Panquecas de Banana e Trigo Sarraceno

Ontem à noite depois de uma caminhada e esfomeada apeteceu-me panquecas. Não foi tarde nem cedo, foi na hora certa. E ainda sobrou massa para o pequeno almoço de hoje.

Vão precisar de:

- 1 chávena de flocos de trigo sarraceno
- 1/2 chávena de nozes
- 1 banana madura
- 1 iogurte natural (não açucarado)
- 1 colher chá de manteiga de amendoim

Colocar os flocos no processador e triturar até ficarem em cerca de metade farinha. Juntar a manteiga de amendoim, as nozes, a banana descascada e o iogurte e processar até a massa estar toda ligada.

Untar uma placa de crepes ou numa frigideira anti aderente e colocar pequenas porções de massa. Esta dose é para 6 panquecas pequenas.

Acompanhar a gosto: com doce caseiro (o da foto é o meu doce de framboesa biológica), geleia de arroz ou iogurte grego.

Bom apetite!

Salada de Salmão com Queijo Fresco e Guacamole

A semana passada fui num flash a Madrid e num dia de enorme calor comi esta salada num sitio delicioso que nem sequer o nome decorei. Só sei que fica em frente à Puerta de Alcala.
Pensei logo que tinha que experimentar em casa e hoje, exatamente uma semana depois foi o dia. Estava deliciosa e muito parecida, menos o pormenor da emoção do dia (claro).
A receita do guacamole é a "minha".

Receita para 1 dose individual.

Vão precisar de:

-1/2 embalagem de salada gourmet (daquelas pré preparadas que encontramos facilmente em qualquer grande superfície)
- 1/3 embalagem de salmão fumado
- 4 colheres de sobremesa de queijo quark ou queijo fresco para barrar
- 4 tomates cherry
- Creme balsâmico q.b. (certificar que é sem gluten)

Para o Guacamole:
- 1 abacate
- sumo de meio limão
- 3 gotas de tabasco
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho pequeno picado
- 4 tomates cherry picados
- coentros picados q.b.
- 1 fio de azeite

- Nachos (sem gluten) para acompanhar

Começar por tirar a polpa do abacate com uma colher e colocar numa tigela. Esmagar com um garfo. Adicionar os restantes ingredientes e misturar muito bem. Reservar no frio.

Numa tigela colocar a salada e dispor os tomates cherry, o queijo fresco, e o salmão cortado em pedaços. Juntar duas colheradas de guacamole e regar com o creme balsâmico.

Acompanhar com nachos e o restante guacamole.

Bom apetite!

Pãezinhos "chatos" sem gluten (GF Flat bread buns)

Para quem é celíaco ou apenas intolerante ao gluten, agora em tempo de calor dá jeito ter uns pãezinhos destes a jeito de rechear com os condutos favoritos para um dia na praia ou na piscina. Ou, tal como na receita original, para uns hambúrgueres. 

Estes são leves e maravilhosos e faço-os muitas vezes. A receita original é daqui.

Eu adaptei aos ingredientes que tinha em casa e como saiu bem faço-os agora sempre da mesma maneira.

Desta vez não ficaram tão lisos porque usei os flocos de millet em vez de os triturar em farinha.

Pãezinhos sem gluten

Esta receita dá para 6 pãezinhos.

Vão precisar de:

- 1/4 chávena de água morna

- 2 colheres sopa de fermento (ou metade de um cubo de fermento fresco)

- 1 colher sopa de açúcar mascavado

- 1 colher sopa de azeite

- 1/4 chávena de de iogurte natural, não açucarado

+ água morna se necessário

- 1/2 chávena de farinha de arroz 

- 1/4 chávena de farinha de trigo sarraceno

- 1/4 chávena de farinha de aveia ou millet 

- 1/4 chávena de fécula de tapioca

- 1/4 chávena de fécula de batata

- 1/c colher sopa de goma xantana

- 1/2 colher de chá de sal

- sementes de sésamo brancas e pretas q.b.

Numa taça misturar o fermento com o açúcar e a água e dissolver. Reservar durante cerca de 5 minutos num local quente (para levedar).

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Misturar bem todos os ingredientes secos para não ficarem grumos. Juntar o azeite às farinhas assim como o iogurte e misturar bem. De seguida juntar o fermento levedado e misturar bem. Não é preciso bater nem amassar muito. É só certificarem-se que fica tudo bem misturado. 

Se a massa estiver muito seca adicionar mais água até conseguirem uma massa leve e elástica. 

Tapar e deixar junto ao forno (local quente) a levedar durante cerca de 10 minutos.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Passar as mãos em água e separar a massa em 6 bolinhas que devem ser colocadas no tabuleiro. Achata-las e molhar com mais água se for necessário. Devem ficar brilhantes.

Polvilhar com as sementes de sésamo e reservar em local quente por mais 10 minutos.

Levar ao forno onde previamente se colocou uma taça com água no fundo e tapar com outra folha de papel vegetal.

Coze em cerca de 15 minutos. Vigiar para não ficarem queimados, depende sempre do tipo de forno.

Se for preciso guardar, devem conservar-se no frigorífico e retirar uns minutos antes de os consumir.

  

Bom apetite!

Taça de framboesa

Para comemorar os 400 "gostos" na página do Facebook uma sugestão fresquinha para um snack a meio da manhã ou da tarde ou até para o pequeno almoço.

- 1 banana

- 2 nectarinas

- 8 framboesas

- 1 iogurte natural não açucarado (vegetal ou não)

- 1 colher sopa de sementes de girassol

- 1 colher chá de canela

Para finalizar

- 1 colher sobremesa sementes de chia 

- 2 colheres sopa de quinoa puffs

Colocar os ingredientes todos no liquidificador e triturar bem.

Deitar numa taça e salpicar com os puffs de quinoa e as sementes de chia.

Saborear.

Bom apetite! 

Caril de Legumes com Leite de Coco (Vegan)

Eu adoro caril. Por mim comia todos os dias. Em especial se for caril tailandês.

Vi uma receita a semana passada aqui e tenho andado para experimentar.

Como adoro leite de coco e o toque tailandês deixo-vos aqui a minha adaptação.

Esta receita dá para duas doses individuais. 

Vão precisar de:

- 300g de cogumelos
- floretes de bróculos q.b.
- 1/2 lata de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros em pedaços e sem pele
- 200ml de leite de coco
- 1 colher sopa de gengibre ralado
- 1 colher chá de sementes de funcho
- 1 colher de café de cominhos em grão
- 1 colher sobremesa de sementes de coentros
- 1 colher café de sementes de mostarda preta + a mesma quantidade de amarela
- 1 colher chá de açafrão moído
- 1 colher chá de pimenta de caiena
- Coentros frescos q.b.
- 1 fio de azeite
- Lima/Limão para servir

- Arroz basmati cozido q.b.

Comecem por fazer o arroz basmati. Já vi mil e uma maneiras de o cozinhar. Como eu costumo fazer sai sempre bem: colocar uma quantidade generosa de água ao lume e adicionar uma chávena de arroz quando estiver a ferver, assim como um cravo de cabecinha e duas sementes de cardamomo. Desligar o lume com o arroz ainda meio cru e deixar acabar de cozer com o lume desligado. Ter atenção para não empapar. Quando estiver cozido deixar escorrer bem num passador depois de passar por água fria. 

O caril: começar por colocar as sementes de funcho, de cominhos e de mostarda num tacho quente e deixar libertar aromas durante cerca de 30s, mexendo bem.

Em seguida deitar um fio de azeite e os cogumelos - inteiros se forem pequenos ou laminados/cortados se forem grandes -  e as floretes de bróculos. Deixar ao lume durante cerca de 1-2 minutos mexendo sempre. 

Juntar as restantes especiarias e os talos dos coentros picados e misturar bem. Temperar com sal. Por fim deitar o tomate cortado em pedacinhos (porque eu gosto de sentir os pedaços inteiros de tomate) e o gengibre ralado e um pouco de água se for necessário. Tapar e deixar ferver 5 minutos em lume não muito alto.

Por fim adicionar o leite de coco e deixar ferver mais 5 minutos tapado.

Destapar o tacho e deixar mais um pouco ao lume até o molho estar grosso e reduzido. No fim adicionar algumas folhas de coentros picados e misturar bem.

Servir com mais folhas de coentros e um gomo de lima/limão para espremer no prato na hora de comer.

Bom apetite!  

"Arroz" pilau de Couve-Flor com Portobello e Courgettes grelhadas

Com o calor apetecem cada vez mais coisas leves.
Hoje depois de uma noite em que estava a precisar de repor energias e dormi muito, estava a apetecer-me uma refeição leve que não quebrasse a leveza de um bom descanso.
Aqui fica uma sugestão vegetariana que estava deliciosa.
A receita é só para uma pessoa já que não consigo convencer mais ninguém cá em casa a acompanhar-me.

Vão precisar de:

- 1/2 couve flor em floretes (ou uma se for pequenina)

- 1/2 courgette

- 2 cogumelos portobelo médios (ou um grande)

- 1 chalota

- 1 dente de alho

- Azeite e vinagre balsâmico q.b.

- Sumo de limão q.b.

- 1 colher de café de:

     - grãos de mostarda amarela

     - grãos de mostarda preta

     - sementes de funcho

     - açafrão moído

     - pimenta caiena

     - garam masala

- Coentros q.b.

Começar por lavar bem a couve flor, escorrer e colocar as floretes numa tigela, sem água e bem secas e levar ao microondas cerca de 2 minutos. Eu gosto da couve flor crocante por isso não deixo cozer muito porque se fica em papa não é a mesma coisa. Reservar. 

Entretanto cortar a courgette, com casca, em rodelas e levar a grelhar em chapa bem quente juntamente com os cogumelos. Reservar.

Quando a couve flor estiver fria picar numa tábua de cozinha em pedaços pequenos de forma a parecer arroz. Pode ser utilizado um processador mas correm o risco de ficar demasiado em papa. 

Numa frigideira anti aderente colocar um fio de azeite com as especiarias (exceto o garam masala) e a chalota e deixar ao lume até a chalota estar caramelizada. 

Juntar o alho picado e 5 segundos depois a couve flor picada. Envolver bem e cozinhar cerca de 2 minutos para ganhar sabor. Juntar o garam masala e envolver bem e cozinhar por cerca de mais 1 minuto. Se acharem necessário temperar de sal e pimenta. Temperar com um pouco de sumo de limão, misturar e reservar.

Fatiar os cogumelos e temperar com vinagre balsâmico.

No prato de servir colocar o "arroz" , os cogumelos e a courgette.

Temperar a courgette e os cogumelos no prato com um fio de azeite e sumo de limão. Servir com uns raminhos de coentros.

Bom apetite! 

Salada de Couve Roxa e Maçã

Hoje trago uma proposta fresquinha para os dias de calor, para uma refeição leve. Faz-se em quantidade e aguenta dois dias à vontade no frigorífico num recipiente fechado.

Para mim serve perfeitamente como refeição completa.

 Vão precisar de:

- Couve roxa (só usei 1/4 porque era um pouco grande)
- 1 maçã verde grande
- 1/2 chávena de sultanas
- 1/2 chávena de amêndoas em palitos - reservar algumas para decorar
- 1 colher sopa de mel
- 2 iogurtes naturais (sem açúcar)
- Sumo de meio limão

Colocar as sultanas de molho em água. 

Cortar a couve muito fina depois de retirar a maioria da parte branca, reservar.

Em seguida cortar a maçã, com casca, em palitos finos e regar com o sumo de limão para não escurecer.

Misturar bem o mel com os iogurtes naturais numa taça grande.

Deitar a couve, a maçã, as sultanas previamente escorridas e a amêndoa em palitos. Fica ainda melhor se tostarem ligeiramente as amêndoas.

Misturar bem e por fim polvilhar com as amêndoas reservadas.

E está pronto a servir.

Super rápido e bom.

Bom apetite!

Nota: Se não gostarem (ou não puderem comer amêndoas) fica igualmente bom com sementes de girassol.