Legumes caramelizados com Arroz integral

Estamos em tempo de quaresma, abstinência, renuncia. Sejam crentes ou não a verdade é que pro variadíssimas razões muitos fazem deste um período de reflexão, seja por motivos religiosos ou apenas porque chega a Primavera e é tempo de renovação. Como tal e nos próximos dias conto deixar-vos um conjunto de propostas vegetarianas ou até vegan e em ambos os casos cheios de coisas boas para a saúde. Afinal não é um sacrifício, é um prazer e se calhar é necessário repensar a abstinência. 

Às vezes complicamos e o mais simples é mesmo o melhor. Esta é a forma mais simples com os legumes que tinha no frigorifico e com uns resto de arroz integral que tinha de sobra de outra refeição.

Esta é uma dose individual, mas basta acrescentar os ingredientes a gosto para mais pessoas.

Vão precisar de:
- 1 ramo de bróculos partido em pedaços mais pequenos
- 1 cenoura média cortada em fatias finas
- 1 chalota laminada
- 1 dente de alho laminado
- 1 colher sopa de gengibre picado 
- 1 colher chá óleo de sésamo prensado a frio q.b.
- 1 fio de azeite 
- sal e pimenta preta moída na altura q.b.
- flocos de chili
- amêndoas tostadas
- sementes de sésamo pretas q.b.

- Arroz integral previamente cozinhado

Começar por preparar previamente os legumes para ter tudo pronto antes de cozinhar.
Numa frigideira anti-aderente (ou num Wok) colocar o óleo sésamo e o fio de azeite. Juntar e gengibre e a chalota até esta ficar transparente. Juntar os restantes legumes e deixar caramelizar. Quando começarem a ficar moles adicionar o alho laminado para que não queime.

Colocar o arroz integral numa tigela e os legumes ao lado. Na frigideira onde fez os legumes tostar ligeiramente as amêndoas e adicionar ao prato. Polvilhar com sementes de sésamo e temperar a gosto com sumo de limão.

Bom apetite.

Bibimbap Vegetariano

O Bibimbap é um prato coreano que eu decidi hoje fazer para o jantar depois de ter encontrado aqui uma receita adaptada mais saudável e vegetariana. Basicamente é uma mistura de arroz que deve ser servida com um ovo estrelado por cima. Eu quis torna-la mesmo saudável e adicionei um ovo estrelado...em água. Sem gordura absolutamente nenhuma.
Se quiserem tornar o plano completamente vegan basta eliminar o ovo, mas então não será bibimbap.
Deixo-vos a receita para uma pessoa, que foi a dose hoje aqui em casa.
Uma taça cheia só para mim. E que bem que soube.
A dose que deixo de arroz integral é para mais que uma pessoa, podem depois guardar no frigorifico, aguenta mais ou menos 3 dias e podem usar para uma salada ou acompanhar outro prato.

Vão precisar de:

ARROZ
- 1 chávena de arroz integral
- 2 chávenas de água
- 1 colher café de manteiga, usei vegetal (opcional)
- sal q.b.

MISTURA DE LEGUMES

- 1 colher sobremesa de óleo de sésamo
- 1/2 colher sopa de gengibre picado fresco
- 1/2 pimento chili verde
- 1 dente de alho grande
- 1/2 curgete
- 1 cogumelo Portobello grande
- 4 folhas de couve Kale
- 1/2 ou 1 abacate
- Molho Sriracha (molho de pimenta tailandês com um gosto característico)

- 1 ovo
- água q.b.

Começar por cozinhar o arroz integral pois é o que demora mais tempo, o resto é bastante rápido. Eu utilizo a técnica que a Mafalda Pinto Leite tem no seu livro As Receitas da Mafalda, mas deixo cozinhar um pouco menos porque gosto do arroz "al dente".

Numa caçarola colocar as duas chávenas de água e levar ao lume. Assim que ferver deitar a chávena de arroz, temperar com sal a gosto e deitar a manteiga. Tapar e colocar em lume baixinho e deixar ficar até estar cozido. No livro a Mafalda recomenda 45m para esta dose, eu costumo fazer cerca de 30 minutos e fica como gosto. Reservar.

Numa frigideira antiaderente ou num wok colocar o óleo de sésamo, o alho e o gengibre picados e adicionar a curgete  e o cogumelo fatiado. Deixar fritar até amolecer ligeiramente. Cuidado para não ficar muito em papa. Eu gosto dos legumes como o arroz, ligeiramente estaladiços.

Retirar os legumes para um prato e reservar. Tentar deixar um pouco de alho e gengibre picado na frigideira.

Na mesma frigideira deitar as folhas de couve kale (já encontrei facilmente à venda numa grande superfície) e 2 colheres de sopa de água e deixar amolecer. Deve adicionar-se água para o alho não queimar, caso contrário fica com um gosto mau. Aprendi a fazer assim a couve chinesa Pak Choi e usei a mesma técnica. Se a água evaporar adicionar mais até a couve estar a gosto. Podem depois deixa-la fritar ligeiramente.

Numa frigideira pequena colocar água ao lume até ferver, deitar uma a duas gotas de vinagre e adicionar o ovo sem mexer na água. Deixar "fritar" a gosto e retirar para um prato para ficar sem água. Garanto que apesar de estranho fica igual a um ovo estrelado e é muito mais saudável. O ovo fica melhor se ficar mal cozinhado. Uma das coisas boas do bibimbap é deixar a gema escorrer e ensopar o arroz.

Numa tigela colocar uma base de arroz e por cima, e dos lados os legumes em montes, separadamente. Colocar o ovo por cima e um pouco de molho Sriracha. Pode parecer esquisito mas faz toda a diferença.

Fatiar um abacate e colocar no prato para acompanhar.

Bom apetite!

Nota: esqueci-me de polvilhar com sementes de sésamo, fica muito bom.

(Uma espécie de) Risotto de Camarão com Açafrão e Espinafres

Esta é uma das minhas receitas preferidas e muito boa para quando não está nada já preparado para a refeição.

Chamo-lhe uma espécie de risotto porque uso arroz carnaroli (especial para risotos) mas a receita é uma versão minha do arroz de lingueirão que a minha mãe faz (e não tem nada a ver).

Vão precisar de:

- 1 embalagem de miolo de camarão descascado (ou camarão e descascam o que é muito melhor)
- 2 chávenas de arroz carnaroli (ou arroz carolino)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher sopa de açafrão
- 1/2 molho de espinafres bebés (ou 1/2 de uma embalagem)
- 1/2 copo de vinho branco
- Sal e pimenta q.b.
- Pimenta de caiena q.b. (porque gosto de sentir um ligeiro picante, pode omitir-se)
- Azeite q.b.
- 1 colher sopa de Manteiga q.b.
- Queijo parmesão ralado + lascas para finalizar (preferencialmente ralado/lascado na hora)
- 1 limão em quartos

Começar por colocar numa panela ao lume a cebola e 1 dente de alho picadinhos com um pouco de azeite e deixar até a cebola ficar transparente. Em seguida adicionar o arroz e deixa-lo fritar um pouco. Juntar o açafrão envolvendo bem. Juntar o copo de vinho branco e deixar evaporar, enquanto se vai mexendo para não deixar pegar ao fundo do tacho. De seguida adicionar água quente (mais ou menos 4 chávenas, pode ser preciso mais...eu vou adicionando depois conforme faz falta) gradualmente e temperar com sal e pimenta. Aqui é que eu faço batota e não vou juntando a água ao longo da cozedura como se faz num risotto tradicional, deixo a panela ao lume e vou apenas tendo o cuidado de vigiar e mexer de vez em quando para não deixar o arroz pegar (o que também resolvem facilmente se o tacho for anti aderente).

Entretanto e depois de deixar o camarão descongelar coloco-o numa frigideira com um pouco de azeite e tempero com sal e a pimenta de caiena, junto o restante alho picado e deixo-o fritar até estar cozinhado e sem água. Reservo.

Quando o arroz está mesmo quase cozido (deve estar cozido e com um pouco de caldo, sem ser exagerado) junto a manteiga e o queijo ralado (cerca de 1/2 chávena porque o mais velho não gosta do sabor muito abundante a queijo) e envolve-se bem. Adiciono nesta altura também o camarão já frito e por fim os espinafres crus. Envolve-se tudo muito bem enquanto se apaga o lume. Os espinafres acabam de cozinhar fora do lume. Eu gosto especialmente deles bem verdinhos ainda meio crús.

Deve servir-se logo.

Eu gosto de colocar no prato e adicionar mais queijo parmesão lascado/ralado mas o que eu gosto mesmo é de antes de juntar mais queijo espremer um quarto de limão no prato e envolver no arroz. O contraste entre o ácido e doce do açafrão é fantástico.

Bom proveito!

Nota: não, não sou patrocinada pela NOS. Mas não me importava.