar o "arroz" , os cogumelos e a courgette.

Temperar a courgette e os cogumelos no prato com um fio de azeite e sumo de limão. Servir com uns raminhos de coentros.

Bom apetite!