Um dos desafios dos celíacos que só o descobriram em idade adulta é resistir a tudo o que gostavam e continha gluten. Eu cresci a ver a minha bisavó a fazer estas filhoses por altura do Natal e mais tarde a minha mãe que sempre fez questão que as tradições não se perdessem. Foi a primeira vez que as fiz, e sem gluten porque este ano tive uma vontade imensa de as comer. O desafio é conseguir estender a massa para as estendidas (coscorões) ficarem fininhas e não partirem, isto numa massa sem gluten nem sempre é fácil. Mas a missão foi cumprida. À vista ninguém diz que são sem gluten e sabor é ótimo. A avó Rita lá de cima deve ter dado uma mãozinha e ficado orgulhosa da bisneta.
Filhoses, com sabor a infância. Afinal o Natal é isso mesmo.
Vão precisar de:
- 250g farinha para panificação sem gluten (usei marca Área Viva do Continente)
- 50 g de fécula de batata
- 50 g de amido de tapioca
- 100g farinha de arroz
- 75 g farinha de trigo sarraceno
- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium.
-125g margarina vegetal
- 1 pitada de sal fino
- 2 ovos
- 1 dl aguardente
- 1 dl de água quente fervida com erva doce em grão e um pau de canela
Começar por misturar bem todas as farinhas.
Depois de misturada deitar a farinha na máquina de fazer pão, juntar o sal, os ovos, a margarina amolecida (meio derretida), a aguardente e a água fervida e coada num passador.
Fazer o programa de amassar. - A minha máquina é do Lidl, é o programa 8 -
Depois de amassada retirar e deixar repousar um pouco em cima da bancada.
Estender a massa finamente com o rolo da massa e utilizar farinha de trigo sarraceno para ir polvilhando, a massa por vezes cola-se um pouco. Pode ser necessário lavar o rolo da massa entre utilizações. Estende-se muito facilmente e é difícil que não fique fina demais para não partir.
Estender os coscorões e ir cortando com uma carretilha.
Para as azevias rechear a gosto. As minhas são de doce de abóbora gila, que são as minhas preferidas, mas já comprei o doce feito.
Depois de todas estendidas, colocar o óleo ao lume e deixar aquecer bem.
Fritar primeiro os coscorões e só depois as azevias. Para esta quantidade não foi necessário mudar o óleo, para uma quantidade maior será necessário.
Escorrer bem sobre papel absorvente e transferir para uma travessa onde devem ser polvilhadas ainda quentes com açúcar e canela (previamente misturados)
