Esta é a receita que melhor ilustra as memórias que tenho da Páscoa. A minha querida (bis)avó Rita a amassar folares e a deixar-me fazer a cruz com uma tesoura enquanto os benzia. Foi com ela que aprendi os truques para a massa levedar e tantas outras coisas. A minha mãe diz que esteja ela onde estiver vai ficar muito feliz. Esta é a minha versão sem glúten adaptada da receita que tem sido feita à gerações. Saiu muito bem, estão muito saborosos e ninguém diria que são feitos com farinhas sem glúten. Fiz uma dose pequena porque foi a primeira vez e por isso deu dois folares médios.
Esta receita levou-me de volta a uma época muito feliz.
Aqui ficam, com um cheirinho à minha infância.
Vão precisar de:
- 250 gr Farinha panificável (uso marca branca do Jumbo)
- 100 gr farinha de arroz
- 150 gr farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres sopa bem cheias de farinha de Teff
- 1 colher sopa bem cheia de amido de tapioca
- 2 colheres sopa bem cheias de polvilho doce (uso marca Globo)
- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium husk
- 1 cubo de levedura instântanea
- 200 g açucar
- 0,5 dl de azeite
- 0,25 dl de aguardente
- 1 dl leite (usei de amêndoas) + 2 colheres sopa
- 3 ovos
- 1 colher sopa de canela
- raspa e casca de laranja
- 1 colher sopa bem cheia de erva doce em grão
- 1 estrela de anis
Começar por dissolver a levedura com as colheres de sopa de leite aquecido e 1 colher sopa de açúcar e um pouco de farinha de arroz. Tapar e deixar tapado com um pano de cozinha em lugar aquecido até levedar.
Em seguida misturar bem todas as farinhas, o açúcar, a raspa de laranja e a canela.
Aquecer o leite com a erva doce e o anis e deixar arrefecer.
Aquecer o azeite com 2 cascas de laranja e deixar arrefecer.
Fazer um buraco na farinha e adicionar o leite (usar um passador para reter a erva doce e o anis) e o azeite (retirar as cascas), alternados enquanto se vai misturando tudo bem com as mãos: não há como não por a mão na massa. De seguida juntar a aguardente e misturar bem e por fim os ovos, um de cada vez enquanto se vão misturando bem na massa.
Pode ir-se adicionando um pouco de farinha de arroz para soltar a massa dos dedos.
Transferir a massa para a máquina de fazer pão e utilizar o programa da massa (1h30m). No fim transferir para uma tigela, tapar com um pano limpo de cozinha e uns cobertores e deixar num local quente a noite inteira a levedar.
No dia seguinte transferir a massa e dividi-la ao meio (dá dois folares médios ou 3 pequenos). De uma das partes retirar um pouco de massa para fazer a cruz em cima do ovo, se assim preferirem (eu fiz um com ovo cozido e outro sem). Moldar os folares - usar farinha de arroz se a massa teimar em pegar-se às mãos.
Deixar levedar de novo, tapados em local aquecido, durante pelo menos uma hora.
Pincelar com ovo batido e levar ao forno num tabuleiro forrado a papel vegetal.
O ideal seria cozê.los no forno de lenha. Eu tenho algumas dificuldades em acertar com a temperatura dos fornos elétricos e os folares escureceram logo e por isso tive que cobri-los com uma folha de papel vegetal enquanto acabavam de cozer.
Depois de cozidos e ainda quentes passar manteiga à superfície para ficarem brilhantes e com aquele gostinho especial.
24h depois e a casa toda ainda cheira maravilhosamente a folar acabado de fazer.
Boa PÁSCOA!
0 comentários:
Enviar um comentário