Legumes caramelizados com Arroz integral

Estamos em tempo de quaresma, abstinência, renuncia. Sejam crentes ou não a verdade é que pro variadíssimas razões muitos fazem deste um período de reflexão, seja por motivos religiosos ou apenas porque chega a Primavera e é tempo de renovação. Como tal e nos próximos dias conto deixar-vos um conjunto de propostas vegetarianas ou até vegan e em ambos os casos cheios de coisas boas para a saúde. Afinal não é um sacrifício, é um prazer e se calhar é necessário repensar a abstinência. 

Às vezes complicamos e o mais simples é mesmo o melhor. Esta é a forma mais simples com os legumes que tinha no frigorifico e com uns resto de arroz integral que tinha de sobra de outra refeição.

Esta é uma dose individual, mas basta acrescentar os ingredientes a gosto para mais pessoas.

Vão precisar de:
- 1 ramo de bróculos partido em pedaços mais pequenos
- 1 cenoura média cortada em fatias finas
- 1 chalota laminada
- 1 dente de alho laminado
- 1 colher sopa de gengibre picado 
- 1 colher chá óleo de sésamo prensado a frio q.b.
- 1 fio de azeite 
- sal e pimenta preta moída na altura q.b.
- flocos de chili
- amêndoas tostadas
- sementes de sésamo pretas q.b.

- Arroz integral previamente cozinhado

Começar por preparar previamente os legumes para ter tudo pronto antes de cozinhar.
Numa frigideira anti-aderente (ou num Wok) colocar o óleo sésamo e o fio de azeite. Juntar e gengibre e a chalota até esta ficar transparente. Juntar os restantes legumes e deixar caramelizar. Quando começarem a ficar moles adicionar o alho laminado para que não queime.

Colocar o arroz integral numa tigela e os legumes ao lado. Na frigideira onde fez os legumes tostar ligeiramente as amêndoas e adicionar ao prato. Polvilhar com sementes de sésamo e temperar a gosto com sumo de limão.

Bom apetite.

Bibimbap Vegetariano

O Bibimbap é um prato coreano que eu decidi hoje fazer para o jantar depois de ter encontrado aqui uma receita adaptada mais saudável e vegetariana. Basicamente é uma mistura de arroz que deve ser servida com um ovo estrelado por cima. Eu quis torna-la mesmo saudável e adicionei um ovo estrelado...em água. Sem gordura absolutamente nenhuma.
Se quiserem tornar o plano completamente vegan basta eliminar o ovo, mas então não será bibimbap.
Deixo-vos a receita para uma pessoa, que foi a dose hoje aqui em casa.
Uma taça cheia só para mim. E que bem que soube.
A dose que deixo de arroz integral é para mais que uma pessoa, podem depois guardar no frigorifico, aguenta mais ou menos 3 dias e podem usar para uma salada ou acompanhar outro prato.

Vão precisar de:

ARROZ
- 1 chávena de arroz integral
- 2 chávenas de água
- 1 colher café de manteiga, usei vegetal (opcional)
- sal q.b.

MISTURA DE LEGUMES

- 1 colher sobremesa de óleo de sésamo
- 1/2 colher sopa de gengibre picado fresco
- 1/2 pimento chili verde
- 1 dente de alho grande
- 1/2 curgete
- 1 cogumelo Portobello grande
- 4 folhas de couve Kale
- 1/2 ou 1 abacate
- Molho Sriracha (molho de pimenta tailandês com um gosto característico)

- 1 ovo
- água q.b.

Começar por cozinhar o arroz integral pois é o que demora mais tempo, o resto é bastante rápido. Eu utilizo a técnica que a Mafalda Pinto Leite tem no seu livro As Receitas da Mafalda, mas deixo cozinhar um pouco menos porque gosto do arroz "al dente".

Numa caçarola colocar as duas chávenas de água e levar ao lume. Assim que ferver deitar a chávena de arroz, temperar com sal a gosto e deitar a manteiga. Tapar e colocar em lume baixinho e deixar ficar até estar cozido. No livro a Mafalda recomenda 45m para esta dose, eu costumo fazer cerca de 30 minutos e fica como gosto. Reservar.

Numa frigideira antiaderente ou num wok colocar o óleo de sésamo, o alho e o gengibre picados e adicionar a curgete  e o cogumelo fatiado. Deixar fritar até amolecer ligeiramente. Cuidado para não ficar muito em papa. Eu gosto dos legumes como o arroz, ligeiramente estaladiços.

Retirar os legumes para um prato e reservar. Tentar deixar um pouco de alho e gengibre picado na frigideira.

Na mesma frigideira deitar as folhas de couve kale (já encontrei facilmente à venda numa grande superfície) e 2 colheres de sopa de água e deixar amolecer. Deve adicionar-se água para o alho não queimar, caso contrário fica com um gosto mau. Aprendi a fazer assim a couve chinesa Pak Choi e usei a mesma técnica. Se a água evaporar adicionar mais até a couve estar a gosto. Podem depois deixa-la fritar ligeiramente.

Numa frigideira pequena colocar água ao lume até ferver, deitar uma a duas gotas de vinagre e adicionar o ovo sem mexer na água. Deixar "fritar" a gosto e retirar para um prato para ficar sem água. Garanto que apesar de estranho fica igual a um ovo estrelado e é muito mais saudável. O ovo fica melhor se ficar mal cozinhado. Uma das coisas boas do bibimbap é deixar a gema escorrer e ensopar o arroz.

Numa tigela colocar uma base de arroz e por cima, e dos lados os legumes em montes, separadamente. Colocar o ovo por cima e um pouco de molho Sriracha. Pode parecer esquisito mas faz toda a diferença.

Fatiar um abacate e colocar no prato para acompanhar.

Bom apetite!

Nota: esqueci-me de polvilhar com sementes de sésamo, fica muito bom.

Mini Cakes de Chocolate com recheio de Nutella

Bolinhos de chocolate ou se quiserem pecados de chocolate, mas às vezes sabem tão bem.
Esta receita foi adaptada do livro As receitas da Mafalda, da Mafalda Pinto Leite.
Fiz como habitual, à minha maneira, num modo não tão saudável mas de vez em quando também não faz mal não é!?
Totalmente sem gluten e pode ser tornado vegan substituindo a margarina por óleo de coco.
São muito rápidos e fáceis de fazer por isso se ainda precisam de um mimo de última hora neste domingo ainda vão a tempo.

Vão precisar de:

- 1 chávena de leite de amêndoas
- 1 colher chá de vinagre de sidra
- 1/2 chávena de açúcar mascavado (uso do comércio justo e compro no Lidl)
- 1/3 chávena de margarina derretida (usei Vaqueiro com sabor a manteiga)
- 1/3 chávena de cacau em pó (sem adição de açúcar)
- 1/2 chávena de farinha sem gluten (utilizei BezGluten)
- 1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres de sopa de preparado para pudim de baunilha (compro em packs no Lidl sem gluten)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal

- nutella q.b.

Em primeiro lugar colocar a colher de chá de vinagre na chávena de leite e deixar peplo menos 5 minutos (faz o efeito do buttermilk). Reservar.
De seguida começar por untar com margarina derretida umas formas de queque com um alto no meio. São as que permitem rechear. Se não tiverem destas podem sempre fazer em formas normais de queque/muffin e barra-los ou recheá-los.
Numa tigela misturar bem as farinhas, o fermento, o preparado para pudim, o cacau, bicarbonato e o sal.
Noutra tigela colocar a manteiga derretida com o açúcar, se ainda estiver morna facilita pois ajuda a dissolver o açúcar e mexer com uma colher (eu uso um salazar). Incorporar a mistura das farinhas e por fim deitar o leite e misturar bem. até ficar uma mistura homogénea.
Colocar a massa nas formas até cerca de 2/3 de altura pois ainda crescem um bocadinho.
Levar ao forno aquecido e ventilado a 200ºC. Atenção que em cerca de 10 minutos estão prontos, basta comprovar pelo teste do palito.
Desenformar virando a forma de cabeça para baixo, é importante estar a forma bem untada para os mini bolos saírem bem da forma. Colocar numa rede uns minutos até arrefecerem. Se tiverem crescido em demasia aparar a base com uma faca.

Rechear a gosto com nutella ou outro doce, ou ainda se preferirem natas batidas e colocar uma framboesa fresca a decorar.
São ótimos ainda mornos mas frios também são deliciosos.

Bom apetite!

Creme de cenoura especial

Como prometido aqui fica uma receita nova.
Quando está frio apetece mesmo uma sopa quentinha. Cheia de nutrientes esta é uma opção também saudável e até serve para quem está de dieta.
Num dia de semana, ao jantar, um bom prato desta sopa satisfaz-me completamente acompanhada por uma tosta com queijo fresco.

Vão precisar de:

- 4 cenouras grandes
- 1 curgete média
- 1 batata doce pequena
- 2 talos de aipo
- 1 cebola média
- 1/4 de abóbora manteiga (média)
- manjericão fresco q.b.
- sementes girassol, abóbora e pinhões (opcional) q.b.
- azeite q.b.
- flocos chili (opcional) q.b.


Numa panela colocar cerca de duas colheres sopa de azeite e a cebola picada e os flocos de chili a gosto e deixar quase caramelizar. Em seguida adicionar o aipo cortado em fatias e deixar ficar transparente.
Depois adicionar as cenouras e a batata doce descascadas e cortadas em pedacinhos e deixar mais 1 ou 2 minutos até amolecerem ligeiramente e por fim a abóbora também descascada e livre de sementes cortada em cubos pequenos.
Adicionar cerca de 6 a 8 chávenas de água quente, conforme pretendem o creme mais ou menos consistente e deixar ferver até os legumes estarem cozidos. Eu costumo adicionar as 6 chávenas e no fim ajusto a gosto.
Deixar arrefecer um pouco e passar no liquidificador. Normalmente em duas vezes.
Pode ser feito com a varinha mágica mas no liquidificador a sopa fica muito mais cremosa. Se tiverem um robot de cozinha também podem utilizar.
Servir com folhas de manjericão frescas e as sementes ligeiramente tostadas numa frigideira antiaderente.

Bom apetite!

Barrinhas de Maçã, Banana e Canela (sem gluten, sem lactose e sem açucar)

Quem é celíaco sabe da necessidade de ter sempre um snack preparado para levar para longas ausências de casa, quer para trabalhar ou para passear.
Estas barrinhas são ideais. E para além de serem muito saborosas são completamente vegan e não têm açúcar fazendo com que se tornem bastante saudáveis.
São também muito boas torradas se não forem consumidas logo de imediato.
Para além disto tudo são também muito fáceis de fazer. Fruto da imaginação com o que tinha aqui por casa.
Esta dose é uma dose pequena, para aumentar a quantidade é só duplicar a receita.


Vão precisar de:

-1 banana bem madura
- 2 maçãs
- 5 tâmaras (previamente demolhadas em água quente)
- 1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno
- 1/3 chávena de farinha de arroz
- 1/3 chávena de amêndoas laminadas tostadas
- 1 colher sopa de canela
- 1 colher sobremesa de fermento em pó

Aquecer uma frigideira antiaderente e tostar ligeiramente as amêndoas, só até dourar. Deixar arrefecer e corta-las grosseiramente com uma faca.
Numa taça esmagar bem a banana com um garfo. Descascar e ralar uma maçã na parte grossa do ralador e a outra na parte fina. Adicionar a canela, mexer bem e em seguida as farinhas com o fermento misturado. Misturar bem, só para envolver. Não é necessário bater.
No fim adicionar as tâmaras picadas a gosto (mais ou menos picadas conforme gostam de sentir os pedacinhos) e as amêndoas. Se não gostam de tâmaras podem substituir por 2 colheres de sopa de passas, previamente demolhadas.
Espalhar e alisar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. A massa fica fininha e não cresce.
Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC até estar cozida (teste do palito).
Retirar do tabuleiro, mantendo o papel vegetal e deixar arrefecer ligeiramente numa rede.
Cortar a massa em barrinhas e retirar o papel vegetal.
Estão prontas a saborear.

Bom apetite!

Bolo de Maçã (sem gluten)

É domingo. E o domingo pede sempre um bolinho caseiro.
Este é um favorito aqui de casa. É ótimo morno mas também se come muito bem frio.
Muito fácil de fazer e rápido.
Ainda vão a tempo.

Vão precisar de:

4 ovos inteiros
1 chávena de açúcar mascavado
50 gr de manteiga derretida (usei Vaqueiro, sabor a manteiga)
1/2 chávena de farinha de arroz
1/2 chávena de amido milho (Maizena)
1 colher sopa de fermento em pó
3 maçãs
1 colher sobremesa de canela + para polvilhar

Começar por bater bem com a batedeira os ovos durante cerca de 5 minutos. De seguida adicionar o açúcar e bater bem, em seguida a manteiga que deve estar fria e por fim as farinhas com o fermento adicionado e a canela. Não é preciso bater muito depois de adicionar as farinhas, apenas o suficiente para as envolver bem.
Colocar num tabuleiro pequeno, forrado com papel vegetal e dispor em fatias as maçãs sem casca. Polvilhar com canela e levar ao forno, pré aquecido a 180º até estar cozido (teste do palito).

Depois é só saborear com um chá ou café. Também é muito bom ao pequeno almoço.

Bom apetite!

Filhoses (sem gluten)

Um dos desafios dos celíacos que só o descobriram em idade adulta é resistir a tudo o que gostavam e continha gluten. Eu cresci a ver a minha bisavó a fazer estas filhoses por altura do Natal e mais tarde a minha mãe que sempre fez questão que as tradições não se perdessem. Foi a primeira vez que as fiz, e sem gluten porque este ano tive uma vontade imensa de as comer. O desafio é conseguir estender a massa para as estendidas (coscorões) ficarem fininhas e não partirem, isto numa massa sem gluten nem sempre é fácil. Mas a missão foi cumprida. À vista ninguém diz que são sem gluten e sabor é ótimo. A avó Rita lá de cima deve ter dado uma mãozinha e ficado orgulhosa da bisneta. 

Filhoses, com sabor a infância. Afinal o Natal é isso mesmo.

Vão precisar de:

- 250g farinha para panificação sem gluten  (usei marca Área Viva do Continente)

- 50 g de fécula de batata

- 50 g de amido de tapioca

- 100g farinha de arroz

- 75 g farinha de trigo sarraceno

- 1 colher sopa bem cheia de sementes de psyllium.

-125g margarina vegetal

- 1 pitada de sal fino

- 2 ovos

- 1 dl aguardente

- 1 dl de água quente fervida com erva doce em grão e um pau de canela

Começar por misturar bem todas as farinhas.

Depois de misturada deitar a farinha na máquina de fazer pão, juntar o sal, os ovos, a margarina amolecida (meio derretida), a aguardente e a água fervida e coada num passador.

Fazer o programa de amassar. - A minha máquina é do Lidl, é o programa 8 -

Depois de amassada retirar e deixar repousar um pouco em cima da bancada.

Estender a massa finamente com o rolo da massa e utilizar farinha de trigo sarraceno para ir polvilhando, a massa por vezes cola-se um pouco. Pode ser necessário lavar o rolo da massa entre utilizações. Estende-se muito facilmente e é difícil que não fique fina demais para não partir.

Estender os coscorões e ir cortando com uma carretilha.

Para as azevias rechear a gosto. As minhas são de doce de abóbora gila, que são as minhas preferidas, mas já comprei o doce feito.

Depois de todas estendidas, colocar o óleo ao lume e deixar aquecer bem.

Fritar primeiro os coscorões e só depois as azevias. Para esta quantidade não foi necessário mudar o óleo, para uma quantidade maior será necessário.

Escorrer bem sobre papel absorvente e transferir para uma travessa onde devem ser polvilhadas ainda quentes com açúcar e canela (previamente misturados)