Muffins de Coco e Framboesa (gluten free)

Lembram-se da temporada 5 do Masterchef Australia que tinha um rapaz muito jeitoso que fazia comida saudável? Pois eu sou fã do rapaz de seu nome Dan Churchill e há muito que lhe sigo o rasto através da subscrição da página dele na Internet.

Tem sempre umas sugestões saudáveis e muito fáceis e para além disso muitas receitas têm um video a acompanhar para os que têm menos prática.

Esta receita é dele e assim que a recebi no meu email disse para mim própria que tinha que experimentar. Para variar não fiz exatamente igual e é a minha versão que aqui vos deixo. No entanto se quiserem fazer a original podem vê-la aqui e já agora subscrevam a newsletter que garanto vale a pena.

Vão precisar de:

- 1 chávena de farinha de amendoa

- 1 chávena de farinha de coco

- 1/4 chávena de coco ralado

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1 colher café de sal

- 3 ovos

- 2 colheres sopa de mel

- 2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)

-  1/2 chávena de framboesas congeladas

- raspa de 1 limão q.b. 

- leite (vegetal ou não) q.b.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Juntar numa taça as farinhas e o coco ralado assim como o sal e o fermento.

Noutra taça bater os ovos durante cerca de 1 minuto e de seguida adicionar o mel e a raspa de 1 limão. bater novamente só para incorporar.

Juntar esta mistura à taça das farinhas e incorporar. Se acharem que a massa está muito areada adicionar leite até ficar ligada mas consistente (não deve ficar liquida). Adicionar as framboesas e envolver bem.

Colocar em formas de muffins no forno durante cerca de 15 minutos. Já sabem que depende sempre do forno por isso é até ficarem douradinhos e podem fazer o teste do palito.

Comer mornos - com iogurte grego são deliciosos -  ou deixar arrefecer numa grelha. Aguentam 2/3 dias.

Nota: Como sempre partilho as fotos das receitas no meu Instagram e mais uma vez fiz com esta e identifiquei o Dan. Mostrou-se muito surpreendido por alguém de Portugal fazer as receitas deles e foi muito simpático partilhando esta noticia com os seus seguidores. Claro que eu fiquei felicíssima. Deixo-vos aqui também o testemunho.