Bolo Rei (sem glúten)

Eu adoro Bolo Rei e este ano decidi que o ía comer delicioso como os que por aí se vendem, de boa qualidade e por isso este Natal pus mãos à obra. 

Como hoje é dia de Reis, aqui vos deixo o meu!

A minha receita foi adaptada mais uma vez do http://araparigadoblogaolado.blogspot.pt/2013/12/um-bolo-rei-sem-gluten.html 

- 500g de farinha sem glúten para panificação (usei marca branca do  Jumbo)
- 150g farinha trigo sarraceno
- 70g farinha arroz
- 30g farinha de Teff (à venda no Celeiro ou Terra Pura)
- 1/2 colher sopa sementes de psyllium husk (à venda na Terra Pura)
- 1 pacotinho de fermento de padeiro fresco (vendem-se em packs de 2 nas grandes superfícies junto aos bolos refrigerados)
- 200g de manteiga à temperatura ambiente
- 200g  de açúcar

- 200g de frutas cristalizadas (aos quadradinhos + inteiras para decoração)
- 150g de frutos secos (usei avelãs, nozes e amêndoas que tostei muito ligeiramente primeiro no forno e depois piquei grosseiramente com uma faca - reservar algumas para decoração)

- 4  ovos
- Raspa de 1 limão
- Raspa de 1 laranja
- 1dl de vinho do Porto
- 1 c. de sobremesa de sal

Lavei muito bem as frutas (para retirar o açúcar) e coloquei-as a marinar com o vinho do Porto (exceto as inteiras para enfeitar).

Misturei bem todas as farinhas com as sementes de psyllium.

Dissolvi o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, juntei-lhe uma chávena da mistura de farinha e deixei a levedar, em ambiente ameno durante 15 minutos (tapei com um pano de cozinha e uma mantinha)

Bati a manteiga, o açúcar, juntei as raspas de limão e laranja, e os ovos (batendo entre adições), e por fim a massa de fermento. Quando tudo estiva bem ligado, adicionei o resto da farinha e o sal.

Amassei até a massa ficar elástica e macia e por fim misturei as frutas e os frutos secos picados.

Moldei a massa numa bola, polvilhei com farinha e tapei a massa com um pano e deixei descansar 10 minuto, da mesma forma que anteriormente. Depois da massa descansar, sobre um tabuleiro fiz bolas de massa com um buraco no meio (dividi em duas partes que deram dois bolos granditos)

Deixei levedar mais uma hora, novamente em sitio "quentinho".

Pincelei os bolos com ovo batido, enfeitei com as frutas  cristalizadas inteiras, meias-nozes, etc, e levei a cozer em forno a 150ºC na função pão.

Depois de cozidos, pincelei ainda mornos com geleia diluída num  pouco de água quente.

O resultado foi fantástico e talvez o meu melhor presente de Natal.

Espero que gostem!