Esta é a minha versão da receita da revista Continente do mês de Fevereiro.
Vão precisar de:
1 chávena de quinoa
1/2 embalagem de espinafres frescos
2 queijos mozarella frescos
1 lata de pedaços de tomate ou o equivalente de tomate pelado e em pedaços
1 cogumelo portobello grande (bem grande)
meia duzia de folhas de manjericão fresco
1 ovo
1 chávena de queijo parmesão ou grana padano ralado na hora
1 cebola
1 alho
1 courgete cortada longitudalmente em fatias
Azeite q.b.
Pimenta caiena q.b.
Sal e pimenta q.b.
Açucar q.b.
Em primeiro lugar, cozinhar a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. De seguida colocar num tabuleiro de forno previamente untado com azeite.
Levar ao lume a cebola e o alho picados com azeite e deixar até ficar transparente, adicionar o cogumelo cortado em tiras, deixar murchar ligeiramente e adicionar o tomate. Temperar com pimenta de caiena e um pouco de açúcar (usei mascavado) para cortar a acidez do tomate. Deixar o molho ao lume até apurar.
Depois deitar metade do molho de tomate e cogumelos por cima da quinoa, na camada seguinte colocar um queijo mozarella fatiado e em seguida a courgete.
O ovo deve ser batido com o queijo ralado e espalhado por cima da courgete.
Em seguida colocar os espinafres e por cima o resto do molho de tomate. Colocar as folhas de manjericão picadas por cima do tomate e em seguida finalizar com o outro queijo mozarella fatiado.
Levar ao forno cerca de 40 minutos que é mais ou menos o tempo da courgete cozinhar. Se o queijo estiver a ficar demasiado tostado tapar com papel de alumínio e retira-lo no final.
Por fim: saborear.
Depois desta acho que nunca mais como lasanha de carne!
Nota: Pode ser acompanhada por uma salada de beterraba.
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