Heart Cross Buns - Mini Folares de Páscoa (sem gluten e sem açucar)

Apesar de também ter escrito no titulo desta mensagem mini folares, a verdade é que esta é uma versão hibrida entre folares portugueses e a versão internacional "hot cross buns".

A minha máquina de fazer pão avariou e não tenho bimby portanto sem a opção de amassar sem ser à moda antiga este ano abdiquei da receita tradicional de família (que fiz o ano passado -aqui-) e arranjei maneira de fazer outra, a minha, num cruzamento entre a versão internacional e a portuguesa.

Para além disso tinha ido às compras ao supermercado chinês no Martim Moniz ontem e trouxe uma mistura de 13 especiarias (erva doce, funcho, canela, funcho, laranja, ...) que estava doida por experimentar e pareceu-me ser a altura e receita ideais.

O resultado foi muito bom e confesso que gosto muito mais desta minha versão, mais "leve". Decidi chamar-lhes Heart Cross Buns por esta ser uma altura em que me traz sempre as boas recordações da minha bisavó Rita a ideia original era desenhar-lhes uns corações em vez das cruzes mas esta foi a parte que não saiu tão bem. Omiti as passas tradicionais da receita original porque queria que fossem mais parecidos com os meus folares.

Esta é também uma versão sem açúcar refinado e a inspiração veio daqui.

Vão precisar de:

- 1 chávena de leite quente (usei leite de soja) + 2 colheres sopa para finalizar
- 2 pacotes de levedura instantânea
- 500 gr de mistura de farinhas sem gluten (usei a minha mistura que descrevo abaixo)
- 1 colher sopa de mistura de 13 especiarias chinesas
- 1 colher sopa de canela
- 1/2 colher sopa de gengibre em pó
- 1 colher sopa de sal
- raspa de uma laranja
- raspa de um limão
- 2 colheres de sobremesa de aguardente de medronho
- 1/2 chávena de mel + 1 colher sopa
- 4 ovos pequenos
- 100g de manteiga derretida
- óleo vegetal q.b.
- manteiga q.b. para untar no fim.

Começar por misturar bem as farinhas numa tigela grande: 250 de mistura de farinha para pão (usei da marca Continente); 100g farinha de arroz; 100g farinha de trigo sarraceno; 25g de fécula de batata e 25g de fécula de tapioca; 1 colher sobremesa de goma xantana e 1 colher sopa bem cheia de sementes de  psyllium. A esta mistura juntar as especiarias, canela, gengibre em pó, o sal e as raspas de laranja e limão, misturar bem e reservar.
Num recipiente juntar à levedura, a colher de sopa de mel e adicionar o leite quente (atenção que não deve estar demasiado quente senão "mata" o fermento). Misturar bem e reservar pelo menos 5 minutos até fermentar.

Enquanto isso bater os ovos com a 1/2 chávena de mel e adicionar a manteiga derretida e a aguardente.

Juntar esta mistura à mistura das farinhas e misturar bem, em seguida adicionar o fermento e mexer bem. Tapar a massa com um pano húmido e reservar meia hora em local quente. Eu costumo tapar com uma manta e apenas ter cuidado para não apanhar correntes de ar.

Findo este tempo forrar dois tabuleiros com papel vegetal e untando as mãos com óleo, para a massa não pegar, formar bolinhas pequenas (dá para cerca de 20) e coloca-las espaçadamente nos tabuleiros.
Com uma tesoura fazer cruzes por cima, ou com uma forma de bolos os corações - espero que tenham mais sorte que eu -.

Voltar a tapar e reservar no mínimo uma hora para que levedem bem.

Antes de ir ao forno pincelar com leite.

Pré aquecer o forno a 180º. Cozer durante cerca de 20minutos vigiando sempre porque o leite em cima faz com que fiquem castanhos rapidamente.

Retirar do forno e unta-los com manteiga enquanto estão quentes para ficarem brilhantes.

Ficaram muito bons e o cheirinho em casa enquanto estão no forno é qualquer coisa de absolutamente divinal.

Não resisti a provar um ainda morno, estava levezinho e muito saboroso.

Boa Páscoa!

Folares de Páscoa (sem glúten)

Esta é a receita que melhor ilustra as memórias que tenho da Páscoa. A minha querida (bis)avó Rita a amassar folares e a deixar-me fazer a cruz com uma tesoura enquanto os benzia. Foi com ela que aprendi os truques para a massa levedar e tantas outras coisas. A minha mãe diz que esteja ela onde estiver vai ficar muito feliz. Esta é a minha versão sem glúten adaptada da receita que tem sido feita à gerações. Saiu muito bem, estão muito saborosos e ninguém diria que são feitos com farinhas sem glúten. Fiz uma dose pequena porque foi a primeira vez e por isso deu dois folares médios.

Esta receita levou-me de volta a uma época muito feliz.

Aqui ficam, com um cheirinho à minha infância.

Vão precisar de:
- 250 gr Farinha panificável (uso marca branca do Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
- 150 gr farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres sopa bem cheias de farinha de Teff
- 1 colher sopa bem cheia de amido de tapioca
- 2 colheres sopa bem cheias de polvilho doce (uso marca Globo)
- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium husk
- 1 cubo de levedura instântanea

- 200 g açucar
- 0,5 dl de azeite
- 0,25 dl de aguardente
- 1 dl leite (usei de amêndoas) + 2 colheres sopa

- 3 ovos

- 1 colher sopa de canela
- raspa e casca de laranja
- 1 colher sopa bem cheia de erva doce em grão
- 1 estrela de anis

Começar por dissolver a levedura com as colheres de sopa de leite aquecido e 1 colher sopa de açúcar e um pouco de farinha de arroz. Tapar e deixar tapado com um pano de cozinha em lugar aquecido até levedar. 

Em seguida misturar bem todas as farinhas, o açúcar, a raspa de laranja e a canela.

Aquecer o leite com a erva doce e o anis e deixar arrefecer.

Aquecer o azeite com 2 cascas de laranja e deixar arrefecer.

Fazer um buraco na farinha e adicionar o leite (usar um passador para reter a erva doce e o anis) e o azeite (retirar as cascas), alternados enquanto se vai misturando tudo bem com as mãos: não há como não por a mão na massa. De seguida juntar a aguardente e misturar bem e por fim os ovos, um de cada vez enquanto se vão misturando bem na massa. 

Pode ir-se adicionando um pouco de farinha de arroz para soltar a massa dos dedos.

Transferir a massa para a máquina de fazer pão e utilizar o programa da massa (1h30m). No fim transferir para uma tigela, tapar com um pano limpo de cozinha e uns cobertores e deixar num local quente a noite inteira a levedar.

No dia seguinte transferir a massa e dividi-la ao meio (dá dois folares médios ou 3 pequenos). De uma das partes retirar um pouco de massa para fazer a cruz em cima do ovo, se assim preferirem (eu fiz um com ovo cozido e outro sem). Moldar os folares - usar farinha de arroz se a massa teimar em pegar-se às mãos. 

Deixar levedar de novo, tapados em local aquecido, durante pelo menos uma hora.

Pincelar com ovo batido e levar ao forno num tabuleiro forrado a papel vegetal.

O ideal seria cozê.los no forno de lenha. Eu tenho algumas dificuldades em acertar com a temperatura dos fornos elétricos e os folares escureceram logo e por isso tive que cobri-los com uma folha de papel vegetal enquanto acabavam de cozer.

Depois de cozidos e ainda quentes passar manteiga à superfície para ficarem brilhantes e com aquele gostinho especial.

No final ficaram assim: lindos e saborosos.
24h depois e a casa toda ainda cheira maravilhosamente a folar acabado de fazer.

Boa PÁSCOA!