Bolo Mármore (sem gluten)

Fim de semana é altura de bolinhos, especialmente se o tempo está frio.
Hoje deixo-vos um clássico reinventado, sem ser muito doce e claro, sem glúten!
A inspiração veio daqui

- 3 ovos
- 250 gr. açúcar
- 100 gr. farinha de trigo sarraceno
- 100 gr. farinha  de arroz
- 50 gr. fécula de mandioca (polvilho doce)
- 1 colher sopa amido milho: Maizena
- 2 colheres chá de fermento
- 1/2 colher chá de goma xantana
- 2 colheres sopa de chocolate em pó
- 1 colher sopa de farinha de alfarroba
- 1 pitada de canela
- 10 dl de óleo
- 20 dl de leite de arroz
- 1 barrinha de chocolate de culinária (opcional)

Pré aqueci o forno (com ventoinha) a 180ºC.
Em primeiro lugar separei os ovos e bati as claras em castelo. De seguida, bati as gemas com o açúcar até fazerem creme. Juntei o óleo e o leite e bati novamente para ficar uma massa liquida homogenea.
Adicionei  as farinhas (com excepção da de alfarroba) previamente misturadas entre elas e com o fermento e a goma xantana. Voltei a bater bem até estar tudo bem misturado.
Envolvi as claras em castelo, sem mexer muito para a massa ficar "arejada".
Dividi a massa em duas partes. A uma das partes adicionei o chocolate em pó e a farinha de alfarroba e mexi até estarem bem envolvidas na massa.
Deitei metade da massa "branca" numa forma de silicone (que não é preciso untar), em seguida metade da de chocolate e pedacinhos de chocolate de culinária e voltei a repetir este passo até esgotar a massa.
Cozeu cerca de 25 minutos. (o teste do palito é infalível)  

Agora vou ali fazer um café e comer mais uma fatia!