Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco (As receitas da Mafalda)

Há muito tempo que sou fã da Mafalda e do ultimo livro dela que ganhei de presente no Natal já experimentei quase todas as receitas e nenhuma desiludiu. É isso sobretudo que têm de bom, são tal e qual como se vê e saem sempre bem.
Adoro sabores orientais e se um dos ingredientes é leite de coco é mesmo irresistível para mim. Esta receita já andava à muito tempo para experimentar e agora que é o tempo ideal para as abóboras aqui vos deixo esta sugestão.
A receita é a do livro e tal como a fiz. É absolutamente divinal!

Vão precisar de:

- 1 abóbora manteiga grande
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher sopa gengibre fresco picado
- 1/2 colher sopa de pimenta de caiena moída
- 1/2 chávena de vinho branco
- 3 chávenas de água
- 1 caldo de legumes Natura Knorr
- 1 chávena de leite de coco (retirar o creme que fica à superfície para depois colocar nos pratos a acompanhar)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres sopa de sumo de lima

- azeite q.b.
- sementes de girassol, sementes de abóbora e pinhão (mix do Lidl) q.b.
- folhinhas de coentros a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar, com a casca voltada para cima, a abóbora previamente limpa de pevides, cortada em duas partes, untada com um fio de azeite e temperada com sal e pimenta. Assar por cerca de 20 minutos ou até estar tenra. A abóbora deita alguma água que deve ser depois aproveitada para a sopa.
Enquanto a abóbora está no forno colocar numa panela grande, 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada temperada de sal e pimenta e levar ao lume até caramelizar. Juntar o alho esmagado e o gengibre e saltear durante 1 minuto.
Juntar a pimenta de caiena e o vinho branco e deixar evaporar misturando bem.
Retirar a polpa à abóbora (convém deixar arrefecer ligeiramente) com uma colher e adicionar na panela juntamente com o liquido formado durante a assadura, o leite de coco, a água, o açúcar, o sumo de lima e o caldo de legumes.
Misturar bem e deixar ao lume até levantar fervura. Apagar o lume e triturar tudo no copo do liquidificador (porque fica mais cremoso) ou num robot de cozinha.
Ajustar temperos se necessário e temperos (sal e pimenta).

Servir a sopa com uma colherada do creme de coco, as sementes e umas folhinhas de coentros.

Bom apetite.

Beringela Cheia de Si

Olá a quem me acompanha neste cantinho. Os inícios de ano letivo são sempre atribulados com o regresso às rotinas, aqui duplamente quando se acumulam as duas funções: mãe e professora.

A mudança tem sido tamanha que nem me tem apetecido ir para a cozinha "inventar". Acontece a todos. Acho.

Hoje foi exceção e andava à muito tempo com vontade de fazer umas beringelas recheadas, numa opção mais saudável, sem carne e naturalmente sem gluten. Não é que tenha experiência a fazer este prato, apetecia-me. Hoje foi o dia de experimentar e o resultado foi excelente. 

Ia acompanhar com arroz basmati mas tinha-se acabado cá em casa, como havia millet foi o acompanhamento escolhido. Há acasos de sorte, combina maravilhosamente assim como uns pappadums de pimenta preta. 

Aqui em casa só eu é que gosto destas opções vegetarianas e portanto a receita é para uma pessoa. Quer dizer, se como eu ficarem satisfeitos com uma metade dá para duas refeições.

Decidi chamar a este prato Beringela Cheia de Si porque foi o primeiro nome que me veio à cabeça e achei piada.

Vão precisar de:
- 1 beringela média
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1/4 chilli vermelho (opcional)
- 3 colheres sopa de tomate picado (natural ou de conserva)
- azeite q.b.
- 1 colher sopa bem cheia de amêndoas palitadas (opcional)
- 1 colher café de açúcar mascavado
- 1/2 colher café de canela em pó
- 1/2 colher café de mistura chinesa de 5 especiarias
- queijo mozarella ralado q.b.
- sal e pimenta q.b.

Começar por lavar bem a beringela e tirar-lhe o pé. Cortar ao meio e colocar num tacho com água fervente e sal durante cerca de 5 minutos. Escorrer bem a água e deixar arrefecer com a casca voltada para baixo. Quando arrefecer retirar a polpa com cuidado e reservar. Num tabuleiro colocar as partes com a casca voltada para baixo e regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até estarem cozinhadas) a 180ºC.
Entretanto num tacho colocar a cebola, o chili -porque eu gosto do toque picante- e o alho picado com um pouco de azeite e deixar ao lume apenas até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, o açúcar, a canela e a mistura de 5 especiarias chinesas e temperar de sal e pimenta. Deixar ao lume cerca de 10 minutos e depois adicionar a polpa de beringela reservada anteriormente e cozinhar por mais 10 minutos.
Retirar as metades de beringela do forno e rechear com o preparado. Colocar as amêndoas palitadas por cima da mistura

e de seguida o queijo mozarella ralado.

Levar de novo ao forno só para o queijo derreter e ficar com um tom dourado.


Acompanha com millet: 1/2 chávena de millet e o dobro de água a ferver com sal durante cinco minutos. Escorrer bem, passar por água fria e adicionar um fio de azeite mexendo bem com um garfo. Levar ao microondas 15 segundos se não quiserem frio.

Os pappadums são feitos com farinha de lentilhas e sem gluten. Estes são na variedade pimenta e compro num supermercado indiano.  

Bom apetite!

Muffins de Coco e Framboesa (gluten free)

Lembram-se da temporada 5 do Masterchef Australia que tinha um rapaz muito jeitoso que fazia comida saudável? Pois eu sou fã do rapaz de seu nome Dan Churchill e há muito que lhe sigo o rasto através da subscrição da página dele na Internet.

Tem sempre umas sugestões saudáveis e muito fáceis e para além disso muitas receitas têm um video a acompanhar para os que têm menos prática.

Esta receita é dele e assim que a recebi no meu email disse para mim própria que tinha que experimentar. Para variar não fiz exatamente igual e é a minha versão que aqui vos deixo. No entanto se quiserem fazer a original podem vê-la aqui e já agora subscrevam a newsletter que garanto vale a pena.

Vão precisar de:

- 1 chávena de farinha de amendoa

- 1 chávena de farinha de coco

- 1/4 chávena de coco ralado

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1 colher café de sal

- 3 ovos

- 2 colheres sopa de mel

- 2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)

-  1/2 chávena de framboesas congeladas

- raspa de 1 limão q.b. 

- leite (vegetal ou não) q.b.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Juntar numa taça as farinhas e o coco ralado assim como o sal e o fermento.

Noutra taça bater os ovos durante cerca de 1 minuto e de seguida adicionar o mel e a raspa de 1 limão. bater novamente só para incorporar.

Juntar esta mistura à taça das farinhas e incorporar. Se acharem que a massa está muito areada adicionar leite até ficar ligada mas consistente (não deve ficar liquida). Adicionar as framboesas e envolver bem.

Colocar em formas de muffins no forno durante cerca de 15 minutos. Já sabem que depende sempre do forno por isso é até ficarem douradinhos e podem fazer o teste do palito.

Comer mornos - com iogurte grego são deliciosos -  ou deixar arrefecer numa grelha. Aguentam 2/3 dias.

Nota: Como sempre partilho as fotos das receitas no meu Instagram e mais uma vez fiz com esta e identifiquei o Dan. Mostrou-se muito surpreendido por alguém de Portugal fazer as receitas deles e foi muito simpático partilhando esta noticia com os seus seguidores. Claro que eu fiquei felicíssima. Deixo-vos aqui também o testemunho. 

Panquecas de Banana e Trigo Sarraceno

Ontem à noite depois de uma caminhada e esfomeada apeteceu-me panquecas. Não foi tarde nem cedo, foi na hora certa. E ainda sobrou massa para o pequeno almoço de hoje.

Vão precisar de:

- 1 chávena de flocos de trigo sarraceno
- 1/2 chávena de nozes
- 1 banana madura
- 1 iogurte natural (não açucarado)
- 1 colher chá de manteiga de amendoim

Colocar os flocos no processador e triturar até ficarem em cerca de metade farinha. Juntar a manteiga de amendoim, as nozes, a banana descascada e o iogurte e processar até a massa estar toda ligada.

Untar uma placa de crepes ou numa frigideira anti aderente e colocar pequenas porções de massa. Esta dose é para 6 panquecas pequenas.

Acompanhar a gosto: com doce caseiro (o da foto é o meu doce de framboesa biológica), geleia de arroz ou iogurte grego.

Bom apetite!

Salada de Salmão com Queijo Fresco e Guacamole

A semana passada fui num flash a Madrid e num dia de enorme calor comi esta salada num sitio delicioso que nem sequer o nome decorei. Só sei que fica em frente à Puerta de Alcala.
Pensei logo que tinha que experimentar em casa e hoje, exatamente uma semana depois foi o dia. Estava deliciosa e muito parecida, menos o pormenor da emoção do dia (claro).
A receita do guacamole é a "minha".

Receita para 1 dose individual.

Vão precisar de:

-1/2 embalagem de salada gourmet (daquelas pré preparadas que encontramos facilmente em qualquer grande superfície)
- 1/3 embalagem de salmão fumado
- 4 colheres de sobremesa de queijo quark ou queijo fresco para barrar
- 4 tomates cherry
- Creme balsâmico q.b. (certificar que é sem gluten)

Para o Guacamole:
- 1 abacate
- sumo de meio limão
- 3 gotas de tabasco
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho pequeno picado
- 4 tomates cherry picados
- coentros picados q.b.
- 1 fio de azeite

- Nachos (sem gluten) para acompanhar

Começar por tirar a polpa do abacate com uma colher e colocar numa tigela. Esmagar com um garfo. Adicionar os restantes ingredientes e misturar muito bem. Reservar no frio.

Numa tigela colocar a salada e dispor os tomates cherry, o queijo fresco, e o salmão cortado em pedaços. Juntar duas colheradas de guacamole e regar com o creme balsâmico.

Acompanhar com nachos e o restante guacamole.

Bom apetite!

Pãezinhos "chatos" sem gluten (GF Flat bread buns)

Para quem é celíaco ou apenas intolerante ao gluten, agora em tempo de calor dá jeito ter uns pãezinhos destes a jeito de rechear com os condutos favoritos para um dia na praia ou na piscina. Ou, tal como na receita original, para uns hambúrgueres. 

Estes são leves e maravilhosos e faço-os muitas vezes. A receita original é daqui.

Eu adaptei aos ingredientes que tinha em casa e como saiu bem faço-os agora sempre da mesma maneira.

Desta vez não ficaram tão lisos porque usei os flocos de millet em vez de os triturar em farinha.

Pãezinhos sem gluten

Esta receita dá para 6 pãezinhos.

Vão precisar de:

- 1/4 chávena de água morna

- 2 colheres sopa de fermento (ou metade de um cubo de fermento fresco)

- 1 colher sopa de açúcar mascavado

- 1 colher sopa de azeite

- 1/4 chávena de de iogurte natural, não açucarado

+ água morna se necessário

- 1/2 chávena de farinha de arroz 

- 1/4 chávena de farinha de trigo sarraceno

- 1/4 chávena de farinha de aveia ou millet 

- 1/4 chávena de fécula de tapioca

- 1/4 chávena de fécula de batata

- 1/c colher sopa de goma xantana

- 1/2 colher de chá de sal

- sementes de sésamo brancas e pretas q.b.

Numa taça misturar o fermento com o açúcar e a água e dissolver. Reservar durante cerca de 5 minutos num local quente (para levedar).

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Misturar bem todos os ingredientes secos para não ficarem grumos. Juntar o azeite às farinhas assim como o iogurte e misturar bem. De seguida juntar o fermento levedado e misturar bem. Não é preciso bater nem amassar muito. É só certificarem-se que fica tudo bem misturado. 

Se a massa estiver muito seca adicionar mais água até conseguirem uma massa leve e elástica. 

Tapar e deixar junto ao forno (local quente) a levedar durante cerca de 10 minutos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Passar as mãos em água e separar a massa em 6 bolinhas que devem ser colocadas no tabuleiro. Achata-las e molhar com mais água se for necessário. Devem ficar brilhantes.

Polvilhar com as sementes de sésamo e reservar em local quente por mais 10 minutos.

Levar ao forno onde previamente se colocou uma taça com água no fundo e tapar com outra folha de papel vegetal.

Coze em cerca de 15 minutos. Vigiar para não ficarem queimados, depende sempre do tipo de forno.

Se for preciso guardar, devem conservar-se no frigorífico e retirar uns minutos antes de os consumir.

  

Bom apetite!

Taça de framboesa

Para comemorar os 400 "gostos" na página do Facebook uma sugestão fresquinha para um snack a meio da manhã ou da tarde ou até para o pequeno almoço.

- 1 banana

- 2 nectarinas

- 8 framboesas

- 1 iogurte natural não açucarado (vegetal ou não)

- 1 colher sopa de sementes de girassol

- 1 colher chá de canela

Para finalizar

- 1 colher sobremesa sementes de chia 

- 2 colheres sopa de quinoa puffs

Colocar os ingredientes todos no liquidificador e triturar bem.

Deitar numa taça e salpicar com os puffs de quinoa e as sementes de chia.

Saborear.

Bom apetite!