Empadão de beringela e portobello

Deixo-vos hoje uma alternativa saudável e muito saborosa para dias frios. Dá para fazer e guardar para comer no dia seguinte.

Vão precisar:

- 1 beringela média 

- 2 cogumelos portobelo médios

- 1 lata de tomate em pedaços 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de pimenta de caiena

- 1 colher de café de 5 especiarias chinesas.

- 1 chávena de millet

- sal e  pimenta q.b.

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- queijo parmesão q.b. (opcional)

- manjericão para servir

Começar por levar ao lume duas chávenas de água, quando ferver adicionar a chávena de millet, temperar de sal e ao fim de 2 minutos apagar e reservar no tacho tapado.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Colocar um pouco de azeite numa panela com a cebola e o alho picado e deixar até a cebola ficar transparente. Depois adicionar a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o açúcar e a canela. Deixar ao lume tapado por cerca de 2 minutos. Em seguida juntar a beringela cortada em cubos e as 5 especiarias e mexer bem. Deixar ao lume com o tacho tapado cerca de 10 minutos. Adicionar um pouco de água se necessário. Cortar os cogumelos em fatias e adicionar ao preparado que está ao lume durante cerca de 3 minutos. Retificar os temperos se for necessário e adicionar o cebolinho picado.

Colocar num tabuleiro pequeno o millet e por cima o preparado de beringela e cogumelos. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.

Servir com folhas de manjericão.

Acompanhar com uma boa salada verde.

Bom proveito.