Cinnamon Buns - Rolinhos de Canela (Gluten Free)

Já aqui uma vez disse que o maior problema de alguém como eu celíaco que só descobriu na idade adulta é o não poder comer um grande número de coisas de que se gosta muito porque não há alternativa sem gluten. Nos últimos anos tenho vindo a tentar fazer todas as minhas receitas preferidas transformando-as e tornando-as gluten free. Hoje foi mais um dia. Vitorioso.

A querida Inês, Ananás e Hortelã, tinha uma receita no seu blog de uns maravilhosos cinnamon buns que eu adoro e que não comia à imenso tempo por obviamente não existir alternativa sem gluten. Assim que vi a receita e de tão simples decidi logo que tinha que experimentar.

O problema da farinha sem gluten é que as massas ficam sem elasticidade o que as torna muito dificeis de trabalhar. O segredo que eu descobri o ano passado são as sementes de psylium que fazem o efeito do gluten.

Estes buns ficaram deliciosos e a pequena nem sequer conseguiu esperar que arrefecessem. 

Deixo-vos a minha versão adaptada da receita que a Inês tem no seu blog. Roubei um bocadinho na manteiga e no açúcar para não ficar com muitos problemas na consciência.  

A minha versão deu para uns 20 rolinhos pequenos. Por isso vão precisar de duas formas para 12 muffins, previamente untadas.

Vão precisar de:

recheio

- 50 gr de manteiga derretida - usei vaqueiro com sabor a manteiga

- 180 gr de açúcar mascavado claro

- 1 colher sopa de canela em pó

massa

- 250gr de farinha sem gluten (usei marca branca Área Viva do Continente)

- 100gr de farinha de arroz

- 100gr de farinha de trigo sarraceno

- 50gr de amido de tapioca

- 2 colheres chá de fermento

- 1 colher chá de sal fino

- 1 colher chá de cardamomo em pó

- 200 gr de manteiga fria e em cubos (usei vaqueiro com sabor a manteiga)

- cerca de 300 ml de leite frio

- 2 colheres de sopa de sementes de psylium husk 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga as formas de muffins.

Colocar as duas colheres de sopa de sementes de psylium numa taça com cerca de 10 colheres de sopa de água e reservar. 

"Preparar o recheio derretendo a manteiga e mantendo-a num sítio quente para ela continuar líquida. Misturar o açúcar com a canela e reservar." tal e qual como diz a Inês.

Numa taça misturar os ingredientes secos, as farinhas, o fermento, o cardamomo e o sal e misturar bem. Juntar as sementes que entretanto devem ter "inchado".

Colocar os cubos de manteiga no processador e adicionar a mistura seca e bater até formar migalhas.

Em seguida e aos poucos adicionar o leite frio, com o processador a funcionar e deixar amassar até formar uma massa homogénea em bola. É muito rápido. Não deixar bater demais, assim que estiver ligada a massa parar.

Colocar a massa numa superfície enfarinhada e deixar repousar por 10 minutos. A massa sem gluten não deve ser muito trabalhada. 

O resto das instruções são as que estão na receita da Inês, vão com as minhas anotações.

Espalhar a massa numa superfície enfarinhada, usando o rolo da massa, até obter um rectângulo com uns 5mm de espessura. (eu fiz ligeiramente mais fina porque gosto de mais camadas).

Pincelar a superfície com a manteiga derretida e salpicar com o açúcar e canela. No final salpicar com flor de sal (muito pouco).

Enrolar desde a extremidade mais longa até à outra, formando um rolo.

Cortar o rolo em fatias iguais. As sobras das pontas que pouco ou nenhum recheio têm também foram ao forno e ficaram ótimas com um pouco de marmelada da mãe a acompanhar.

Colocar as fatias nas formas de muffins e levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até cozer e dourar. Cuidado porque se cozer demais a massa sem gluten tende a ficar dura.  

Desenformar uns minutos depois de sairem do forno, só o tempo suficiente para o caramelo que escorreu para as formas se agarrar aos rolinhos e solidificar ligeiramente por baixo. Podem ver como ficaram por cima e por baixo. Deliciosos.

Bom Apetite!

Pastéis de Legumes com Beterrabas Assadas

Hoje deixo mais uma sugestão para uma refeição mais leve e saborosa.
A receita das beterrabas assadas foi-me dada pela minha mãe que desde que a experimentou a tem feito sempre aos almoços de domingo porque eu adoro. Sou capaz de comer todos os dias. Não faço ideia de onde ela a tirou e vou escreve-la tal como me lembro de ma ter passado.

Os pasteis de legumes sofreram um revês durante a preparação que resultou afinal muito bem. Acidentalmente adicionei oregãos secos em vez de salsa (não tinha fresca).

Aqui fica a sugestão.

Pastéis de Legumes

- 1/2 courgete com casca ralada
- 1 cenoura média ralada
usei o robot de cozinha para ambas
- 1 cebola média em meias luas
- 1 dente alho grande fatiado finamente
- 2 ovos
- 1/3 garrafa de água com gás
- 1 colher de sopa de fécula de mandioca
- 3 colheres sopa de farinha de milho fina
- sal e pimenta q.b.
- tempero asiático
- azeite q.b.
- óleo para fritar.

Levar ao lume uma colher de sopa de azeite com a cebola até ficar transparente, adicionar o alho e quando este estiver a começar a fritar desligar o lume e adicionar a cenoura e a courgete raladas. Temperar com o tempero asiático (é um moinho de especiarias que comprei no Aldi) e reservar.

Numa tigela bater os dois ovos, adicionar a fécula e a farinha e mexer bem.
Juntar a água e por fim os legumes retificando temperos. Se a mistura estiver muito aguada adicionar mais um pouco de farinha, com cuidado, porque se levar demasiada os pastéis ficam duros.
Aquecer o óleo e fritar porções de massa, deitando no óleo com uma colher.
Dá para cerca de 8 pastéis, dependendo do tamanho que os façam.

Beterrabas Assadas

- Beterrabas com casca
- Requeijão q.b.
- Azeite q.b.
- Salsa e Manjericão frescos q.b.
- Sumo e rapa de limão q.b.

Envolver as beterrabas em prata e levar ao forno até estarem assadas. Deixar arrefecer ligeiramente e retirar a pele (se estiverem quentes a pele sai mais facilmente). Deixar arrefecer completamente.
Quando frias cortar as beterrabas em quartos ou pedaços mais pequenos caso sejam grandes e temperar com azeite, salsa e manjericão picados. Reservar.
Numa tigela misturar o requeijão com raspa e sumo de limão e deitar por cima das beterrabas.

Este foi o jantar hoje. Acompanhado por uma salada de agrião, temperada com balsâmico e um pouco de mostarda doce.
(atenção, devem certificar-se que o vinagre balsâmico e a mostarda não têm gluten)

Bom apetite!

Empadão de beringela e portobello

Deixo-vos hoje uma alternativa saudável e muito saborosa para dias frios. Dá para fazer e guardar para comer no dia seguinte.

Vão precisar:

- 1 beringela média 

- 2 cogumelos portobelo médios

- 1 lata de tomate em pedaços 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de pimenta de caiena

- 1 colher de café de 5 especiarias chinesas.

- 1 chávena de millet

- sal e  pimenta q.b.

- azeite q.b.

- cebolinho q.b.

- queijo parmesão q.b. (opcional)

- manjericão para servir

Começar por levar ao lume duas chávenas de água, quando ferver adicionar a chávena de millet, temperar de sal e ao fim de 2 minutos apagar e reservar no tacho tapado.

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Colocar um pouco de azeite numa panela com a cebola e o alho picado e deixar até a cebola ficar transparente. Depois adicionar a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e adicionar o açúcar e a canela. Deixar ao lume tapado por cerca de 2 minutos. Em seguida juntar a beringela cortada em cubos e as 5 especiarias e mexer bem. Deixar ao lume com o tacho tapado cerca de 10 minutos. Adicionar um pouco de água se necessário. Cortar os cogumelos em fatias e adicionar ao preparado que está ao lume durante cerca de 3 minutos. Retificar os temperos se for necessário e adicionar o cebolinho picado.

Colocar num tabuleiro pequeno o millet e por cima o preparado de beringela e cogumelos. Finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno até o queijo derreter e ficar dourado.

Servir com folhas de manjericão.

Acompanhar com uma boa salada verde.

Bom proveito. 

Batata Doce e Abóbora Assada

Adoro o Outono. Os meus legumes preferidos são outonais, em especial as batatas doces. A abóbora confesso que é um amor tardio, mas desde que me habituei não prescindo mesmo.

Deixo-vos esta receita, super simples de se fazer que me serve de refeição tantas vezes, acompanhada por uma boa salada, ou no caso de hoje apeteceu-me com um ovinho estrelado.

Podem utilizar como acompanhamento e substituição da batata frita. Os miúdos cá de casa se forem batatas destas nunca refilam.
Comecei a fazer a batata assim por causa duma receita da Mafalda Pinto Leite e nunca mais deixei.


Vão precisar de:
 - Batata Doce cortada em palitos (como se fosse para fritar)
- Abóbora Manteiga cortada em palitos grossos ou em pedaços (também fica muito bom com Okaido)
- Tomilho q.b.
- Sal e Pimenta q.b.
- Queijo Parmesão ou Gran Padano ralado na hora q.b. (opcional)
- Azeite para untar o tabuleiro

É tão simples como untar um tabuleiro com um fio de azeite, eu uso um pincel culinário e aproveito para depois pincelar as batatas, e colocar as batatas espalhadas assim como os palitos de abóbora.

 Temperar com sal e pimenta, eu uso um moinho com tudo lá dentro, tomilho e o parmesão ralado.
Depois é só levar ao forno até estar tudo bem cozinhado e as batatas estaladiças.

Bom proveito.

Creme de Abóbora Assada com Leite de Coco (As receitas da Mafalda)

Há muito tempo que sou fã da Mafalda e do ultimo livro dela que ganhei de presente no Natal já experimentei quase todas as receitas e nenhuma desiludiu. É isso sobretudo que têm de bom, são tal e qual como se vê e saem sempre bem.
Adoro sabores orientais e se um dos ingredientes é leite de coco é mesmo irresistível para mim. Esta receita já andava à muito tempo para experimentar e agora que é o tempo ideal para as abóboras aqui vos deixo esta sugestão.
A receita é a do livro e tal como a fiz. É absolutamente divinal!

Vão precisar de:

- 1 abóbora manteiga grande
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher sopa gengibre fresco picado
- 1/2 colher sopa de pimenta de caiena moída
- 1/2 chávena de vinho branco
- 3 chávenas de água
- 1 caldo de legumes Natura Knorr
- 1 chávena de leite de coco (retirar o creme que fica à superfície para depois colocar nos pratos a acompanhar)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro
- 2 colheres sopa de sumo de lima

- azeite q.b.
- sementes de girassol, sementes de abóbora e pinhão (mix do Lidl) q.b.
- folhinhas de coentros a gosto

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar, com a casca voltada para cima, a abóbora previamente limpa de pevides, cortada em duas partes, untada com um fio de azeite e temperada com sal e pimenta. Assar por cerca de 20 minutos ou até estar tenra. A abóbora deita alguma água que deve ser depois aproveitada para a sopa.
Enquanto a abóbora está no forno colocar numa panela grande, 2 colheres de sopa de azeite e a cebola picada temperada de sal e pimenta e levar ao lume até caramelizar. Juntar o alho esmagado e o gengibre e saltear durante 1 minuto.
Juntar a pimenta de caiena e o vinho branco e deixar evaporar misturando bem.
Retirar a polpa à abóbora (convém deixar arrefecer ligeiramente) com uma colher e adicionar na panela juntamente com o liquido formado durante a assadura, o leite de coco, a água, o açúcar, o sumo de lima e o caldo de legumes.
Misturar bem e deixar ao lume até levantar fervura. Apagar o lume e triturar tudo no copo do liquidificador (porque fica mais cremoso) ou num robot de cozinha.
Ajustar temperos se necessário e temperos (sal e pimenta).

Servir a sopa com uma colherada do creme de coco, as sementes e umas folhinhas de coentros.

Bom apetite.

Beringela Cheia de Si

Olá a quem me acompanha neste cantinho. Os inícios de ano letivo são sempre atribulados com o regresso às rotinas, aqui duplamente quando se acumulam as duas funções: mãe e professora.

A mudança tem sido tamanha que nem me tem apetecido ir para a cozinha "inventar". Acontece a todos. Acho.

Hoje foi exceção e andava à muito tempo com vontade de fazer umas beringelas recheadas, numa opção mais saudável, sem carne e naturalmente sem gluten. Não é que tenha experiência a fazer este prato, apetecia-me. Hoje foi o dia de experimentar e o resultado foi excelente. 

Ia acompanhar com arroz basmati mas tinha-se acabado cá em casa, como havia millet foi o acompanhamento escolhido. Há acasos de sorte, combina maravilhosamente assim como uns pappadums de pimenta preta. 

Aqui em casa só eu é que gosto destas opções vegetarianas e portanto a receita é para uma pessoa. Quer dizer, se como eu ficarem satisfeitos com uma metade dá para duas refeições.

Decidi chamar a este prato Beringela Cheia de Si porque foi o primeiro nome que me veio à cabeça e achei piada.

Vão precisar de:
- 1 beringela média
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1/4 chilli vermelho (opcional)
- 3 colheres sopa de tomate picado (natural ou de conserva)
- azeite q.b.
- 1 colher sopa bem cheia de amêndoas palitadas (opcional)
- 1 colher café de açúcar mascavado
- 1/2 colher café de canela em pó
- 1/2 colher café de mistura chinesa de 5 especiarias
- queijo mozarella ralado q.b.
- sal e pimenta q.b.

Começar por lavar bem a beringela e tirar-lhe o pé. Cortar ao meio e colocar num tacho com água fervente e sal durante cerca de 5 minutos. Escorrer bem a água e deixar arrefecer com a casca voltada para baixo. Quando arrefecer retirar a polpa com cuidado e reservar. Num tabuleiro colocar as partes com a casca voltada para baixo e regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos (até estarem cozinhadas) a 180ºC.
Entretanto num tacho colocar a cebola, o chili -porque eu gosto do toque picante- e o alho picado com um pouco de azeite e deixar ao lume apenas até a cebola ficar transparente. Juntar o tomate, o açúcar, a canela e a mistura de 5 especiarias chinesas e temperar de sal e pimenta. Deixar ao lume cerca de 10 minutos e depois adicionar a polpa de beringela reservada anteriormente e cozinhar por mais 10 minutos.
Retirar as metades de beringela do forno e rechear com o preparado. Colocar as amêndoas palitadas por cima da mistura

e de seguida o queijo mozarella ralado.

Levar de novo ao forno só para o queijo derreter e ficar com um tom dourado.


Acompanha com millet: 1/2 chávena de millet e o dobro de água a ferver com sal durante cinco minutos. Escorrer bem, passar por água fria e adicionar um fio de azeite mexendo bem com um garfo. Levar ao microondas 15 segundos se não quiserem frio.

Os pappadums são feitos com farinha de lentilhas e sem gluten. Estes são na variedade pimenta e compro num supermercado indiano.  

Bom apetite!

Muffins de Coco e Framboesa (gluten free)

Lembram-se da temporada 5 do Masterchef Australia que tinha um rapaz muito jeitoso que fazia comida saudável? Pois eu sou fã do rapaz de seu nome Dan Churchill e há muito que lhe sigo o rasto através da subscrição da página dele na Internet.

Tem sempre umas sugestões saudáveis e muito fáceis e para além disso muitas receitas têm um video a acompanhar para os que têm menos prática.

Esta receita é dele e assim que a recebi no meu email disse para mim própria que tinha que experimentar. Para variar não fiz exatamente igual e é a minha versão que aqui vos deixo. No entanto se quiserem fazer a original podem vê-la aqui e já agora subscrevam a newsletter que garanto vale a pena.

Vão precisar de:

- 1 chávena de farinha de amendoa

- 1 chávena de farinha de coco

- 1/4 chávena de coco ralado

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1 colher café de sal

- 3 ovos

- 2 colheres sopa de mel

- 2 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)

-  1/2 chávena de framboesas congeladas

- raspa de 1 limão q.b. 

- leite (vegetal ou não) q.b.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Juntar numa taça as farinhas e o coco ralado assim como o sal e o fermento.

Noutra taça bater os ovos durante cerca de 1 minuto e de seguida adicionar o mel e a raspa de 1 limão. bater novamente só para incorporar.

Juntar esta mistura à taça das farinhas e incorporar. Se acharem que a massa está muito areada adicionar leite até ficar ligada mas consistente (não deve ficar liquida). Adicionar as framboesas e envolver bem.

Colocar em formas de muffins no forno durante cerca de 15 minutos. Já sabem que depende sempre do forno por isso é até ficarem douradinhos e podem fazer o teste do palito.

Comer mornos - com iogurte grego são deliciosos -  ou deixar arrefecer numa grelha. Aguentam 2/3 dias.

Nota: Como sempre partilho as fotos das receitas no meu Instagram e mais uma vez fiz com esta e identifiquei o Dan. Mostrou-se muito surpreendido por alguém de Portugal fazer as receitas deles e foi muito simpático partilhando esta noticia com os seus seguidores. Claro que eu fiquei felicíssima. Deixo-vos aqui também o testemunho.