Pão Caseiro (sem gluten)

Apesar de já conseguir fazer muitas receitas boas de pão gosto sempre de experimentar novas nada me dá mais prazer na cozinha que fazer pão. É algo de tão básico mas que me deixa sempre feliz. Para além do cheiro que fica a pão fresquinho na casa toda.
Para além disso, nunca sabemos se o que estamos a fazer vai ser o melhor que já comemos, há que experimentar...e experimentar.
Este resultou de uma versão que encontrei aqui e que adaptei. A receita original manda fazer um pão grande, eu achei que tinha muita massa, pois deixei levedar à antiga, e decidi fazer dois pães médios.
Podem fazer e congelar em fatias para consumir depois.
Estes não duraram muito pois ficaram maravilhosos no ensopado de borrego do dia de Páscoa.

Vão precisar:

- 50 gr de sementes de linhaça dourada
- 1 saqueta de levedura instantânea (sem gluten)
- 1 iogurte natural não açucarado
- 1 colher sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de sementes de psyllium
- 1 colher sobremesa de goma xantana
- 1 colher chá de açúcar mascavado
- 1 colher sopa de azeite ou óleo de girassol
- 450 ml de água morna
- 500 gr de mistura de farinha sem gluten
       200g de farinha panificável sem gluten (usei marca Área Viva do Continente)
       100g farinha de arroz
       100g farinha de milho
         50g fécula de tapioca
         50g fécula de batata

Começar por aquecer o forno a 180ºC e espalhar as sementes de linhaça num tabuleiro. Levar ao forno até que dourem ligeiramente, ter só atenção para não deixar queimar.

Aparentemente, e de acordo com a descrição da receita original isto faz com que se liberte uma goma das sementes quando ficam húmidas na massa, semelhante ao gluten deixando a massa mais fofa e dando aquele gostinho a pão caseiro. Pude confirmar isto tudo no fim.

Numa taça misturar a água morna com o fermento e o açúcar e deixar no mínimo 5 minutos até o fermento ficar ativado. Em seguida adicionar o iogurte e as sementes e reservar.

Noutra tigela, larga misturar bem as farinhas, a goma xantana,  as sementes de psyllium e o sal. Adicionar a mistura do fermento e o azeite/óleo e misturar bem até fazer uma massa fina. Adicionar mais um pouco de água morna se necessário.

Deixar repousar durante 5 minutos para que a massa se transforme numa massa firme.

Passado este tempo voltar a mexer/amassar por cerca de 10 segundos, tapar com um pano húmido e deixar levedar em local quente no mínimo por 30 minutos. Eu envolvo sempre a massa tapada num cobertor quentinho e resulta bem. 

Enquanto isso, forrar um tabuleiro com papel vegetal e depois de levedada a primeira fase moldar o pão no tabuleiro (ou dois se fizerem como eu). Ajuda se molharem as mãos em água, a massa não cola ou cola menos.

Tapar com uma folha de papel vegetal e voltar a deixar levedar no mínimo 30 minutos.

Quanto mais tempo a massa repousar melhor. A minha esteve pouco mais de uma hora.

Entretanto aquecer o forno a 240ºC e colocar um recipiente com água no fundo do forno. Isto faz com que o pão fique mais estaladiço por fora.

Destapar o pão/pães levedados e fazer uns riscos com as costas duma faca e polvilhar com farinha de milho para ficar com aquele aspeto rustico. 

Levar ao forno por cerca de 30 minutos se forem dois pães ou um pouco mais se for um pão maior que demorará mais tempo a cozer até que fiquem cozidos e dourados.

Deixar arrefecer numa rede antes de cortar. E acreditem que com o cheirinho e aspeto com que ficam o difícil é esperar. Eu confesso que não esperei e comi uma fatia morna com manteiga. Delicioso.

Bom apetite!

Pão branco com sementes de papoila

Esta receita não é muito diferente da que já publiquei uns tempos atrás, variei um pouco nas farinhas mas a base e a receita é basicamente a mesma.

No entanto aqui fica. Os celíacos/intolerantes ao glúten sabem que boas receitas de pão nunca são demais e esta funciona mesmo bem. 

É verdade que são muitas farinhas esquisitas e outro ingredientes igualmente esquisitos, mas fica delicioso e mais importante saudável e adequado aos intolerantes ao glúten e saboreado por todos. 

- 300 gr farinha panificável sem glúten (uso da marca branca Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
-  50 gr farinha trigo sarraceno
-  3 colheres sopa de fécula de tapioca (só encontrei à venda num supermercado chinês no Martim     Moniz)
-  2 colheres sopa de farinha de milho
- 1 colher sopa de polvilho doce (fécula de mandioca)
-  1 colher sopa de sementes de psyllium husk (uso da BioSamara à venda na Terra Pura)
- 2 garrafas de 1/4l de água com gás
- 1/2 colher sopa de geleia de arroz
- 2 colheres sopa de óleo amendoim
- 1 colher chá de sal
- 1/2 saqueta de fermento de padeiro granulado (uso Condi sem gluten)
- sementes de papoila q.b. 

Junto os ingredientes líquidos e o sal na máquina de fazer pão e em seguida a mistura de farinhas e fermento.
Uso o programa de fazer massa sem glúten da máquina de fazer pão, de 1h30m  (amassa e leveda).
Coloco na forma de pão forrada a papel vegetal e polvilho generosamente com as sementes de papoila

Coze no forno na função própria para pão, a 200ºC o tempo necessário e a gosto (bem, mal cozido)

Um truque: quando o pão está quase cozido gosto de o tirar da forma e deixa-lo acabar de cozer no forno só com o papel vegetal, fica mais estaladiço por fora e muito parecido ao pão "normal". 

Se for possível é melhor deixar arrefecer antes de partir, mesmo que seja difícil resistir ao cheiro de pão acabadinho de fazer .

Se não for para utilizar todo de uma vez pode ser congelado em fatias e retirar à medida que fizerem falta.

As torradas deste pão ficam deliciosas. 

Pão (sem glúten)

Quem tem intolerância ao glúten sabe bem como é difícil comer pão que saiba bem e que seja assim "olhadinho" como diz a minha mãe.
Depois de muito tempo e de muitas experimentações e investigações e com base numa receita que descobri aqui http://araparigadoblogaolado.blogspot.pt/ o meu pão fica finalmente delicioso e apetitoso para mim e para todos que o comem como se de pão normal se tratassem.
Claro que ajudam os truques que fui descobrindo pela Internet fora, tais como as sementes de Psyllium e a goma xantana que fazem com que o pão não fique esfarelado e fique mesmo fofinho. 

Este foi acabadinho de fazer hoje.

Aqui fica a minha receita:

- 300 gr farinha panificável sem gluten (uso da marca branca Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
-   50 gr farinha de Teff (à venda nas lojas Celeiro ou Terra Pura)
-   50 gr farinha trigo sarraceno
-  1/2 colher sopa de sementes de psyllium husk (uso da BioSamara à venda na Terra Pura)
- 1/2 colher sopa de goma xantana (marca Dove à venda no Celeiro ou no Hipercor do El Corte Inglés)
- 2 garrafas de 1/4l de água com gás
- 1 colher sopa de mel
- 1 colher sopa de azeite
- 1 colher chá de sal
- 1/2 saqueta de fermento de padeiro granulado (uso Condi sem gluten)
- sementes a gosto (girassol, abóbora, sésamo, ...)

Junto os ingredientes líquidos e o sal na máquina de fazer pão e em seguida a mistura de farinhas e fermento.
Uso o programa de fazer massa da máquina de fazer pão, de 1h30m.
Quando está pronta coloco na forma de pão forrada a papel vegetal e polvilho com sementes a gosto.
Cozo no forno a 200º, o meu tem uma função para pão.